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一,、什么是“氨基酸態(tài)氮”,？ 氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。醬油中氨基酸態(tài)氮最低含量不得小于0.4g/100ml,。 二,、根據(jù)“氨基酸態(tài)氮”含量，醬油可以分為哪些等級(jí),？怎樣通過醬油的“氨基酸態(tài)氮”指標(biāo)識(shí)別醬油的品質(zhì),？ 可分為特級(jí)、一級(jí),、二級(jí),、三級(jí)四個(gè)等級(jí)，其氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.8,、≥0.7,、≥0.55、≥0.4g/100ml?！鞍被釕B(tài)氮”指標(biāo)越高,，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好,。 三,、消費(fèi)者在日常生活中購(gòu)買醬油都有哪些注意事項(xiàng)？ 1.要有QS認(rèn)證標(biāo)識(shí),； 2.按等級(jí)購(gòu)買：同一品牌相比“氨基酸態(tài)氮”的含量越高鮮味越好,； 3.優(yōu)先購(gòu)買“純釀造”。例如有“傳統(tǒng)工藝”,、“精心釀造”,、“純釀造”、“配制”等字眼,； 4.看配料表中食品添加劑越少越好,； 5.按烹調(diào)需要：上色選“老抽”，涼拌選“生抽”,； 6.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)分“低鹽固態(tài)”與“高鹽稀態(tài)”,，雖與醬油咸淡無關(guān)，但前者的顏色比后者要深,，后者的醬香比前者相對(duì)濃郁,。消費(fèi)者可以根據(jù)這兩者的特性進(jìn)行選購(gòu)。 |
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