炎熱的夏季，一碗冰糖蓮子綠豆沙既潤喉止渴,，又消暑解毒,。但綠豆沙如何才能做出“沙沙”的口感？

   首先要挑選優(yōu)質(zhì)的綠豆,。要選大小均勻,、不干癟、沒長蟲眼的,；但在超市出售的綠豆已經(jīng)袋裝封好,，無

法看清綠豆質(zhì)量。有個簡單的方法：清洗綠豆前,，先用冷水浸泡綠豆,，靜置片刻，發(fā)現(xiàn)有一些綠豆飄在水面

上,，這些綠豆就是質(zhì)量不夠好的,，可能是被蟲蛀了或者發(fā)霉了，把壞掉的綠豆丟掉就可以了,。

　　想把綠豆熬成“沙”,，最重要的就是大火滾水。用8倍于綠豆的水,，大火燒,，倒入綠豆，小火煮一個小時

被煮開花后,，繼續(xù)大火燒5分鐘后改文火慢燉,，約30分鐘后，改大火，5分鐘后揭蓋,，快速將漂浮于上層的綠豆

皮舀走,；隨即蓋上蓋子，不斷重復(fù)以上動作,，直到綠豆大部分都酥爛后,，加入冰糖適量。將蓮子放入鍋中,，加

入適量冷水,，大火燒開后調(diào)成中火煮至蓮子酥爛。再將煮好的綠豆沙過細篩網(wǎng),，清除顆粒較大的雜質(zhì),，使口感

更加細膩。過篩后的綠豆沙重新放入鍋中,，加入蓮子湯,，中火煮開，放入冰糖至完全融化,，一鍋美味的冰糖蓮

子綠豆沙就完成了,！當(dāng)然，這樣的做法口感固然好,，就是有些費時間啦，今天要介紹的是電飯鍋版,，絕對省

事,，口感一樣一流的＂沙沙＂的哦，到底怎么做,，就請看下面詳解啦

材料：綠豆200克,、蓮子40克、冰糖80克

做法：

1,、綠豆浸入冷水中,，攪拌一下，撈出漂浮在水面的豆子,，然后浸泡2 小時,。；蓮子去芯,，洗凈備用,。

2、將泡好的綠豆和蓮子放入鍋高壓鍋中,，加入足量冷水,，調(diào)節(jié)至煮粥檔煲20分鐘，將煮好的蓮子撈出。

3,、綠豆放入攪拌機中攪打成泥狀,。

4、將打好的綠豆沙倒入小鍋中,，加入冰糖煮至完全溶化,，最后加入蓮子再次煮開即可。

 小貼士：

1,、綠豆用冷水浸泡的時候,，會有一些豆子漂浮在水面上，這些豆子都是一些有蟲蛀問題或品質(zhì)不良的豆子,。用這個方法可以輕松辨認(rèn)并清除這些影響品質(zhì)的豆子,。

2、如果不用高壓鍋,，用普通鍋煮綠豆,，綠豆放入冷水煮開后再煮10 分鐘即可輕松地

去除豆皮，豆皮的口感比較粗糙,，會影響成品的口感,。另外，煮到這個時候取湯就是最

好的綠豆湯,，既解渴,，又去火。

3,、如果想口感更細膩,，也可以把煮到起沙的綠豆沙過細篩網(wǎng)，清除顆粒較粗大的雜質(zhì),，

使口感更加細膩,。 

4、最后加入冰糖的步驟也可以用煉乳代替,，這樣可以制作出帶有濃濃奶香的綠豆沙,，也很美味。