超級(jí)下飯菜——豆瓣醬燒黃魚 我最喜歡吃魚,，其次是雞，不太喜歡吃豬肉,。所以去市場(chǎng)經(jīng)常會(huì)買魚回來,，一般都是買新鮮的活魚現(xiàn)殺清蒸著吃，偶爾會(huì)買些冰鮮魚,，比如帶魚或者黃魚,，這類魚還是紅燒更好吃些。以前都是用醬油來紅燒,，這次改用六月香豆瓣醬來燒,，濃濃的醬香很好味道。 材料：黃魚一條（約550克）,，蒜四瓣,，姜一塊，豆瓣醬一大匙,，冰糖一塊，生抽一匙,，料酒一匙,，鹽少許，油適量,。 做法： 1.將收拾好的黃魚洗凈,，兩面分別切幾刀及骨； 2.將鍋中倒入適量油,，放入黃魚,，兩面煎黃定型，取出,； 3.將鍋中重新注適量油,，放入蒜和姜片炒出香味，再放入豆瓣醬炒香（這時(shí)火要稍小,，不然很容易糊）,； 3.向鍋中倒一碗水，將煎過的魚放入,，倒入料酒和冰糖,，調(diào)入生抽，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒10分鐘,； 4.大火收濃湯汁即可出鍋,。 此菜特點(diǎn)：醬香濃郁，咸香微甜,。 提示： 1.煎魚最好用不沾鍋,，這樣比較省油也容易定型，另外煎魚一定要一面煎好再翻煎另一面,，否則很容易翻爛,； 2.豆瓣醬和生抽已經(jīng)有咸味，所以鹽可以選擇性放與不放,； 3.一定要用糖一綜合豆醬的咸味,，這樣才會(huì)好吃，沒有冰糖放普通白糖也可以,。    |
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