“酸甜苦辣”與“四季飲食”[圖]

雨霖收藏屋 2012-07-04

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"酸甜苦辣"與"四季飲食"

祖國醫(yī)學認為,，食物與人的機體健康息息相關。不同的食物有不同的“味”,，就人們通常食用的食物看大致可歸納為“酸甜苦辣”四類,。而人體的健康狀況又受四時，即“春夏秋冬”四季的影響,。自然界有春溫,、夏熱、秋涼,、冬寒之變化,。寒熱溫涼的氣候均會直接和間接地作用于人體，影響著人的生理,、病理活動,。不同季節(jié)的氣候變化常引起人體陰陽失調(diào),、寒熱偏頗，進而削減人體的抵抗力,，百病叢生,。欲在氣候變換之際，使自己不生病或少生病,，讓機體長久處于健康狀態(tài),，同時又收到強身健體、延年益壽之效,，重要的一條在于積極,、主動地適應自然界的變化，調(diào)整陰陽,，確保機體內(nèi)部的動態(tài)平衡,。人們采用的調(diào)理機體方式很多，應時擇食,，也即根據(jù)季節(jié)的變化相應地調(diào)整飲食,，便是其中之一，應時擇食,，重要的在于根據(jù)食物的“味”——酸甜苦辣,，視不同時令，適當增減,，科學選食相宜食物,。具體從養(yǎng)生保健角度出發(fā)，一般人應遵循春增甜,、夏增苦,、秋增酸、冬增辣的包含原則,。

春增甜
　　春季風和日麗,，萬物復蘇，人的精神飽滿,，此時應適當增加甜味食物的攝入,，古代養(yǎng)生名著《攝生消息論》指出：當春之時，食味宜減酸益甘,，以養(yǎng)脾氣,。”意思是說春季系肝旺之時,，肝氣旺則會影響到脾,，多吃點甜食，則能加強脾的功能,，以助抗御肝氣侵犯的能力,。但如食酸過甚,，則易傷脾。多因酸味入肝,，多食酸味會加強肝氣的偏亢,。因而，春季的飲食應“減酸益甘”,，少食酸味食物,，多食甜味食物。甜味食物如紅糖,、白糖,，有補中養(yǎng)脾作用,。就蔬菜看,，宜常吃帶甜味的胡蘿卜、菜花,、元白菜,、柿子椒等。辛甘之品如洋蔥,、芹菜,、韭菜、芫荽等可發(fā)散為陽,，以助春陽,，皆宜多食。但春季不可過食大熱,、大辛之品,，如參、茸,、附子等,，以免耗氣傷陰。

夏增苦
　　夏季日照長,，天氣炎熱,，中醫(yī)營養(yǎng)學認為，炎熱夏季,，常遇暑濕之候,，膚腠開泄，出汗較多,，人常煩躁不安,，口感無味，食欲不振,，脾胃功能較差,；夏時人體氣血趨向體表,，食養(yǎng)應著眼于清熱消暑、健脾益氣,。飲食上,，適宜吃些性味寒涼、清淡少油,、易消化,，尤其是帶苦味的食物?！侗静輦湟氛f：“苦者能瀉燥火,。”中醫(yī)認為,，苦味入于心經(jīng),，有泄心火、澡濕和堅陰作用,。多食苦味食物有除濕利尿用途,。夏季可多食苦瓜、苦筍,、茶葉等食物,。《本草綱目》載,，苦瓜性寒,，可除邪熱、解疲乏,、清心明目,；苦筍性涼，具有祛暑解毒,、健胃消積等作用,；茶葉則“苦而寒，清熱解毒,，利大小便,，最能降火?！爆F(xiàn)代科學研究認為,，苦味物質(zhì)主要有生物堿、配糖體,、苦味肽,、尿素類、硝基化合物等成分?？喙现械目辔段镔|(zhì)是生物堿類中的奎寧,；啤酒的苦味是酒花產(chǎn)生的；茶葉中則含有咖啡堿,。夏季也不可多食辛辣溫熱之物,，以免致心氣偏亢、體內(nèi)過于積熱,。

秋增酸
　　秋季天氣漸涼,，多秋風秋雨，景物蕭條,。因夏日人體津液耗損過多,，往往出現(xiàn)精神不振，郁郁寡歡等癥候,。中醫(yī)營養(yǎng)學認為,，秋季飲食應以“多酸”，多食“滋陰潤肺”之物為基本原則,。事實證明,，多吃一些酸味的東西,，如柑,、山楂、梅子,、桃子,、梨、撖欖以及新鮮蔬菜等能滋陰潤燥,，收斂固澀,，因為肺主辛味，肝主酸味,，辛能勝酸,，肺氣通于秋，故秋要減辛味,，增酸味,，以防肺氣太過，損傷肝的功能,。對于年老胃弱之人,，可食用些酸醋，有助于開胃消食,，益胃生津,，排解暑毒。同時，可多食芝麻,、核桃,、糯米、蜂蜜,、乳品,、甘蔗等，可以起到滋陰潤肺養(yǎng)血的作用,。

冬增辣
　　冬季天寒地凍,，草木凋零，冬日養(yǎng)生之要領在于避寒保暖,，以維護陽氣不外泄,。食物的原則是散寒健脾，益氣溫中,，疏通血脈,，運行氣血，強壯筋骨,，增強身體的抵抗力,。就食物的性味看，家適當增加“辣”類,，也即帶有刺激性食物的攝入,。辣類食物在中醫(yī)學上屬“辛”味，多為溫性,、熱性的食物,，如芫荽、胡椒,、花椒,、生姜、蔥,、蒜,、蘿卜、橘皮,、酒等,，均具有補脾益氣，溫中散寒,、活血化淤作用,。冬日食用寒涼食物時，則更應注意添加辛辣之物以調(diào)和性味,。我國許多地方有冬日食“火鍋”的傳統(tǒng),，其中添加有較多麻辣調(diào)料，此食法有一定的科學性，于冬日人體保健十分有益,。

總之,，根據(jù)四時氣候變遷，適當增加相宜性味食物的攝入,，是有助于增進機體健康的,。但如上述的春增甜、夏增苦,、秋增酸,、冬增辣，僅是相對而言的,。因為食物對人體的影響是復雜的,，由于各人機體特點的差異，同樣食物也可導致不同效應,，故根據(jù)食物的酸甜苦辣來安排四時飲食,，還要考慮其他綜合性因素，特別是,，任何一種性味的食物都不可長久,、過量食用。古籍《素問·生氣通天論》中曾說：“味過于酸,，肝氣以津,，脾氣乃絕；味過于咸,，大骨氣勞,，短肌,，心氣抑,；味過于甘，心氣喘滿,，色黑,，腎氣不衡；味過于苦,，脾氣不濡,，胃氣乃厚；味過于辛,，筋脈沮馳,，精神乃央?！边@說明對任何一種性味的食物,，食之均應有度，過于偏頗，則易損傷五臟六腑,，引發(fā)種種疾病,。( 文/王庭岳 )