|
1  Chicaogo Style Stuffed Pizza (轉(zhuǎn)自King Arthur Flour） 注：以下配方做一個(gè)9寸的深底披薩（直徑23CM,，高5到6CM） 注：杯和重量的換算請(qǐng)參考這里 -餅底 中粉,，357克 Semolina（意大利硬質(zhì)小麥）粉，71克（可用中粉代替） 即時(shí)酵母,，7/8小勺,，2.7克 鹽，1.25小勺 橄欖油,，12克 植物油,，50克 黃油，14克,，融化 水，170到198克 1. 混合所用原料,，揉成光滑有筋度的面團(tuán),，大概擴(kuò)展階段。這個(gè)面團(tuán)是比較干的,，我在爸媽這里,，啥工具沒有，只好手揉，好在這面團(tuán)對(duì)筋度要求不高,，采取的辦法是 揉幾分鐘,，放置10分鐘，再揉幾分鐘,，如此3次,，至擴(kuò)展階段。不要為了揉面方便任意加水,，如果面團(tuán)太軟,，后面會(huì)很難操作，要記住這個(gè)面團(tuán)是用來做餡餅底 的,，手感要和派皮差不多,。 2. 放入抹油容器，蓋保鮮膜,，室溫發(fā)酵1小時(shí),。此時(shí)可以直接用，但是強(qiáng)烈建議把面團(tuán)冷藏若干小時(shí)或者過夜,，風(fēng)味和組織都會(huì)有很大提高,。  -意大利豬肉餡料 豬肉糜，227克 鹽,，0.75小勺 paprika（西班牙紅辣椒粉）,，0.75小勺 蒜粉，0.75小勺 干茴香粒,，0.5小勺（壓碎） 黑胡椒粉,，0.5小勺 red pepper flakes（紅辣椒碎片），0.25小勺 oregano（牛至）粉,，0.25小勺 sage（鼠尾草,，洋紫蘇，茜紫）粉,，0.25小勺 羅勒粉,，0.25小勺 百里香粉，0.25小勺 3. 混合所有原料,，攪拌均勻,。我爸媽那里當(dāng)然啥香料都沒有，我都是事先量好,，裝袋子里帶過去的,，容易嗎我？,！  -意大利番茄醬 注：我沒有按配方做這個(gè)醬,，主要是爸媽這里香料,，原料有限，我是買現(xiàn)成的意大利番茄醬 黃油,，7克 洋蔥碎,，35克 大蒜，一瓣,，壓碎 罐裝番茄碎,，397克 oregano（牛至），0.5小勺 糖,，2小勺 鹽,，適量 4. 用黃油把洋蔥和大蒜煎香，倒入番茄,，牛至,，糖，鹽,，小火煮1小時(shí) -組裝披薩 餅底,，以上 意大利肉餡，以上 馬蘇乳酪,，227克（我用新鮮的,，也可以用干的） 蘑菇，適量,，事先略炒軟 菠菜,，200克左右 番茄醬，以上 帕爾瑪干酪粉,，57克 5. 把面團(tuán)分為2份,，一份大的510克，另外一份小的185克左右,。大的搟開成直徑41CM的大圓,，小的搟開成直徑23CM的圓，蓋保鮮膜,，放松15分鐘,。面 團(tuán)很容易操作，一點(diǎn)不粘,，我根本沒有用手粉,。  6. 取一個(gè)直徑23CM，高度至少5CM（我的有7.5CM高）的模具,，抹油防粘,，底部撒橄欖油，把大圓面皮放入模具,，如果用5CM高的模具,，面皮會(huì)延伸出模 具以外，我的模具比較高,，基本正好到邊緣  7. 鋪上意大利豬肉餡,，略壓扁  8. 鋪切片的馬蘇乳酪  9. 鋪蘑菇片  10. 鋪菠菜  11. 把小的圓面皮覆蓋在餡料上，把高出的大面皮的邊緣折下,，和小圓面皮的邊緣捏緊,，中間割幾刀，以便漏氣,。  12. 蓋保鮮膜,，室溫發(fā)酵30分鐘左右。 13. 抹厚厚一層番茄醬,，撒多多的帕爾瑪干酪粉  14. 放入預(yù)熱218C的烤箱內(nèi)烤25分鐘左右,，至四周金黃，中間乳酪冒泡,。 放涼15分鐘后,，脫模。只要模具抹油充分,，很容易脫,。
表面部分就像普通披薩，乳酪焦香,，配合酸甜鮮美的番茄醬,，已經(jīng)很誘人了。如果你還想更腐敗,，可以在表面撒培根等其他配料,。
切開就可見豐富內(nèi)在，肉餡,，馬蘇乳酪,，蘑菇，菠菜,，層次分明,，而又溶為一體，超級(jí)享受,。老爸非常喜歡里面的蘑菇,，因?yàn)槭孪戎怀吹綌嗌镜臅r(shí)間也 不長(zhǎng),，還有乳酪滋潤(rùn),，所以非常非常鮮嫩。肉餡里面那么復(fù)雜的香料調(diào)料是有道理的,，老媽一邊吃一邊贊嘆好鮮,，好香,，你是不是放味精了，哈,，我不碰味精很 久了,，這都是各種原料和香料組合出的美味啊。 新鮮馬蘇除了口感嫩而鮮,，而且拉絲效果多么好
這芝加哥披薩其實(shí)是餡餅和披薩的綜合體,，非常濃郁，吃這么一小塊,，配點(diǎn)湯就足夠作為晚餐了,。自己做不但料豐富新鮮，而且不用排隊(duì)死等,，也很容易成 功,，何樂而不為呢。 2 配方和做法見此 我只記錄一下我改動(dòng)過得方子,，給自己做個(gè)備查,，下次還要做。 餅底材料：中粉428克,，酵母粉2.7克,，鹽5克，橄欖油12克,，植物油50克,，黃油（融化）14克，水198克 牛肉餡料：牛肉糜218克,，鹽5克,，干羅勒適量，墨西哥辣椒粉適量,，蒜粉適量,，黑胡椒少許，混合香草一勺（其它的就沒有了） 番茄醬：罐頭番茄醬,，洋蔥碎35克,，大蒜一瓣（切碎），黃油7克,，糖適量,，鹽少許，混合香草一勺 其它材料：1,、奶酪：買了兩種,，一種大塊的車達(dá)（包里面），一種干酪絲（撒上面） 2,、蘑菇：我買的新鮮白蘑菇,，切片以后稍炒一下 3,、菠菜：現(xiàn)在菠菜有點(diǎn)貴，哈哈,。,。。
3 面皮原料（可做成品7-8個(gè)） 高筋面粉120克，中筋面粉200克,，奶粉10克,，糖15克，鹽一小撮,，檸檬汁2-3滴,，酵母3克，黃油12克,，冰水180-200克 做法： 1）原料除黃油,，酵母揉至7分筋，后入黃油,，酵母至完全擴(kuò)展,，靜置20分鐘（面相當(dāng)稀軟，每一步都需要抹油）,； 2）分割80克/個(gè),，滾圓排氣，靜置10分鐘,； 3）每個(gè)入50克餡,，成柳葉型； 4）烤箱210度預(yù)熱 5）餅倒置,，烤盤刷油,，餅也抹油，盡量拍薄拍扁它,； 中層,，210度烤8-9分鐘
熟咖喱牛肉切細(xì)丁，與洋蔥末,，胡蘿卜絲,，少許鹽煸炒至斷生，晾涼,；
牛肉切細(xì)丁,，土豆一個(gè)蒸熟成泥,，洋蔥1/6個(gè)切細(xì)丁，鍋入油,，燒熱后火關(guān)小,，如包小包咖喱粉炒出金黃色，入牛肉丁炒至變色,，入洋蔥丁繼續(xù)中火煸炒,，入薯泥，入少許鹽,，糖,，把握好味道晾涼即可；
4
紅燒牛肉餡餅 【餅皮】普通面粉200g,，酵母2-3g，牛奶約145g 【餡料】紅燒牛肉,，芹菜（當(dāng)天俺家只有芹菜了,，也可以換成香菜或香蔥）
【步驟】
1. 將酵母加入牛奶中，混合均勻,。 2. 面粉裝進(jìn)盆中,，倒入少許牛奶，并用筷子將面粉從外向內(nèi)攪動(dòng),，使面粉和牛奶融合,。如此，分次將牛奶加入面粉中,，用筷子反復(fù)攪拌,。 3. 至全部面粉與牛奶融合，呈不干燥的絮狀,。
4. 用手將面絮用力捏成一團(tuán),。 嘿嘿，之前一直是用筷子,，到這時(shí)候才開始用手去接觸面團(tuán)哦,，而且這時(shí)候的面也不粘，很好弄,。 5. 在案板上撒一層干面粉,，將步驟4中的面團(tuán)拿到案板上，開始揉面，揉至面團(tuán)光滑,。 6. 將揉好的面團(tuán)蓋上濕布,，置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。 盆上要覆蓋上一塊干凈的濕布,，避免面團(tuán)表面變干開裂,。
7. 等待面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，我們來準(zhǔn)備餡料,。將芹菜切碎,，加少許鹽抓勻。 8.9. 將紅燒牛肉切碎,，和芹菜混合均勻,，加入適量蠔油和黑胡椒拌均勻。 因?yàn)榧t燒牛肉本身已經(jīng)調(diào)好味道了,，所以不需要再添加其它的佐料。
10. 面團(tuán)發(fā)酵好后,，再揉一揉,，排氣。然后分割成劑子,，用搟面杖將劑子搟開,，放上適量餡料。 11.12. 捏成包子形狀,，收口處要捏緊,。將收口的一面朝下，用手輕輕按壓（或用搟面杖輕輕搟平）,。
13. 餡餅做好后,，蓋濕布再餳發(fā)10分鐘。 14.15. 鍋中加少許油,，油微微熱后,，放入餡餅，蓋上鍋蓋,，小火煎至兩面金黃熟透即可,。
紅燒牛肉是頭一天燒了一大鍋牛肉，盛了一小盒子單獨(dú)裝起來的,。純?nèi)?，揀去了姜等佐料，但加了些肉湯,。涼透了之后肉湯都凝固成肉凍了,，切起來也比較容易。因?yàn)槿鈨黾訜嶂髸?huì)融化，所以拌餡兒的時(shí)候不用另外加水或油了,。 口味重的,，也可以加點(diǎn)辣醬拌進(jìn)餡兒里，配的青菜也可以換成香菜啥的,，自己喜歡什么就怎么調(diào)吧,。 頭天晚上做好了，用保鮮膜蓋起來,，放冰箱冷藏,，第二天早上取出后在室溫下放置一會(huì)，再擱鍋里煎熟,，配點(diǎn)豆?jié){或者稀粥,，就是一頓早飯了。
|
|
|
