雞蛋4只（中等大?。?，細(xì)砂糖20克（蛋黃部分用），細(xì)砂糖80克（蛋白部分用）,，色拉油3大勺,，牛奶3大勺，香草精少許,，低筋面粉70克,，泡打粉1/4小勺，鹽1/4小勺,，檸檬汁1/2小勺

1,、4只雞蛋，將蛋白和蛋黃分開,，用兩個(gè)干凈無水無油的盆裝好,，面粉和泡打粉、鹽混合過篩,。
2,、蛋黃加20克細(xì)砂糖用手動(dòng)打蛋器攪拌到糖溶化，分次加入油和牛奶,，邊加邊攪拌,，拌勻后才加下一次，最后加入香草精拌勻,，形成蛋黃液,。
3,、將過篩好的面粉泡打粉等加入蛋黃液，用刮刀切拌到無顆粒的細(xì)膩的流動(dòng)性糊狀（如有顆粒,，可用刮刀在盆邊一點(diǎn)點(diǎn)壓碎再拌）,。
4、將長(zhǎng)帝CKF-25B電烤箱（剛換了個(gè)長(zhǎng)帝CKF-25B,，希望能博一個(gè)長(zhǎng)帝電腦機(jī),，淘寶598大元，沒舍得買）溫度調(diào)到160度,，功能調(diào)到上下管,，定時(shí)器打開，開始預(yù)熱,。
5,、蛋清中加入檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器打到起粗泡后,，分三次加入蛋白部分的細(xì)砂糖,，打到偏干性發(fā)泡，即提起打蛋器時(shí),，帶起的蛋白會(huì)有一個(gè)尖挺的小三角,，形成蛋白糊。
6,、分三次,，將蛋白糊加入蛋黃面糊中，用刮刀快速輕輕的翻拌均勻,，將混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模,，放人預(yù)熱好的電烤箱中下層，定時(shí)時(shí)間調(diào)到35-40分鐘,，到35分鐘的時(shí)候,，用竹簽在中間插一下，如果沒有濕粉,，就是烤好了,，反之還要繼續(xù)再烤。
7,、取出后,，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼后,，如用的是金屬模具，用小刀或者抹刀沿著模劃一圈,，即可脫模,。如用的是硅膠蛋糕模,，只要給模子按摩按摩，再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開來就可以輕松脫模了,。

1,、打發(fā)蛋白的速度，先快后慢,，到蛋白打發(fā)快到干性發(fā)泡時(shí),，用慢速繼續(xù)打一下，要注意不能怕打發(fā)程度不夠一直不停導(dǎo)致打發(fā)過頭,。
2,、打發(fā)蛋白的容器一定要無水無油。
3,、攪拌蛋白糊和蛋黃糊的手法一定要輕而且快,，否則蛋白容易消泡塌陷。
4,、蛋糕糊要盡快入爐烘烤,，烤完后立刻取出倒扣，直到?jīng)鐾负蟛拍苊撃,！?BR>