網(wǎng)上的傳說很多,，有說肯德基的“雞”都是沒有頭的,，身上長著四條腿以及兩對翅膀，這樣的傳說,，居然也有人信,。這其實(shí)是愛妻幼時的夢想，我告訴她,，如果肯德基的農(nóng)場里,，真有這樣的雞，那估計未來二十年的諾貝爾生物獎,，都會被肯德基的實(shí)驗室壟斷了,。
如果真有那樣的雞，那么蛋呢,？它們的蛋又該是如何的,？
關(guān)于蛋，也有很多故事,。先不說雞蛋而說鴨蛋,。河北農(nóng)民曾經(jīng)用蘇丹紅喂鴨，以期產(chǎn)出紅心鴨蛋來,。雖然成果很顯著,，然而蘇丹紅致癌，被叫停了,。這樣的蛋,，算啥？假蛋,？不能算,，怎么也是活鴨子生下來的蛋啊！
生下來的,，不能算假蛋,，做出來的才算。中央電視臺曾經(jīng)有過假雞蛋的報道,。那則節(jié)目里,，記者看到了“制造假雞蛋”的廣告，于是帶著偷拍設(shè)備去學(xué),。電視畫面中有石膏的模子,，還有種叫做“海藻酸鈉”的溶液。由于是偷拍的,，關(guān)鍵過程都沒有展示出來,，反正到節(jié)目的最后，一枚枚雞蛋就擺在那兒了,。
據(jù)說,，這種雞蛋可以直接煮，也可以打破蛋殼做各種蛋菜,，反正除了香味不是很純正之外,，爆炒熘炸都沒有問題，只是沒有營養(yǎng)兼之可能工業(yè)原料不夠衛(wèi)生云云,。
“假雞蛋”的故事流傳甚廣,，甚至臺灣、香港地區(qū)和越南亦有此類報道,。一時間,，大家談蛋色變，孰知真假,。
按我說,，如果真有這樣的玩意，諾貝爾獎不見得,，但是得星火發(fā)明獎應(yīng)該綽綽有余了。你想,，人工能夠做出大自然最完美的杰作之一——蛋,，而且性狀幾乎相同，至于營養(yǎng),，可以直接添加營養(yǎng)劑嘛,，最大的優(yōu)勢是——這玩意不怕禽流感。
我想,，假蛋再像真的,，也腌不出咸蛋來吧？其實(shí)直接做假咸蛋好了——開個玩笑。
咸蛋一般是用鴨蛋做的,，有說青殼好的,，也有說白殼好的。全國各地都有咸蛋,，有用鹽泥包裹腌制的,，也有用鹽水浸泡的，其中又以江蘇高郵地區(qū)的咸蛋,，最為有名,。
小時候吃咸蛋，多半是白煮的,。那時的咸蛋,，蛋白又硬又咸，往往是一家人煮上幾個咸蛋,，用刀連殼剖開,，每人取半個下飯。若能獨(dú)享整只,，那是比較奢侈的了,。
我對于捧著整只咸蛋吃很有回憶。我總是拿起咸蛋,，對著亮光照一照,，找到有氣室的那一邊，將那邊對著桌角敲破,，剝?nèi)馐宜诘牡皻?，留出一個小孔，最激動人心的時刻就要來臨了——用筷子從小孔里扎進(jìn)去,，若是金黃色的油從筷子洞里冒出來,，那就說明挑到了一個非常好的咸蛋。
咸蛋有沒有“油”,，成了衡量咸蛋好壞的一個標(biāo)準(zhǔn),，甚至使得幼時的我，以為“高郵”的“郵”,，乃是“油”字,。
聽祖母說，腌咸蛋很有講究,，要放高粱酒才會出油,。依稀記得幼時的咸蛋，一起買來一起煮的,，總有那么一兩只是沒有油的,。有趣的是如今所有的咸蛋都是有油的,，菜場的攤主可以拍著胸脯保證如果無油的話，包退包換,，更厲害的甚至敢用“以一賠十”來擔(dān)保,。
我們這道菜，就要用到咸蛋,，生的咸蛋,。這道菜，用兩只生的咸鴨蛋,，三只生的淡雞蛋,。
將蛋全部都打開，咸蛋黃與蛋清很容易分開,，那樣,，你只需將兩只咸蛋黃放在一邊，然后將咸蛋清與雞蛋打在一起即可,。這道菜不用放鹽,，只要加一點(diǎn)料酒即可。
將咸蛋黃放入攪打好的蛋液,，即可放入鍋中隔水蒸煮,。蒸的時間不妨長一點(diǎn)，那樣的話,，不但咸蛋黃容易出油,，而且其他部分會變得膨松而多泡。
家常小菜的話,，直接端上桌即可,，若是請客，可將蒸好的蛋從碗中“鏟出”,，切塊后再裝盆,。我幼時很喜歡用調(diào)羹去刮碗底粘著的那層，用調(diào)羹一刮,，變成粒粒屑屑的蛋粒,，拌在飯里，特別好吃,。
這種食物,，上海人叫做咸蛋燉鮮蛋，極是平凡的家常菜,，飯店里從未得見。咸蛋燉鮮蛋,，時間要蒸得久,，越久則越有彈性,，底部的“粒屑”也更硬更好吃。最有趣的是開蓋的一剎那,，整個碗里的蛋變得像棉花糖一般,，很大很大，高出碗口數(shù)寸,，在一剎那間,，蛋開始縮癟，半分鐘后,，便恢復(fù)了常態(tài),。
于此之外，還有一種,，稱之為“三色蛋”吧,！
“三色蛋”用皮蛋兩只，咸蛋兩只,，雞蛋兩只,，將雞蛋和咸蛋清一起打成蛋液，再放入切碎了的皮蛋和咸蛋黃,，然后一起蒸制,，切塊裝盆而食。咸蛋黃很黏,，可以用一只手沾水后托在掌心,，另一只手用沾過水的小刀來切，皮蛋也是這么切,。這種切法最方便,，浪費(fèi)得也最少。
好玩吧,，用蛋蒸蛋,，都有如此花頭。蛋這玩意,，還真有玩頭,。
網(wǎng)上關(guān)于到底有沒有“假雞蛋”的爭論還在進(jìn)行著，我站在“沒有”這一邊,。我很希望能夠親眼見一個“真的假雞蛋”,，為了防止有人用“真雞蛋”來開玩笑，請在制作假雞蛋時事先放入一些不可能出現(xiàn)在真雞蛋中的東西——比如,，一粒小紐扣,，一枚回形針，都可以,。
