☆ ［美食］端午時(shí)節(jié)包粽子,，很簡(jiǎn)單的哦！

“閃閃星1978的個(gè)人圖書(shū)館” 整理＆收藏,，http：//bbzoh.cn/userhome/2206147

又到端午節(jié)了,，吃粽子過(guò)端午是古老的習(xí)俗。粽子花樣雖多,，但歸結(jié)起來(lái)也很簡(jiǎn)單,，不過(guò)就是形狀與餡料的區(qū)別。形狀,，有三角形,，四角形,，圓錐形等，無(wú)論哪種形狀,，旨在不漏餡即可,；餡料無(wú)非咸甜之分，一切全看自己口味,。還不會(huì)包粽子滴童鞋快來(lái)學(xué)一學(xué)~~  

蛋黃肉粽

食材：500g糯米,、250g五花肉,、150g蛋黃,、100g香菇

適量鹽、適量生抽,、適量粽葉,、適量糖、適量耗油

做法：1）干粽葉用清水泡開(kāi),，沖洗幾遍,，再下鍋用熱水煮一下，可以使粽葉柔軟又干凈

2）糯米淘干凈后,，用水浸泡幾個(gè)小時(shí)

3）五花肉切小塊,，用鹽、料酒,、老抽,、糖、蠔油等調(diào)味料腌制,，放冰箱一天

4）香菇洗凈,，切小塊

5）和五花肉一起腌制

6）咸蛋黃里加入小半杯白酒，上蒸鍋蒸15分鐘,，蒸好冷卻后,，每個(gè)切兩半

7）包粽子：先挑兩片完整的粽子葉，把前端硬的蒂部剪掉,，兩片粽葉疊起,，從中間卷起成圓錐狀，先放一顆棗,，再填一把糯米

8）放幾塊肉和香菇

9）放入半個(gè)蛋黃

10）再放入一些米,，蓋上肉和蛋黃

11）把上面的兩片葉子拉下來(lái)包住底下的錐筒

12）用繩子捆起即可

13）高壓鍋里，加水沒(méi)過(guò)粽子,，上面最好壓點(diǎn)東西,，比如一個(gè)盤子，煮一個(gè)小時(shí)關(guān)火燜幾個(gè)小時(shí) 

小貼士：

粽子葉多清洗幾遍,，去除干粽葉的味道

肉要多腌一段時(shí)間,，這樣肉才能入味,，蛋黃一定要事先用酒蒸一下，要不然會(huì)有腥味

填米前放一顆棗可以防止從底部漏米  

糯米大棗涼粽

食材：250g糯米,、50g紅棗,、適量箬葉、適量棉線  

做法：1）提前一晚將粽葉洗凈后浸泡

2）提前一晚將糯米洗凈后浸泡

3）取兩片粽葉,，毛面相貼反面相疊,，葉柄在兩側(cè)，在靠右2/3的地方,，把粽葉用手握成漏斗狀

4）在折好的漏斗中用勺子先取一勺糯米放入

5）接著放入兩粒紅棗

6）然后再蓋上糯米（米的用量不要超過(guò)漏斗頂端的葉邊,，呈平面），用勺子稍微壓一下

7）用右手將右葉面向下折并用左手指壓住

8）再用右手將左邊的粽葉向下折,，并用左手大拇指按住

9）用右手將折好的粽葉握住,，將粽葉的剩余部分捏住

10）朝順時(shí)針?lè)较蚓o靠粽體旋轉(zhuǎn)形成尖角并將折疊后的粽葉貼覆粽體

11）取棉線將粽子捆好

12）將包好的粽子依次緊實(shí)的放入電壓力鍋的內(nèi)鍋

13）倒入沒(méi)過(guò)粽子的清水

14）若不是滿滿一鍋粽子，要再蓋上一只盤子

15）按豆/蹄筋鍵,，待提示聲響即可

16）粽子自然晾涼后,，就可以吃了  

小貼士：

1、糯米在煮至過(guò)程中還會(huì)膨脹變大,，因此糯米的量不要超過(guò)粽葉的頂端,，要留有一定的空隙，否則會(huì)影響粽子的形狀

2,、捆綁?mèng)兆拥拿蘧€不用纏得太緊,，只要包裹手法得宜，松松的綁上棉線便不會(huì)露餡

3,、使用普通鍋煮粽子,，要將粽子依次放入鍋中整齊的碼好，水要完全沒(méi)過(guò)粽子,，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮3小時(shí)即可

4,、用電壓力鍋煮制，按蹄筋鍵,，提示聲后拔去開(kāi)關(guān)待其自然晾涼后（不要用氣閥放氣,，待其自然變涼）

5、使用電壓力鍋,，注意如果不是一整鍋,，要在粽子上壓一只盤子，否則粽子在鍋里上下翻滾過(guò)程中易露餡

6,、以糯米做主料的粽子不宜消化,，過(guò)食會(huì)因傷脾胃而引起腹脹、腹瀉等癥狀,，消化功能差的人不可貪吃 

西米粽子

食材：1250g西米,、150g小黃米,、適量油、適量粽葉,、200g白糖,、50g黃糖

適量棉線、適量枸杞,、適量玉米,、適量小紅豆、適量紫米,、適量酸梅,、適量蜜棗 

做法：1）準(zhǔn)備好材料

2）西米用開(kāi)水劃開(kāi)，濾干水分,，分成5等份,，分別加入各種輔料，加入50g白糖,，適量色拉油拌勻備用。另外一份小黃米加黃糖和色拉油拌勻備用,。

3）這個(gè)是長(zhǎng)角粽,，看起來(lái)像是冰激淋甜筒哦！

4）來(lái)一張美美的

5）包牛角粽很麻煩哦,，先做一半牛角,，添滿西米

6）再?gòu)?fù)制第二只

7）再把兩只牛角對(duì)稱

8）用線捆起來(lái)就可以咯

9）已經(jīng)包了一部分了，已經(jīng)夠下鍋了

10）投入燒開(kāi)了水的鍋里轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘就可以撈出來(lái)了

11）擺在碟里,，就像在展覽哦,！

12）品相很誘人哦，味道很棒 

小貼士：要煮40分鐘以上才熟哦（親們可以發(fā)揮自己的想象,，包不同形狀的粽子哦） 

櫻桃水晶粽

食材：500g西米,、適量櫻桃、適量白砂糖,、適量色拉油,、適量粽葉、適量白棉線 

做法：1）櫻桃洗凈,，可以用淡鹽水浸泡,，沖洗。

2）將櫻桃蒂去除,，加入三分之一或者四分之一的白砂糖,。

3）小火，慢慢熬煮,。

4）慢慢熬至櫻桃萎縮,，糖漿粘稠,。

5）取出涼涼備用。我家人不允許吃太多甜食,，所以我只做了一點(diǎn),，你們也可以一次多熬點(diǎn)哦，提前去除櫻桃核,，效果更好,。

6）包之前，在西米中加入少許的清水,，無(wú)需提前浸泡,，水份也要少，濕潤(rùn)即可,。

7）加入一勺色拉油,，可以使粽子更加晶瑩剔透，也不會(huì)粘粽葉,。

8）加入白砂糖適量,。

9）粽葉逆時(shí)針彎成漏斗型。

10）加入西米,，加入櫻桃,。

11）加入西米，填滿,，用勺背壓實(shí),。

12）兩邊的粽葉向中間彎。

13）將長(zhǎng)的粽葉折過(guò)來(lái),，小尾巴超一邊折,。

14）捆上繩子。

15）鍋內(nèi)水煮沸,，加入粽子,，中火，煮30分鐘,，燜10-15分,。將粽子撈出立即投入涼水中。  

小貼士：

1,、西米不需要提前浸泡,，也不要放太多的水。

2,、西米中加入少許色拉油,，會(huì)防粘，也會(huì)使粽子更加晶瑩剔透。

3,、粽子煮30分鐘,，不要立即投涼，燜10-15分鐘,。這個(gè)時(shí)候有些西米還沒(méi)浸透呢,！

4、粽子投涼,，會(huì)使粽子口感更好,！

5、水晶粽子不比糯米粽,，還是牢靠點(diǎn)捆綁吧,！