我來到卡卡寶寶家入戶咨詢時(shí),，卡卡快四個(gè)月大，正處于由母乳喂養(yǎng)向食品喂養(yǎng)過渡階段,，于是給卡卡添加輔食成了卡卡爸媽關(guān)心的話題,。我準(zhǔn)備現(xiàn)場教他們做嬰兒最常見的蛋黃泥輔食，這還涉及到一個(gè)基本功——煮雞蛋,。

　　很多人煮雞蛋不注意火候,。有的人在蛋黃沒熟、還是液體的時(shí)候就吃進(jìn)肚里去了,，美其名曰“糖心”蛋,；也有人把雞蛋放鍋里就不管了，覺得煮多久都沒關(guān)系,；還有媽媽為了節(jié)約時(shí)間使用“煮蛋器”,。這些蛋也許我們大人吃了沒什么事，但是可別以為寶寶也受得了,。

　　看看卡卡媽懷里熟睡的寶寶，他才生下來一百多天,，胃小小的，消化系統(tǒng)都還沒長全,，我很想為他做一頓最無菌,、最營養(yǎng),、最易消化的蛋黃泥午餐。

　　我把幾個(gè)雞蛋洗洗放入鍋里,，開火煮了三分種撈起來其中一個(gè),。卡卡爸說：“用冷水泡一下吧,，這樣好剝,。”我說不行,，為什么呢,？剛煮熟的雞蛋用冷水沖洗因?yàn)闀?huì)進(jìn)去很多細(xì)菌因?yàn)殡u蛋的殼內(nèi)有一層保護(hù)膜,，蛋煮熟后，膜就被破壞掉了,，再放入冷水中,，蛋發(fā)生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙,，水中的細(xì)菌，病毒很容易被負(fù)壓吸收到蛋內(nèi)這層空隙中,。不要以為雞蛋殼是密封的,，上面是有很多氣孔的呢,。如果害怕蛋不好剝，可以先將雞蛋放入冷水里浸濕，再放進(jìn)熱水里煮,，蛋殼不會(huì)破裂也容易剝下,。

　　我把煮了三分鐘的蛋冷卻再剝殼,，剝開看見雪一樣的蛋白。剝開蛋白,，里面的黃流了出來,，這種流質(zhì)蛋黃是不適合給寶寶吃的,。蛋黃還沒有煮熟，生雞蛋有很多細(xì)菌,，而且也不營養(yǎng),，里面含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收,，會(huì)讓寶寶食欲不振,，全身無力、肌肉疼痛等,。另外,，生雞蛋內(nèi)含“抗胰蛋白酶”，會(huì)破壞人體的消化功能,。所以，媽媽記住蛋黃一定要煮熟,。

　　我把剩下的雞蛋接著再煮了兩分鐘,，撈出第二個(gè)剝開,。煮了五分鐘的蛋剛剛好,，蛋黃干干的呈粉末狀,，嫩黃嫩黃的。這樣的蛋黃最適合給寶寶做第一頓輔食,，當(dāng)然,，并不是說雞蛋一定要煮五分鐘,。各家的火侯不一樣,，但是你們都可以在自己家的火上總結(jié)，多大的火煮多少分鐘能讓它剛剛熟。我給卡卡爸媽反復(fù)看,，告訴他們“煮雞蛋就要煮成這樣,，煮久了也不行?！?/P>

　　卡卡爸爸很好奇,，煮久的雞蛋能不能看得出來呢？究竟是什么樣子的,？于是,，我繼續(xù)煮最后一個(gè)雞蛋便于做對比，這個(gè)蛋共煮了八分鐘,。我們看見蛋黃的外層有了一圈黑色,，這就是煮老了的雞蛋，越煮久蛋黃外圈就會(huì)越黑,。煮久的蛋雖然沒有細(xì)菌,，但是把蛋黃中的鐵元素煮出來了。此時(shí),，寶寶特別需要補(bǔ)充鐵,。而且煮老蛋黃的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得緊密，不容易和胃液接觸,，這樣就減少了雞蛋被正常消化的機(jī)會(huì),，而新生的寶寶胃液的消化能力還很弱，千萬不能給他吃,。

　　為寶寶做第一頓人間美食時(shí),，一定要練好煮蛋基本功。爸爸媽媽們可以多試幾次總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，察“黃”觀色,，就能把握住最佳火候了。文/徐素珍