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“飲早茶”是廣東人獨(dú)特的喝茶習(xí)俗,。“早茶”突出體現(xiàn)嶺南文化“早”的特色,。嶺南,，春早；嶺南人,。起早,，正是特定的地理氣候環(huán)境使廣東人養(yǎng)成了早起的習(xí)慣，與之相應(yīng)的有“趁早墟”（趕早集）,、“飲早茶”的習(xí)慣,。
廣東人“飲早茶”,，早得出奇，凌晨4點(diǎn)來鐘起床,，步行到茶館,，“一盅兩件”（一壺茶、兩件點(diǎn)心）,，慢慢“嘆”（好好地享受）,。飲茶配以點(diǎn)心或炒粉、面,，這是廣東早茶的特點(diǎn),，也是廣東茶系異于其他茶系的突出之處。
我記得小時(shí)候,我家隔壁的一位老人,每天都是5點(diǎn)多就到茶樓去喝茶了,喝完茶回來也就7點(diǎn)多,正是我們上學(xué)的時(shí)候,現(xiàn)在,茶樓也沒那么早開門營(yíng)業(yè)了,大都是6點(diǎn)多才開始營(yíng)業(yè),。
而飲早茶時(shí)的茶點(diǎn),，即是茶水與點(diǎn)心。茶有紅茶,、綠茶,、烏龍茶、花茶,、元堡茶等種類,，點(diǎn)心的種類就更多了，最常見的是各種包子,，諸如叉燒包,、水晶包、水籠肉包,、蝦仁小籠包,、蟹粉小籠包，以及其他各類干蒸燒賣,，各種酥餅,，各種餃子，還有雞粥,、牛肉粥,、魚生粥、豬腸粉,、蝦仁粉,、云吞等等。
由于家里的米飯幫主一到周末都嚷嚷著要去“飲早茶”,，而周末的時(shí)間,，常常是茶樓大排長(zhǎng)龍的時(shí)間，有時(shí)等個(gè)位置都要1個(gè)多小時(shí)，所以通常也不能每個(gè)周末都能如他所愿,。
所以,，我開始試著學(xué)做做一些茶樓的小點(diǎn)心，象燒賣,、包子,、水晶餃這些點(diǎn)心，呵呵,，吃起來味道還不錯(cuò),。
一般人對(duì)廣東點(diǎn)心的看法除了它精巧味美外，造型多變也是一大特色之一,，所以做廣式點(diǎn)心最重要的是功夫,，只要認(rèn)真學(xué)習(xí)，其實(shí)做出好吃的茶點(diǎn)并不難,。
一開始做澄粉類的點(diǎn)心時(shí),，參照了一本書上的做法，發(fā)現(xiàn)真的照本宣科也是不行的,，按某本書上的配方做的水晶皮根本就是一團(tuán)面漿 ,，可能是印刷錯(cuò)誤？后來自已又慢慢調(diào)試了好多次,，又綜合了好幾個(gè)方子,，才慢慢找到感覺了。
其實(shí),，廣式點(diǎn)心就是一項(xiàng)手工活,，功多手熟，再加上一些的注意事項(xiàng),，你也可以做出美味的廣式點(diǎn)心：
1,、必須要用開水來調(diào)制面糊，但是也不要一次把生粉全部加入,，水晶皮含生粉,，生搓粉團(tuán)時(shí)不會(huì)揉出韌性面粉，相反,，當(dāng)生粉被沸水沖熟時(shí)會(huì)產(chǎn)生筋性，所以留一半的生粉后放,，就可以兩都兼得,，令面團(tuán)既軟滑且具彈性的特質(zhì)。
2,、加入豬油就增加了皮的潤(rùn)滑性,，不容易裂開，蒸好后也會(huì)比較透明，如果不喜歡,，也可以不加,。
3、蒸制的時(shí)侯要用大火,，用慢火會(huì)產(chǎn)生過多粘性口感不好,，蒸的時(shí)間不能過長(zhǎng)，過長(zhǎng)會(huì)皮會(huì)爛掉,。
4,、澄面很容易干，所以制作時(shí)一定要用保鮮膜把面團(tuán)蓋住,，不要讓面團(tuán)里的水氣跑掉,。
5、搟好的餃子皮要馬上包好,，放著時(shí)間長(zhǎng)了,，包的時(shí)侯容易開裂,最好是搟一個(gè)包一個(gè)。
6,、澄面的韌性不象面粉類的,，所以制作的時(shí)候要稍為溫柔些，多做幾次,，就很容易上手了,制作的時(shí)候如果粘手,，可以用點(diǎn)生粉做手粉。
 這張圖做的是生粉的比例較少,成品沒那么透明,魷魚須部分沒有搓揉,出來的效果沒那么逼真,。
這張是生粉和澄粉的比例是1：1,。
今天做的這款水晶魷魚餃，象蝦餃皇,、粉果這些都是屬于這類的,。
雖然已是孩子的媽，但是卻喜歡一些QQ可愛的造型,，呵,！不想長(zhǎng)大。,。,。
現(xiàn)在就跟著我來看看形態(tài)逼真的魷魚餃?zhǔn)侨绾巫龀鰜淼模?/font>
水晶魷魚餃
材料：
澄粉（小麥淀粉）-----75克
生粉-----------------75克
開水-----------------200克
豬油-----------------5克
餡料：
豬肉-----------200克
胡蘿卜---------1根
鹽-------------適量
白糖-----------適量
麻油-----------1大匙
胡椒粉---------少許
生粉-----------1小匙
制作過程：
1、將豬肉洗凈,，切成塊,，剁成肉泥，加入少量清水順著一個(gè)方向攪拌上勁,，加入生粉,、鹽、生抽、胡椒粉攪拌均勻,。
2,、把胡蘿卜去皮，切成小丁,，加入豬肉泥中,。
3、將胡蘿卜丁和豬肉泥一起攪拌均勻,，備用,。
4、將75克澄粉,、50克生粉過篩進(jìn)盆內(nèi),，加入200克開水。
5,、用筷子攪拌成糊狀,。
6、把面糊放在案板上,，加入余下的生粉,，用手不斷搓揉均勻。
7,、加入5克豬油,。
8、繼續(xù)搓揉成光滑的面團(tuán),。
9,、將面團(tuán)搓揉成條。
10,、用刀將長(zhǎng)條分成11克一個(gè)的小面團(tuán),。
11、取一個(gè)小面團(tuán),，用手壓扁,，用搟面棍搟薄,搟成薄圓面皮。
12,、在面皮上放上餡心,，盡量把餡心排成長(zhǎng)形。
13,、把面皮兩邊粘合,，兩頭先不要粘合，做頭部的一邊稍為留出多些的空間,。
14、把粘合部分放在底部，用手整出部和尾部,。
15,、尾部用食指和大拇指捏出尾部的耆部。
16,、捏出的耆部一邊,。
17、再捏出另一邊,。
18,、用剪刀剪出魷魚須。
19,、用手把剪出的魷魚須揉圓,。
20、粘上黑芝麻做眼睛,。
21,、放入蒸籠，大火蒸5-6分鐘即可（時(shí)間的長(zhǎng)短視餃子的大小不同）,。
TIPS：
餡料也可以變換成自已喜歡的口味,，調(diào)味也按個(gè)人的口味來，我們家吃得比較清淡,，所以調(diào)的餡比較清淡,。
澄粉又稱小麥澄面、汀粉,，是一種生粉,，學(xué)名小麥淀粉，英文名wheatstarch,，其實(shí)就是面粉去掉了面筋提取出來的剩余物,。具體作法是面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀,，濾干水分,，再把沉淀的粉曬干后研細(xì)，得到的粉料就是澄粉了,。其色潔白,、面細(xì)滑，做出的面點(diǎn)成品呈半透明狀,，蒸制品爽滑,，炸制品脆香。
一般在食品專賣市場(chǎng)或有些超市或是網(wǎng)購(gòu)也可以買到的,。
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