夏季涼皮涼面吃的比較多,，尤其涼皮勁道爽滑的口感，再加上爽脆的黃瓜條,，誘人的香辣油,，在這個炎炎夏日任誰都無法抵御這般誘惑。外面買來的,，衛(wèi)生問題不敢恭維,，再加上夏季各種細菌的滋生,，還是少吃外賣食品為好。自己做,，一想到那和面和無休止的洗面過程,，不是一時半會就能吃到嘴里的，即使有這份想吃的心,，也會對做涼皮望而止步,。
做涼皮，和面﹑洗面,，只為了用水把面筋洗出來,，用沉淀下來的面糊糊，來做涼皮,。沉淀下來的面糊糊不就是小麥淀粉么,，小麥淀粉就是我們平時所見的澄粉，直接用澄粉調成面糊來做涼皮,，還可以省去和面和洗面的過程呢,，從準備原料到吃到嘴里，也就短短的15分鐘,。對于高血壓吃什么好,，可適當食用些清淡的飲食。光用澄粉做出來的涼皮比較硬,，韌勁不大,，加少許面粉，做出的涼皮跟洗面做出來的涼皮,，是一樣一樣滴,。只是用這個懶人方法做的涼皮，沒有面筋吃哦,。
夏日涼皮速成法
原料：澄粉150克﹑面粉15克
調料：黃瓜1根,，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量
【功效剖析】
澄粉又稱澄面,、澄粉,、汀粉、小麥淀粉,。是一種無筋的面粉,，成份為小麥。是加工過的面粉,，用水漂洗過后,，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋,，剩下的就是澄面,。

做法：
1. 將150克澄粉倒入盆內,。
2. 加入15克面粉進去，加點面粉可使做出的涼皮有韌勁,，更加勁道,。
3. 加清水，邊加邊用筷子攪拌,。

 4. 攪拌成特別稀的面糊,。
5. 用勺子舀著呈流水狀即可，面糊調的越稀越容易做成涼皮,。
6. 取一個干凈的碟子,，取一勺面糊倒入盤子內。

 7. 倒入面糊后,，用手晃一下,，使面糊均勻的鋪在盤底。
8. 鍋內放水,，大火燒開,，將盛了面糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘,，即可成型,。
9. 涼皮成型后，取出來放冷水中冷卻30秒,?？梢匀蓚€碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻,，鍋中再放入下一個碟子,。

 10. 冷卻后的涼皮很輕松的就可以揭下來。
11. 揭下來的涼皮表面刷一層香油,，依次放入碟子內，每層之間都要刷,，這樣才不會粘在一起,。
12. 依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條,。

 13. 黃瓜切絲,，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起,。
14. 放入適量辣椒油,。
15. 放入花椒油。

 16. 灑少許熟白芝麻,。
17. 倒入適量陳醋,。
18. 放少許鹽調味,，拌勻即可享用。

時間計算：調制面糊2分鐘,；蒸一張涼皮2分鐘,，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用,，做下來5,，6張涼皮也就10分鐘；調制涼皮3分鐘,?？倳r間也就15分鐘，利用短短的15分鐘,，就可以吃到自制的涼皮,。

成功做涼皮5要點：
1. 澄粉中加入少許面粉可使做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬,。
2. 面糊調制成流水狀態(tài),，越稀越容易做成功，太稠做出的涼皮易碎不勁道,。
3. 面糊均勻倒入碟子內,，在鍋中大火蒸2分鐘，即可成型,。如果家中有大的不銹鋼托盤,，也可在托盤內均勻的倒上面糊，直接隔水蒸就可以,。
4. 蒸好的涼皮,，放水中冷卻半分鐘，就可以輕松的揭下來了,。
5. 揭下來的涼皮,，擺放的時候，涼皮表面要刷上油,，防止粘連,。