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夏天,，啤酒,，小龍蝦。 楚人好吃,，天下聞名,，只有真正好吃的，在湖南才會(huì)被冠上口味二字,。而一道菜如果被冠上口味二字,，毫無疑問的會(huì)風(fēng)靡湖南，風(fēng)靡全國,?？谖多侣荨⒖谖杜Ｍ?、口味花菜,、口味萵筍條……其中以口味蝦最為傳奇,，最為火爆,。 剛?cè)胂模系目諝庵芯蛷浬⒅谖段r的濃香,。無論是陽春白雪的高檔酒樓,，還是下里巴人的夜宵排檔，只要有食客的地方,，就能看到口味蝦的身影,。 楚人吃蝦極其講究。蝦,，要是青蝦,，殼軟柔嫩，新鮮可口,。殼硬肉老個(gè)頭出奇大的黑殼鐵將軍在湖南是沒人吃的,，全部運(yùn)往外省,，端上了高檔酒樓美輪美奐的餐盤，美其名曰“至尊龍蝦王”,。每只蝦,，要用清水靜養(yǎng)至少一天，然后用二鍋頭,、白醋,、鹽浸泡消毒，小刷子手工清洗,，蝦腹有一絲黑垢,，上桌時(shí)無人買單的。每只蝦要去除頭殼,，湖南人吃的是口味,，不是個(gè)頭，藏污納垢的蝦腮,、蝦腸,，是敝履，一定要去掉,，毫不可惜蝦頭里那所謂的蝦黃,。 楚人對美味的制作不厭其煩，吃蝦,，蝦殼上一定要開一刀,，一來便于品嘗蝦肉，二來更加入味,，多一道手續(xù),，蝦肉更加美味。一鍋秘制的龍蝦湯是一道完美的口味蝦的必經(jīng)之路,，經(jīng)過鮮湯的培育,，龍蝦才能踏上終極美味的寶座，笑傲餐飲江湖,。 在心藍(lán)的記憶里,，口味蝦是四季里最常見的美味，從初夏一直要吃到深秋初冬,，依依惜別,，然后明年再見。一只只紅艷誘人的龍蝦,，是楚人纏綿口舌之歡的紅粉知己,，是楚人好吃文化的最佳載體，是楚人追求味之巔峰的榮譽(yù)勛章,。 如今,，心藍(lán)身處異地,，慢慢接受了異鄉(xiāng)的飲食習(xí)慣，心藍(lán)可以吃油鍋里做道場的杭椒炒肉,，忘卻正宗的小炒肉,；心藍(lán)可以吃水煮鹽相的干鍋平包菜，忘卻正宗的美極包菜,、手撕包菜,；心藍(lán)可以吃鹽腌風(fēng)吹的風(fēng)吹咸肉，忘卻正宗的湖南臘肉……卻唯獨(dú)無法忘卻那植入靈魂深處的味覺——口味蝦,。任何十三香,、鹵汁、油爆蝦,，心藍(lán)都是淺嘗即止,，意興闌珊。 在餐廳,、拍檔吃不到口味蝦,，心藍(lán)就自己做，不厭其煩的挑選青蝦,、養(yǎng)蝦吐臟,、清洗去頭、抽腸除腮,、開背過油,、調(diào)制鮮湯。吃蝦之于心藍(lán),，沒有紫蘇,，就像人沒有靈魂，為了能吃到那一口正宗的湖南味,，心藍(lán)想方設(shè)法家里常備紫蘇,，甚至自己種植。也許,，口味蝦之于心藍(lán),，已經(jīng)不再是一道滿足口舌之歡的美食,，而是那滿腹鄉(xiāng)愁的載體,，吸一腔鮮湯，吃一口嫩肉,，飲一杯烈酒,，蒸汽翻騰中，兩眼不自覺的潮濕模糊,，恍惚中回到了湖南,，父母在餐桌前和藹的笑著招手喊我吃飯,，嘮叨著要我注意身體少喝酒，絮絮的叮囑著我早日成家…… 但使主人能醉客,，不知何處是他鄉(xiāng),。 楚人心藍(lán)微醺下筆。   材料： 青蝦1500g,、豆芽菜100g,、各種香料適量、正宗辣妹子3g,、自制香辣牛肉醬3g,、自制味素2g、自制辣椒紅油2g,、自制五香粉2g,、鹽4g、高湯500ml,、紫蘇少許 做法： 1.青蝦清水加少許鹽靜養(yǎng)1天,，期間數(shù)次換水 2.倒入大量二鍋頭、白醋,、鹽,，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈 3.蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗干凈 4.坐鍋起大油,，下龍蝦過油爆紅 5.坐鍋起油,，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香 6.下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子,、自制香辣牛肉醬,、自制味素、自制辣椒紅油,，翻炒均勻 7.加高湯,，大火煮沸，下紫蘇,、鹽,、五香粉，轉(zhuǎn)小火,，燜煮15分鐘 8.豆芽打底,，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用 羅里吧嗦： 1.蝦,，要是青蝦,，殼軟柔嫩，顏色較淺。殼硬肉老個(gè)頭出奇大的黑殼鐵將軍實(shí)在沒什么吃頭 2.買蝦的時(shí)候就應(yīng)該注意,，蝦腹是否干凈,，干凈的蝦是塘養(yǎng)或野生的 3.蝦很臟，要用清水靜養(yǎng)至少一天,，然后用二鍋頭,、白醋、鹽浸泡消毒,，小刷子手工清洗 4.別留念神馬蝦黃,，在你享用它的同時(shí)，也享用了他的鄰居蝦腮和里面的污垢 5.一鍋鮮湯,，對于蝦來說很重要,，心藍(lán)自制的香辣牛肉醬、味素,、辣椒紅油,、五香粉配合正宗辣妹子、高湯,，呈現(xiàn)了口味蝦的完美口感 6.有紫蘇的蝦才是湖南的口味蝦 
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