胡辣湯是山東,、河南,、安徽交界地區(qū)的大眾早點。在中原地區(qū),，一碗香噴噴的胡辣湯能夠賣到8元的高價,。胡辣湯，老百姓又稱它瑪糊湯?，F(xiàn)在已不只是一種街頭小吃,，北方很多大酒店用來制作特色菜肴。胡辣湯鮑魚,、胡辣湯海參等高檔菜品層出不窮,，受到了食客們的追捧,。一份胡辣湯鮑魚可賣到近200元。我們?yōu)榇蠹以敿毥榻B胡辣湯制作關鍵,。 

  胡辣湯制作工藝很講究,，配料也很多。最常見的原料有面筋,、海帶絲,、粉絲、千張絲,、花生米,、香菜、姜末,、榨菜,、黑胡椒粉等。根據(jù)節(jié)令和地域的不同,，還會添加牛肉、羊肉,、黃豆,、木耳、黃花菜,、菠菜,、蘿卜條、蔥花等原料,。胡辣湯的制作方法很繁瑣,，先用淡鹽水和面，揉成面團,，然后不斷加水“洗”出面筋,。水燒開后下面筋，面筋熟后將洗面筋的水,，也就是稀淀粉糊倒入鍋內(nèi),，小火燒至湯汁鉆稠，再放入其他配料,，旺火燒沸即成,。胡辣湯盛到碗里后，加榨菜,，淋香油,、香醋等，喝起來豁糊糊,、香噴噴,。    

  胡辣湯制法： 

  原料： 

  豬骨頭5干克,，面粉1500克，鮮姜末,、大蔥,、去皮花生米各100克，粉條500克,，海帶絲200克,，油炸豆皮、雞蛋皮絲各150克,，菠菜250克,，黑胡椒粉15克，五香粉8克,，鹽,、雞精各20克，芝麻油150克,。 

  制作分為原料加工,、洗面筋、制湯三道工序,。 

  1,、原料加工。把豬骨頭洗凈后,，斬成大塊,，加入清水15干克，大火燒開,，小火燉至湯香肉爛撈出,。大骨頭拆出，肉切成?。ㄋ追Q拆骨肉）,；蔥、姜切成末,；菠菜洗凈切成約2厘米長的段,。 

  2、洗面筋,。將面粉放入盆內(nèi),，用淡鹽水約900克調(diào)成面團，用手蘸水把面團操上勁,，餳幾分鐘,，再揉上勁，來回3次，然后倒入清水輕輕壓揉,，至面水濃稠時（顏色發(fā)白）換上清水再洗,。如此反復幾次，直到將面團中的淀粉全部洗出,，再將面筋用手攏在一起取出,，浸泡在清水盆內(nèi)。把一半洗好的面筋揪成丁,，入人五成熱的油鍋中炸成油面筋備用,。 

  3、制湯,。鍋內(nèi)加入骨頭湯燒開,，下入蔥、姜丁,，再依次放入拆骨肉,、海帶絲、粉條油炸豆皮,、去皮花生,、油炸面筋，大火燒沸,，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀,。將剩下的面筋拿起，雙手抖成大薄片,，慢慢地在鍋內(nèi)測成面筋片。鍋內(nèi)燒沸后,，將濕淀粉打勻,，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用手勺攪動,，至稀稠均勻,，放入鹽、五香粉,、雞精,、胡椒粉攪勻，再撒入菠菜,、蛋皮絲,，燒開即可。食用時根據(jù)客人喜好,，可淋入香醋,、芝麻油、辣椒油調(diào)味,。

陳志敏 

河南菜 


胡辣湯的做法 來源：陳志敏
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    胡辣湯是河南傳統(tǒng)風味名吃,，河南人癡迷胡辣湯的程度可以用無以復加來形容,，可以說有河南人居集的地方，就有胡辣湯的身影,！

　　在河南胡辣湯有羊肉胡辣湯和牛肉胡辣湯兩種,，從地域上看，還有周口西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯和漯河北舞度胡辣湯,，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯胡椒辣味重,、湯汁濃稠一點，北舞度胡辣湯胡椒辣味稍淡,、湯汁沒那么濃稠,，但二者都具有湯鮮香、粘稠,，味辣中帶酸的特色,。

　　2007年被河南省商務廳評為十大河南傳統(tǒng)名吃之一。每天早上,，一碗胡辣湯,，一根油條或者幾個水煎包，是很多河南人的首選早餐,。一起來看一下胡辣湯的做法吧,。

    
胡辣湯原料：

    羊（牛）肉、羊（牛）骨頭,、面粉,、海帶、黃花菜,、花生米,、粉條

    
胡辣湯調(diào)料：

    八角、胡椒,、桂皮,、白芷、陳皮,、胡椒粉,、鹽、料酒,、香醋,、香油

    
胡辣湯做法：

　　1、燉湯：將羊（牛）肉,、羊（牛）骨放清水中浸泡1個小時,，再放清水鍋種加熱至沸，撈出肉、骨,，浸泡肉,、骨的血水倒進鍋中，攪勻,，小火加熱至湯中浮沫完全漂浮在湯面,，將浮沫除凈，繼續(xù)將肉,、骨放入湯中,，加八角、胡椒,、桂皮,、白芷、陳皮包成的香料包,，中火燉2個小時,，將肉、骨,、香料包撈出,，肉切小片（塊）。

    2,、洗面筋：面粉加少許鹽和清水,，和成面團，醒30分鐘,，再反復揉揣,，然后徐徐加水揉揣，將面筋析出,。

    3,、準備材料：海帶、黃花菜分別浸泡回軟,，洗凈，海帶切絲,，黃花菜去老根,；花生米洗凈；粉條浸泡回軟,，洗凈,，切10cm的條；面筋放水中煮熟,，撈出切小片,。

    4、做湯：燉好的肉湯放入海帶、黃花菜,、花生米,、面筋片、羊（牛）肉片,、鹽,、料酒、胡椒粉燉30分鐘,，加入粉條繼續(xù)燉10分鐘,，將洗面筋時析出的面水徐徐攪入湯中，燒沸5分鐘,，盛入碗中,，點香醋、淋香油即可,。