皮皮蝦的選購：

　　食用皮皮蝦的最佳月份為每年的四--六月間，此時(shí),，它的肉質(zhì)最為飽滿,。一般來講，母的皮皮蝦的個(gè)頭沒有公的那么大,，而另一個(gè)區(qū)分公母的辦法是通常,，母的皮皮蝦的脖子部位都會(huì)有一個(gè)白色的“王”字，公的皮皮蝦在大爪下分別有一個(gè)細(xì)細(xì)的小爪,。

　　和挑魚一樣,，如果蝦的顏色發(fā)亮、發(fā)青,，那么就是新鮮的蝦,，如果顏色比較黑，不亮,，那么就是不新鮮的蝦,。除此之外，還可以看蝦頭,，如果蝦頭疲軟,，看似快掉的樣子，那就不是新鮮的蝦,。還可以從蝦的爪子上面看,，爪子發(fā)紅的蝦也是不新鮮的，發(fā)青才是好蝦,。雖然死的皮皮蝦仍可食用,，但是，在選購時(shí)如果已經(jīng)發(fā)軟,，變紅的皮皮蝦都為不新鮮的,，最好不要購買。

　　皮皮蝦營養(yǎng)分析：

　　蝦營養(yǎng)豐富,，且其肉質(zhì)松軟,，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物,；蝦中含有豐富的鎂,，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),，它可減少血液中膽固醇含量,，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死,；蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷,、鈣,、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效,；蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”,。

　　皮皮蝦適合人群：

　　一般人均可食用，老少皆宜,；中老年人,、孕婦和心血管病患者更適合食用。適宜腎虛陽痿,、男性不育癥,、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用,；宿疾者,、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過敏性鼻炎,、支氣管炎,、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物,，患有皮膚疥癬者忌食,。

　　皮皮蝦的美味烹飪方法：

　　姜蔥炒皮皮蝦

　　主料：皮皮蝦

　　做法：皮皮蝦洗凈，修邊(同上)但是不剪斷,，然后把整條的皮皮蝦用低溫油浸至斷生即可,。姜蔥切條，入鍋炒香,，下斷生的皮皮蝦,，翻炒幾下之后淋入料酒,、白糖、食鹽,、雞粉,、味精、少許胡椒粉和水淀粉勾兌的芡汁,。炒勻,，淋明油出勺，裝盤,！

　　特點(diǎn)：此菜屬于玻璃芡,，芡汁不能厚，薄薄一層即可,，看起來菜品油亮,，色澤明快！

　　紹興醉香蝦

　　主料：皮皮蝦

　　輔料：枸杞,、黃芪,、當(dāng)歸、檸檬,、香菜,、辣椒

　　調(diào)料：鹽、料酒,、醋,、醬油、糖,、花椒,、八角、花雕酒

　　做法：將皮皮蝦過開水焯一下,，取出控水,，鍋中留少許水，放入花椒,、大料,、枸杞、黃芪,、當(dāng)歸,、花雕酒、鹽,，倒入適量開水,，將皮皮蝦放入煮開后關(guān)火加蓋燜一會(huì)，食用時(shí)搭配用香菜末、辣椒末,、姜末,、檸檬汁、醬油,、醋調(diào)成的汁即可,。

　　特點(diǎn)：鮮香適口，風(fēng)味獨(dú)特,。

　　清蒸皮皮蝦

　　原料：皮皮蝦兩斤

　　做法：清蒸皮皮蝦的做法最為簡單了，只需先將皮皮蝦沖洗干凈,，在燜鍋內(nèi)放入適當(dāng)?shù)乃?，燒開后，放上簾子,，把皮皮蝦放到上面,，蓋上蓋子，中火燜制4到5分鐘,，蝦皮由青變紅,，即可出鍋。

　　特點(diǎn)：清蒸皮皮蝦保持了蝦本身的味道,，最為自然美味,。

　　鹽水皮皮蝦

　　原料：皮皮蝦兩斤,青紅椒適量

　　調(diào)料：鹽、姜汁,、玫瑰露

　　做法：先要把皮皮蝦用清水沖洗幾遍,，然后在鍋里加上適量的清水，加入一些鹽,、姜汁,，再點(diǎn)上幾滴玫瑰露，將味道調(diào)和好以后,，將洗凈的皮皮蝦放入鍋中,，用中火燒煮。大概3分鐘,，皮皮蝦的顏色由青變粉,，而且此時(shí)的蝦肉熟得剛剛好，將皮皮蝦撈出裝盤,，再撒上一些切好的青紅椒絲,，一盤清淡爽口、原汁原味的美味鹽水皮皮蝦就做好了,。

　　特點(diǎn)：做好的鹽水皮皮蝦看上去粉嫩晶瑩,，肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現(xiàn)，實(shí)在是道美味,。

　　香辣皮皮蝦

　　原料：皮皮蝦兩斤

　　調(diào)料：秘制香辣油,、干紅辣椒(燈籠椒),、花椒、豆瓣醬,、姜,、蔥

　　做法：皮皮蝦用清水洗凈瀝干。蔥和辣椒切段,，姜切片,。鍋內(nèi)放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒,、花椒粒,、豆瓣醬、蔥,、姜煸炒,，然后把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色后,，稍微加上一點(diǎn)清水,，用小火稍微燉制一會(huì)兒，就可出鍋了,。

　　特點(diǎn)：香辣皮皮蝦紅而透亮,，麻辣鮮香，隔著好遠(yuǎn)就能聞到誘人的麻辣味道,，沒吃到口水已經(jīng)先到了,。

　　水煮皮皮蝦

　　配料：花椒、大料,、蔥段,、姜片、蒜瓣

　　調(diào)料：醬油,、醋,、香油、蒜末,、精鹽等,，依據(jù)自己的口味來調(diào)配。

　　做法：把蒸鍋刷干凈,，鍋底放好水,，上面放好蒸屜，水要少放,，因?yàn)椴恍枰舳嗌贂r(shí)間,。把皮皮蝦背朝下腹朝上在蒸屜上擺好，一層擺不完就交叉著擺第二層，這樣一擺,，皮皮蝦也不亂動(dòng)了,。而且腹部朝上，容易進(jìn)鹽咸和調(diào)料味,。把花椒,、大料、蔥段,、姜片,、蒜瓣等調(diào)料撒在皮皮蝦上。拿點(diǎn)精鹽均勻的灑在皮皮蝦上,。蓋上鍋蓋,，點(diǎn)大火，水燒開后,，一般3-5分鐘，看到皮皮蝦皮都變成紅色了,，就熟透了,。

　　特點(diǎn)：吃的時(shí)候，包出肉和蝦籽可以蘸調(diào)料汁吃,，也可以直接吃,，因?yàn)橐呀?jīng)有點(diǎn)調(diào)料和鹽咸的味道，又保留皮皮蝦自然的鮮美味道,，是不可多得的美食,。

　　青椒皮皮蝦

　　主料：皮皮蝦,青椒

　　配料：料酒,醋,香油,白糖,鹽,花椒,姜末,蔥末

　　做法：皮皮蝦洗凈放入容器,加入鹽,白糖,料酒腌制10分鐘左右,備用;青椒洗凈切絲備用;另取一個(gè)小碗,倒入醋,加入姜末,蔥末,香油備用。把蝦碼平在盤子里,放入蒸鍋,大火蒸15分鐘左右,取出,把切好的青椒絲放在蝦身上,。起鍋放入適量的油,燒熱,放入花椒爆香,關(guān)火,澆在蝦身上,即可,。

　　特點(diǎn)：煮過的蝦里面水太多了，而蒸的肉比較緊實(shí)好吃,。

　　烤皮皮蝦

　　主料：皮皮蝦

　　做法：活的皮皮蝦用燒烤釬子穿上,，放在火上烤，可以刷上些辣醬或者三合油,。

　　特點(diǎn)：烤蝦味道別具一格,。

　　椒鹽皮皮蝦

　　原料：皮皮蝦兩斤,青紅椒若干

　　調(diào)料：生粉、色拉油,、椒鹽,、青蔥

　　做法：先要把活蝦清洗干凈，然后放入熱水中氽一下(要入鍋即出),，在蝦身上撒上少量生粉,。另起鍋，加入適量色拉油，當(dāng)油達(dá)到八成熱的時(shí)候,，把皮皮蝦入鍋,，等到皮皮蝦呈現(xiàn)外脆內(nèi)嫩的狀態(tài)，表皮呈紅白色,，便可起鍋,。把青紅椒切成粒，下鍋煸炒幾下,，然后把炸好的蝦再入鍋中,，同時(shí)撒上適量椒鹽，翻炒幾下,，即可出鍋裝盤,，最后切一些青蔥末撒在蝦身上，椒鹽皮皮蝦就好了,。

　　特點(diǎn)：椒鹽皮皮蝦味道濃郁,，香飄四溢，外表干燥酥脆,，白里透紅,。

　　鮮辣蝦湯

　　原料：皮皮蝦

　　調(diào)料：川味辣醬、色拉油,、高湯,、雞精

　　做法：皮皮蝦沖洗干凈，用剪刀剪成兩節(jié),。鍋內(nèi)放適量色拉油,，把皮皮蝦炸至微黃撈出備用。鍋底留一點(diǎn)油,，放入適量川味辣醬,，炒出辣香，再把炸好的皮皮蝦放入翻炒均勻,，加入高湯煮制,。大約10到15分鐘后，加一點(diǎn)雞精即可出鍋,。

　　特點(diǎn)：鮮辣蝦湯色澤白里透紅,，味道鮮美香辣，很是開胃,。

　　醬炒皮皮蝦

　　原料：皮皮蝦

　　做法：皮皮蝦洗凈,，去頭。鍋內(nèi)下油,，油適當(dāng)可以多一些,。放入姜,，幾粒花椒,。炸鍋,，出香味以后，鍋內(nèi)下皮皮蝦,，別怕油溫高,，別怕胡鍋！皮皮蝦有殼,，不會(huì)粘鍋的,。溫度越高炒出來的越好吃！然后不停的翻炒,，皮皮蝦炒出很濃的香味了以后,，下入黃豆醬(推薦海天黃豆醬)。蔥花,，一點(diǎn)點(diǎn)味精,，一點(diǎn)點(diǎn)糖(不要多，海天黃豆醬本身就很甜,，這里加糖是柔和口味用的)別的什么都不放,。炒到黃豆醬熟透，醬香味和皮皮蝦的香味完全融合了以后,，出鍋即可！

　　特點(diǎn)：這個(gè)可以適當(dāng)多放些黃豆醬,。類似于咸菜那樣的吃,，很下飯！如果咸味淡一些,，就是下酒的好菜,！