１,、椒鹽皮皮蝦

材料：

皮皮蝦450克、朝天椒2個,、姜50克,、蒜50克、蔥25克,、食鹽1/2小匙,、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙,、辣椒粉1/4小匙,、料酒1大匙、植物油適量

做法：

1,、將蝦用清水靜養(yǎng)30分鐘,，再用牙刷輕刷外殼，沖洗干凈

2,、將大蒜,，生姜，紅椒剁成蓉,，將蔥切成蔥花備用

3,、鍋內(nèi)熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用

4,、鍋內(nèi)的油重新燒熱,，重新放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝凈油

5,、鍋內(nèi)留底油,，放入姜,，蒜,，紅椒,，蒜爆炒出香味

6、再放入鹽,，胡椒粉，五香粉,，辣椒粉，料酒炒至水份干即可,。

2.醬炒小爬蝦

食材：

皮皮蝦1盤、甜面醬適量,、蔥適量,、姜適量,、蒜適量、干辣椒適量,、食鹽適量,、白酒適量,、色拉油適量

做法：

1、小爬蝦放入盆中，用清水清洗干凈,，蔥姜蒜切末,，辣椒切碎備用

2、鍋里放2大勺油，油熱后,，將辣椒和蔥姜蒜放入鍋中爆香，然后倒入小爬蝦翻炒，加入一小勺的料酒,、一小勺的鹽

3,、不斷翻炒,，等小爬蝦顏色變紅，加入一大勺的甜醬繼續(xù)翻炒,，直到小爬蝦完全熟透即可,。

3.清蒸皮皮蝦

食材：

皮皮蝦750克、醋20克,、姜10克

做法：

1,、皮皮蝦買回家清洗兩遍泡一會兒

2、姜剁成姜末

3,、放在小碗里倒上醋

4,、皮皮蝦倒在開了的蒸鍋屜上蓋蓋子蒸10分鐘

5、10分鐘一到馬上打開蓋子

6,、揀出來擺盤蘸醋食用即可,。

4.花雕醉香蝦

食材：

皮皮蝦600克、枸杞子10克,、黃芪2克,、當歸2克、檸檬半個,、朝天椒2個,、香菜適量、食鹽2克,、花雕酒150毫升,、醋5克、醬油10克,、白糖2克,、花椒3克、八角2個

做法：

1,、將皮皮蝦過開水焯一下,，取出控水

2、鍋中留少許水,，放入花椒,、大料、枸杞,、黃芪,、當歸、花雕酒,、煮開2分鐘

3,、將皮皮蝦放入，倒入開水沒過皮皮蝦,，再次煮開后,，關(guān)火加蓋燜10分鐘

4,、香菜末、辣椒末,、姜末,、檸檬汁、醬油,、醋調(diào)成的汁,，食用時蘸汁即可。

5.姜汁皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克,、花椒油適量,、白醋適量、白酒適量,、香油適量,、食鹽適量、植物油適量,、姜適量

做法：

1,、將蝦爬子刷洗干凈

2、放入淡鹽水中靜置1小時,，使其吐凈腹內(nèi)雜質(zhì)

3,、鍋置火上油燒熱，放入花椒炸糊,，取花椒油

4,、姜末、鹽,、白醋,、香油拌勻，倒入花椒油調(diào)勻

5,、鍋中加足量清水,，加入姜塊、白酒1小勺燒沸

6,、下入蝦爬子焯熟,，撈出

7、隨即放入冰水中冷卻,，擺入盤中，蘸食姜汁即可,。

6.清炒皮皮蝦

食材：

皮皮蝦250克,、小蔥適量、姜適量,、蒜適量,、紅尖椒適量,、花椒適量、十三香適量,、醬油適量,、海鮮醬適量、食鹽適量,、色拉油適量

做法：

1,、皮皮蝦洗凈備用，蔥洗凈備用,，辣椒洗凈備用,，姜洗凈備用，大蒜備用

2,、將洗凈的蔥切段,，蔥葉切碎，姜切片,，蒜剁大粒,，辣椒切片備用

3、炒鍋放油,，下入花椒爆香

4,、下入切好的蔥姜蒜和辣椒翻炒，同時放入少許鹽和十三香

5,、將皮皮蝦倒入鍋內(nèi)翻炒,，加入少許味極鮮，放入海鮮醬

6,、翻炒均勻,，入味即可關(guān)火，裝盤上桌食用,。

7.香辣皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克,、蒜適量、蔥適量,、姜適量,、花椒適量、干辣椒適量,、香葉適量,、郫縣豆瓣醬適量、辣椒醬適量,、食鹽適量,、白糖少許、黃酒適量、色拉油適量

做法：

1,、皮皮蝦洗凈,，控干水分，準備好蔥段,、姜片,、蒜瓣、干辣椒,、香葉和花椒

2,、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油,，放入干辣椒,、花椒和香葉炒香

3、待炒出香味和辣味后,，放入蔥段,、姜片和蒜瓣

4、放入淋干水分的皮皮蝦,，倒入少許黃酒大火翻炒

5,、加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續(xù)大火翻炒均勻

6,、加少許鹽,、糖調(diào)味，炒勻后即可出鍋

8.醬燒皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克,、姜10克,、蔥10克、老抽1/2湯匙,、水適量,、水淀粉半碗、植物油2湯匙,、食鹽1茶匙

做法：

1,、將皮皮蝦用清水沖洗干凈，將兩側(cè)及尾部的硬殼剪掉,，蝦頭去掉,，中間一分為二備用

2、姜切末,，蔥切蔥花備用,，準備好水淀粉

3、炒鍋上火燒熱后倒入植物油,，放入姜末,、蔥花煸炒出香味

4,、將皮皮蝦段放入鍋內(nèi)翻炒均勻

5、待蝦殼變紅后倒入老抽繼續(xù)翻炒均勻,，加入清水沒過食材一半，加鍋蓋煮5-10分鐘

6,、待皮皮蝦變成棕紅色后,，調(diào)入少許鹽炒勻，倒入水淀粉快速翻炒均勻(喜歡湯汁大一點的,，水淀粉可以稀釋些收湯即可

9.蒜香皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克,、鹽少許、香菜適量,、水100克,、蒜10克、姜5克,、花椒10克

做法：

1,、材料準備好，皮皮蝦刷洗干凈后控干

2,、花椒沖洗一下,，姜蒜、香菜切碎,，鍋里熱油,，爆香花椒，隨后盛出

3,、接著爆香姜蒜,，隨后放皮皮蝦拌炒

4、炒至皮皮蝦變色后兌入清水,，燜煮一會,，接著大火翻炒并收汁

5、收汁到干后調(diào)入適量鹽,，撒上香菜即可

10.清焗瀨尿蝦

食材：

皮皮蝦500克

做法：

1,、將瀨尿蝦用水沖洗干凈，撈起

2,、熱炒鍋,，將洗凈的瀨尿蝦放進鍋內(nèi)(不用放水，在焗的過程中瀨尿蝦會有水份釋出)

3,、蓋上鍋蓋,，中火煮

4、約5分鐘左右,，鍋內(nèi)的水份煮干后即可,。盛出,，蘸調(diào)料食用（調(diào)料可依據(jù)自己口味調(diào)制）