“全熟”是夏季冰激凌最安心的做法
    何為“安心”,？

    ——“真材實料無添加”自不必說，如今想要吃到這樣的冰激凌就只有自己動手了,。

    自己動手如何能更“安心”,？

    ——“全熟”!即所有基本材料包括淡奶油、蛋黃等都經(jīng)過高溫煮熟至沸點,。

    “全熟”為何“安心”,？

    ——其一，避免吃到半生不熟的蛋黃；

    ——其二,，解決淡奶油與微熱材料混合容易變質(zhì)的問題,，尤其是打開好幾天后才使用的淡奶油，加熱后吃著放心,，還能延長保存期限,；

    ——其三，降低制作難度,，比如淡奶油到底要不要打發(fā),，不打發(fā)影響口感，打發(fā)又掌握不好程度,；再比如燙蛋黃,，溫度低了怕燙不熟，溫度高了又怕燙成“蛋花湯”,?！叭臁敝品ㄒ惑w解決了！

   “全熟”會不會影響口感,？

    ——恰恰相反,，只要掌握好幾個步驟，“全熟”制法的冰激凌比其他制法的冰激凌口感更好,。法式甜品大都采用“全熟”的方法來制作冰激凌,。

    自制手工冰激凌當(dāng)然是以健康和安全為第一初衷，同時也得追求香甜的味道,、順滑的口感,、疏松的質(zhì)地，否則豈不辜負(fù)了上好的原料和我們的勞動,。我敢說,，今天這款全熟版的法式香草冰激凌，其味道和口感絕不輸于市售的任何一款冰激凌,，而且安心無憂,，給小寶寶吃都沒問題！

    更勝在這是一款基本的百搭經(jīng)典冰激凌,，在適當(dāng)?shù)牟襟E添加適當(dāng)?shù)呐淞?，比如奶酪、酸奶,、巧克力,，再比如各種鮮果、果干,、果脯以及各種堅果等等,，就可以做出各種不同口味的冰激凌。在下面詳細(xì)制作過程的介紹中，我將特別指出在哪些步驟可以添加哪些配料,。請注意加“☆”的部分和紅字,。


    法式香草冰激凌

    材料：

    A：牛奶300ml，鮮奶油125ml,，香草豆莢1根,，細(xì)砂糖40g
    B：蛋黃4個,，細(xì)砂糖80g
    做法：

    ☆1,、牛奶和鮮奶油一起加入鍋中，加入細(xì)砂糖攪拌均勻,；

    此步驟可以加入白奶酪,，如奶油奶酪、馬斯卡彭尼奶酪等,，軟化后與牛奶和鮮奶油一起加熱,，制成奶酪冰激凌。

    2,、香草夾從中間剖開,，挑出香草籽，并把豆莢殼切成幾段,；

    3,、香草籽和豆莢段一起加入鍋中，上火,，用小火慢慢加熱,；

    4、邊加熱邊攪拌,，以防止糊鍋底,，并使液體受熱均勻。加熱到沸騰,，關(guān)火,，蓋上鍋蓋燜5到10分鐘，讓香草的味道充分釋放,。

    5,、燜的時候開始打蛋黃：蛋黃加入細(xì)砂糖；

    6,、立即用電動打蛋器或手抽快速攪打,；

    7、打到顏色發(fā)白,、體積變大,，呈濃稠的蛋黃醬的狀態(tài)；

    8、準(zhǔn)備一盆冰水,；

    9,、冰水上坐一個干凈的盆，準(zhǔn)備好過濾用的網(wǎng)篩,，都放在手邊,；要提前備好，以免臨時慌亂,；

    10,、把鍋中液體的一半倒入蛋黃糊中，攪拌均勻,。放心,，液體經(jīng)過了冷卻，不會把蛋黃燙成蛋花湯,。分兩次攪拌是因為蛋黃經(jīng)過了打發(fā),，與液體的密度有差距，一次攪拌怕不容易拌均勻,；

    11,、把剩下的另一半液體液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻,；

    12,、把混合后的液體再倒回鍋中；

    13,、繼續(xù)小火慢慢加熱,。開始時的狀態(tài)時這樣的（如圖13）；

    14,、邊加熱邊攪拌,，攪拌時一定要刮底，避免糊鍋底,；這樣加熱能達(dá)到沸點嗎,？沒問題，只要稍微停止攪拌,，立即就有泡泡冒出來,；

    15、加熱到這個程度就可以了（如圖15）,，糊糊能夠掛在勺子上,，用手指劃一條溝，不會溶合在一起,；

    16,、立即關(guān)火,，將糊糊過濾到隔了冰水的盆中，香草夾殼和加熱過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)都被過濾出來,；

    ☆17,、邊冷卻邊攪拌，攪拌一是為了加速和均勻冷卻,，二是為了避免冷卻過程中結(jié)皮,。冷卻到和室溫差不多或更低的程度，離開冰水,；

    冷卻完成后,，可以加入酸奶、巧克力醬,、濃咖啡液,、濃抹茶液等,，制成酸奶,、巧克力、咖啡或抹茶等口味的冰激凌,。

    配料的制作方法：

    ①原味酸奶：攪打至均勻順滑,，與冰激凌糊糊拌勻即可。

    ②巧克力醬：兩種方式——其一：苦甜巧克力加入適量黃油,，隔熱水融化后,，再加入適量加熱后的淡奶油或牛奶攪拌均勻成光滑、流動性很好的巧克力醬,；其二：黃油上火或用微波爐加熱到微微沸騰,，離火后加入可可粉，攪拌均勻成巧克力醬,，如果過于濃稠,，仍可加入熱淡奶油或牛奶稀釋；

    ③濃咖啡液：用少量沸水沖泡速溶咖啡粉,，攪拌均勻,，成濃稠但流動性較好的濃咖啡液；

    ④濃抹茶液：用少量沸水沖泡抹茶粉,，成濃稠但流動性較好的濃抹茶液,。

    配料的加入方法：

    兩手并用，一手將配料液體呈細(xì)線狀慢慢倒入糊糊中,，另一手同時用電動打蛋器快速攪打,。
    18、用電動打蛋器高速攪打冷卻后的冰激凌糊,，大約5分鐘,。

    19,、這是攪打后的狀態(tài)（如圖19）。蓋上保鮮膜,，放進(jìn)冰箱冷凍2—3小時,；

    20、期間每隔30到40分鐘,，拿出來用電動打蛋器攪打,，每次攪打5分鐘左右。用手抽也行,，就是費力氣,，效果也差點兒。這是第二次攪打后的狀態(tài)（如圖20）,。

    21,、第三次攪打后的狀態(tài)（如圖21）；

    ☆22,、第四次攪打后的狀態(tài)（如圖22）,。可以明顯看出,，在低溫和攪打的雙重作用下,，冰激凌糊越來越白、越來越濃稠,，體積也越來越大,，說明我們打進(jìn)去很多空氣，這是成品質(zhì)地松軟,、口感細(xì)膩順滑的關(guān)鍵,。攪打的次數(shù)不一定是四次，主要看狀態(tài),，自己控制,。

    最后一次攪打完成后，又可以進(jìn)行更多的變化——

    ①加入新鮮水果果泥,，如草莓泥,、芒果泥、木瓜泥,、水蜜桃泥等,，制作水果泥時記得加點兒檸檬汁防氧化；

    ②加入各種果干,，如葡萄干,、蔓越莓干、藍(lán)莓干,、杏干等,，果干加入前最好用朗姆酒浸泡1小時以上擠干水分,，或者用沸水燙燙擠干水分；

    ③加入各種干果,，如核桃仁,、杏仁、腰果,、開心果等,，加入前掰成碎粒，烤熟加入口感更香脆,，直接加入營養(yǎng)不損失,，自己取舍。

    ④還可以將冰激凌糊糊分成幾份,，分別加入不同的配料,，一次就可以做出多種口味的冰激凌了。

    23,、攪打完成后的冰激凌糊糊就可以放進(jìn)保鮮容器冷凍保存了,。我的做法是用小容器，每次吃的時候拿出一小盒,，避免一次,、兩次吃不完反復(fù)冷凍。大家看糊糊的狀態(tài)（如圖23）,，倒進(jìn)容器后滴落的痕跡不會馬上消失；

    24,、甚至在臺面上敲打和晃動后都不消失（如圖24）,，可以判斷我們的冰激凌會相當(dāng)美味。冷凍過程中為了冷凍均勻,，可以在2,、3個小時后拿出來用刮刀攪拌一下，也可以不用,，我們已經(jīng)攪打地很均勻了,。

     凍好了，就可以開吃了——

自制的冰激凌常溫下融化得很快,，那是因為咱們沒加塑形用的添加劑,。

我還是喜歡不加任何配料，原滋原味的最好吃,。

吃的時候再按口味任意搭配也是可以的
澆上巧克力醬——

信不信,，上面的那層已經(jīng)結(jié)成了脆皮！

搭配各種新鮮水果——

甜一口,、酸一口,、香一口,！

撒上鹽焗杏仁——

猜——杯子底下泡冰塊的液體是什么？

咖啡,？嗯,，咖啡是不錯的選擇。但我這個更炫,！

到底是啥呢,？悄悄地說哈，我可不是酒鬼,，那是咖啡利口酒,！

香草冰激凌配咖啡利口酒，加上脆脆的杏仁,，絕殺哈根達(dá)斯的“蒙地卡羅”,！

發(fā)揮想象力吧，“創(chuàng)意無極限”——食物同樣適用,！