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做法： 大魚肉比較厚,，要想入味,，要提前腌制，放入幾大勺面醬,，再加入適量鹽（腌半小時(shí)） 鍋里放兩大勺油燒熱,，放入辣椒，再把蒜粒先放鍋里炸一下,，油里就會(huì)有蒜香,，用這個(gè)油做魚味道特別好，把魚放進(jìn)去兩面煎一下,，淋入少許醋和老燒去腥~~~~ 加入半鍋開水燉魚,，大火燒開轉(zhuǎn)小火，將魚籽什么的都放進(jìn)去 燉的過程中,，要時(shí)不時(shí)鏟一下底,，防止糊鍋 直到湯汁收干，即可撒適量韭菜和香油出鍋 注意： 燉魚時(shí)發(fā)入一點(diǎn)點(diǎn)辣椒,，提味~~~ 燉新鮮的海魚時(shí)切忌別加太多調(diào)料,，什么大料之類都不能放，會(huì)影響魚本身鮮味 老燒必不可少,，最好是高度老白干,，試試你就知道，海魚的腥味變鮮味 一定要小火燉魚,，燉的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)才好吃,，千滾豆腐萬滾魚~~~~~ 要時(shí)不時(shí)鏟一下底，防止糊鍋
原料
鮮鲅魚肉200克,，豬肥瘦肉50克,，雞蛋、花椒水,、鹽,、胡椒粉各適量，韭菜末,、菠菜絲,、香油少許。 制作
1,、將鲅魚肉和豬肉一起剁成肉餡,，放入碗中,，加入花椒水，打入雞蛋,，順一個(gè)方向攪打，再加入鹽攪勻備用,。
2,、鍋內(nèi)加鮮湯，急火燒開,，將魚餡擠成丸子下鍋,，用慢火燒開，至丸子熟透,，加入菠菜絲,、胡椒粉，撤上韭菜末,，淋上香油,，盛入碗內(nèi)即成。 特點(diǎn) 醬燒鲅魚的做法(春節(jié)家宴菜--年年有余) 掐頭去尾的鲅魚身
鲅魚塊兒撒鹽腌制半日,、蔥姜蒜八角,、料酒、醬油,、白糖,。 做法： 1.起油鍋，蔥姜蒜八角爆香,。 2.放入白糖,、醬油炒熟，放入腌制好的鲅魚塊兒,，同時(shí)放入料酒,。 3.反動(dòng)鲅魚塊兒使得兩面都裹上醬汁，倒入適量開水,，蓋蓋文火燒5分鐘,，然后反面再燒5分鐘，反復(fù)2-3次,。 4.待魚塊兒燒至15分鐘后即可出鍋（之前用鹽腌制,，此時(shí)不再放鹽）。
配料：大蒜4瓣,、生姜4片,、干淀粉1湯勺、鹽1茶勺,、白糖2茶勺,、老醋2茶勺,、老抽2茶勺、胡椒粉1/2茶勺,、料酒1湯勺,、蔥末、紅椒圈適量 制作： 1,、 鲅魚去頭和內(nèi)臟,，以及魚腹內(nèi)脊骨處的血塊清洗干凈，分成兩段放入冰箱-7度的軟冷凍室內(nèi)冷凍6小時(shí),；大蒜切片,。 2、 把凍好的鲅魚從冰箱中取出,，切成厚度約為1.5厘米的段,，在魚塊表面粘勻一層干淀粉，放入7成熱的油鍋中炸至兩面金黃,。 3,、 鍋內(nèi)再放入切好的蒜片和姜片爆香，然后放入料酒,、老醋,、老抽、鹽,、白糖,、胡椒粉和少許清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒至鍋內(nèi)湯汁濃稠,，起鍋裝盤,，撒入蔥末和紅椒圈即可。
關(guān)鍵： 1,、 把鲅魚放入冰箱內(nèi)軟冷凍,，鲅魚塊切的就會(huì)比較完整。 鲅魚餃子的做法（早餐食譜）面粉和鹽混合均勻,，加入水,，揉成光滑面團(tuán)，扣上盆餳發(fā)30分鐘以上,，面餳上開始盤餡,。
現(xiàn)在韭菜 薺菜都很鮮就包兩種餡的吧，雖說是鲅魚餃子但是還是離不開肉,，再弄點(diǎn)肥多瘦少的肉餡,。 肉餡要再剁剁也邊攪邊往肉加水,，打上勁再把魚泥放進(jìn)去，加鹽 少許生抽（醬油不能多,，包出來的餃子魚肉要是白的）蠔油 味精 姜末 五香粉少許把魚肉和肉餡充分?jǐn)嚢杈鶆颍ò桊W一定要一直順著一個(gè)方向打）韭菜切碎用香油拌好后和肉餡拌勻，薺 西紅柿燉鲅魚的做法原料 菜洗凈用開水稍微燙一下?lián)瞥銮兴橐灿孟阌娃k好在和肉餡拌勻,。 西紅柿燉鲅魚的做法 鮮鲅魚1條,，西紅柿250克,，香菜末、蔥段,、姜片,、料酒、鹽,、胡椒粉,、香油、食油各適量,。 制作
1,、鲅魚去鰓去內(nèi)臟洗凈,，斜刀切厚片，西紅柿洗凈切塊,。
2,、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔率[花爆鍋,，加入西紅柿煸炒至軟,，倒入盤中備用。
3,、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，將鲅魚片逐一放入，兩面煎硬加入蔥段,、姜片,、料酒烹鍋，加入鮮湯急火燒開,，再倒入西紅柿一起燉,，至湯濃魚熟，去掉蔥姜,，加入鹽,、胡椒粉調(diào)味，撒上香菜末,，淋香油,，出鍋即成。 特點(diǎn) 肉質(zhì)鮮嫩,，湯汁鮮濃,。 |
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