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做牛肉腸粉的秘方： 腸粉漿材料：再來(lái)米粉130公克,、太白粉10公克,、澄粉10公克、水260㏄ 內(nèi)餡材料：牛肉片40公克,、豆芽菜40公克 淋醬材料：醬油100㏄,、鮮味露1小匙、魚(yú)露,、蠔油各1小匙,、糖30公克、蔥段/姜片各25公克,、蛋白1個(gè),、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙,、沙拉油1小匙 制作流程： 1.將淋醬材料用小火煮開(kāi)后，將蔥、姜濾掉,，只留醬汁備用,。 2.將內(nèi)餡材料的牛肉片及調(diào)味料先拌勻，再加入豆芽菜,，用筷子拌勻即為內(nèi)餡,。 3.將腸粉漿材料的在來(lái)米粉、太白粉,、澄粉混合,，加入水拌勻，過(guò)濾后,，即成腸粉漿,。 4.用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿,，并將作法(2)的內(nèi)餡以一字形鋪在腸粉漿上,，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱卷成長(zhǎng)條形,，用刀切成3段后放在小盤子上,，淋上作法(1)的醬汁即可食用。 5.重復(fù)一次作法(4),，即可做出另一份牛肉腸粉,。 小貼士：腸粉爐為制作腸粉時(shí)專用的爐具，在家里制作的話,，可用平底鍋替代,，但效果不如腸粉爐。 |
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