房陵黃酒,，產(chǎn)于西周，盛于大唐,，據(jù)史料記載，紹興黃酒最早產(chǎn)于公元前492年越王勾踐時(shí)期,，而“房陵黃酒”早在公元前827年西周時(shí)期已成為“封疆御酒”,。比紹興黃酒早335年

釀制黃酒，最關(guān)鍵的是選好酒曲,，酒曲是制作醪糟的關(guān)鍵配料,，酒曲的好壞直接影響醪糟的成與敗。直接關(guān)系到黃酒的好壞,！

方形酒曲：也叫黃酒曲,，是使用蓼子花、化石草,、糯米等天然植物采用傳統(tǒng)制作工藝而成的,，專門用來制作酒伏子、糟子,、釀造黃酒的,，做出來的米酒（糟子）既甜又有勁兒,，營養(yǎng)價(jià)值高。多用于產(chǎn)婦“坐月子”(生小孩)后恢復(fù)身體,、下奶,、促奶，俗稱“喜糟子”,。這方塊酒曲一顆可以制作3斤糯米,，黃酒兩次發(fā)酵都可以用。

要是做黃酒的話,，米酒放半個(gè)月后分裝好加水和曲再次發(fā)酵就可以了,，加水的比例為第一酒糟的一倍，曲子的比例是第一次發(fā)酵的三到四倍,，這樣做出來的黃酒差不多有三十度左右,，第二次發(fā)酵的時(shí)間為半個(gè)月左右，發(fā)酵時(shí)溫度不能太低,，一般為漂著的米落下去為好,，當(dāng)然越晚落下去酒越好