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包子,、小籠包,、煎餅、韭菜盒子等 做法
蘿 卜 絲 鮮 肉 包
做法 & 用料 ：
貼心提示：
1：中筋面粉（All-purpose）就是普通的包餃子的面粉,；
2：快速發(fā)酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母,；
3: 融化發(fā)酵粉的時候加白糖,，是因為白糖是發(fā)酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團(tuán)更好的發(fā)酵,；
4：融化發(fā)酵粉的的水最好是溫水（不燙手）,，因為溫水也可以幫助更好的發(fā)酵，水不能太燙（不超過40度）,，否則會將酵母“燙”死失去“活性”,，這樣面團(tuán)是絕對發(fā)不起來的；
5：發(fā)酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入,，這樣面團(tuán)和水才容易攪拌均勻,；
6：和面的時候如果覺得很稀、粘手,，不要懷疑,，倒入適量的玉米油就不會粘了，面團(tuán)太干,，蒸出來的包子會比較的硬,；
7：因為面團(tuán)很軟，很容易揉,，所以面團(tuán)要盡量的揉光滑（3,、4分鐘）；
8：蓋上保鮮膜餳發(fā)的時候,，如果房間有開空調(diào),，想要快發(fā)可以放到室外（40-45分鐘），但是最好不要放在陽光直射處,，等面團(tuán)發(fā)置2倍大就可以了,；
9：搟包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點干面粉防粘,，把小劑子團(tuán)成團(tuán)搟薄即可,，要邊上薄，中間厚,；
10：包好的包子要蓋上保鮮膜繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘,，因為搟皮的時候釋放了一部分面團(tuán)里的空氣,，繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿；
11：滾水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸,？）,，包子下面要放蠟紙防粘（干凈的紗布也行）；
12: 包子包好后餳發(fā)和放入鍋里蒸的時候,，包子之間要有間隔,，因為包子再發(fā)、蒸的時候會“變大”,，如果彼此放的太近,，很容易粘很一大團(tuán)；
13：蒸好后不要馬上揭蓋子,，因為包子瞬間從熱到冷,，會收縮（就是有人說的“泄氣”），“泄氣”也有可能是包子皮沒有揉勻,，皮里有空氣,，揭開后受冷空氣收縮，包子自然就會“泄氣”啦,；
14：關(guān)于包子的餡料,，可以根據(jù)自己的喜好來準(zhǔn)備，拌餡的時候可以適量的加一些清水,、蘇打粉（用筷子蘸一點）好讓肉餡吸收水分（但是如果不是做灌湯包,，不要加太多的水，以免餡料太稀不好包）,，蒸出來的包子餡才會多汁,、鮮嫩。
新增無敵改良配方：
1：中筋面粉（All-purpose）2cup+3大匙,、泡打粉（bakingpowder）1.5茶匙 ,；
2：溫水1cup、糖2茶匙,、發(fā)酵粉（Yeast）1.5茶匙,、中筋面粉（All-purpose）2茶匙。
做法和上面一樣,，就是面團(tuán)稍微干爽一點,，做饅頭、包子也都很好,！
如果想快速發(fā)面,，可以將和好的面團(tuán)放在電飯煲內(nèi)膽里上面蓋上保鮮膜，放在有熱水的蒸鍋最上層（不要加熱,、水不要太燙）,，最后還要蓋上蒸鍋的蓋子,，這樣30-40分鐘就可以了，冬天特別好用,！
關(guān)于開水蒸包子和冷水蒸包子：
目前俺自己是覺得開水好,，為啥咧，水開的時候蒸汽大,，包子一進(jìn)去,，就開始快速發(fā)大，但是前提是,，你包好了包子,，起碼得再蓋上餳發(fā)15-20分鐘但是如果你包好后就想趕快蒸，那么就要冷水下鍋,，這樣好讓包子包好后有個二次餳發(fā)的過程~~
因為包包子搟皮的時候，排掉了面皮里的部分空氣,，沒有二次餳發(fā),，面皮發(fā)酵的不均勻，包子蒸出來就不太好啊,。
酥 脆 豆 芽 煎 餅
用料 & 做法：
貼心提示：
1：如果愿意,，豆芽的根部盡量摘去，以免影響口感,；
2：如果筒筒家里有白米磨的米粉,，用來替代面粉會有不一樣的口感；
3：煎的時候,，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎鍋里,，不要開始只舀了豆芽,，最后卻只剩下蛋面糊；
4：加入的蘇打粉（Baking Soda，也叫小蘇打,、堿面？）不要太多,，否則堿味太重,，用筷子頭沾一點即可；
5：蘇打粉遇油脂受熱產(chǎn)生化學(xué)作用,，會而使煎炸的食品膨松酥脆,，如果沒有不加也可以；
6：餅糊到入煎鍋第一面煎1-2分鐘左右,，輕輕晃動鍋,，如果餅體也隨之晃動，證明和鍋接觸的一面煎好了,，然后翻面煎另一面,；
7：可以根據(jù)自己的喜好,，在餅液里加入火腿粒、培根粒,、蝦仁粒等等,；
8：喜歡更香脆的口感，可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整煎制的時間,；
9：嗜辣的筒子,，甚至可以在餅糊里加入適量的“老干媽”辣醬，味道自然更勝一籌嘿 ,。
薯 香 糖 不 甩
用料：
紅薯,、糯米粉、雞蛋,、紅方片糖,、熟芝麻、開心果,、熟花生,。
做法：
1：紅薯去皮切成小塊，放入微波爐中微波至熟,，取出搗成紅薯泥,，加入適量糯米粉和成軟硬適當(dāng)?shù)募t薯糯米團(tuán)；
2：將和好的糯米團(tuán)等分成若干份,，滾圓,、中間用小勺按扁；
3：燒開水,，將糯米片放入滾水里煮至熟,，撈起放入大碗里；
4：煮的同時將雞蛋打散煎成蛋皮并切絲,，熟芝麻,、開心果、熟花生稍稍敲碎備用,；
5：紅方片糖半塊加適量水,，小火煮成較為濃稠的糖漿；
6：將糖漿澆在糯米團(tuán)上,，拌勻,，吃前撒蛋皮絲、堅果碎即可,。
貼心提示：
1：紅薯可以換成南瓜等喜歡的種類,；
2：加入糯米后和成的紅薯糯米團(tuán)，軟硬和耳垂差不多,，不要太硬或太軟,，否則口感不好,；
3：煮糯米團(tuán)和煮湯圓一樣，水滾后放入煮到團(tuán)子飄起,，再煮一會兒即可,；
4：紅方片糖小火煮，以免有苦味,，也可以用蜂蜜代替,，若用蜂蜜就不用煮了；
5：各式堅果最好是事先炒熟的,，比較香,，吃之前再澆到糖漿上，過早加入會失去堅果酥脆的口感,。
雙 味 糯 米 糍
用料：
糯米粉,、澄粉、南瓜,、紫薯,、速溶黑芝麻粉、糖,、黃油、細(xì)椰絲,。
做法：
1：紫薯去皮蒸熟,，加入適量糖、黃油乘熱,，搗爛攪拌成泥,，為紫薯餡；
2：速溶黑芝麻粉一點一點加入適量開水,、糖,、黃油攪拌成泥，為黑芝麻餡,；
3：南瓜蒸熟,，乘熱加入糯米粉、澄粉,、玉米油（比例為5:1:1）攪拌,；
4：和成軟硬適中的南瓜面團(tuán)；
5：紫薯餡,、黑芝麻餡,、南瓜團(tuán)各分成相同數(shù)量的等份；
6：取一個南瓜團(tuán)稍稍按壓成片狀,，放入一個餡料,；
7：一手托住面團(tuán),，另一只手拇指用力，用轉(zhuǎn)壓的方式包成圓團(tuán),，滾圓,；
8：下墊烘焙紙，水開后大火蒸10-15分鐘,；
9：小心取出,，每一個都均勻的滾上細(xì)椰絲即可。
貼心提示
1：紫薯,、南瓜蒸熟的步驟也可用微波爐操作,，但紫薯微波容易變干，微波前加少許涼水,；
2：速溶黑芝麻粉就是市售的沖泡型黑芝麻糊,；
3：制作餡料的時候加入適量黃油，可使餡料更潤澤美味,；
4：糯米粉,、澄粉、玉米油比例為5:1:1較好,，加入適量澄粉可降低糯米粉的黏度,，使之不那么黏牙，但加的太多,，面皮就會發(fā)硬,，口感不佳；
5：最后蒸的時候,，已經(jīng)是半成品,，雖然很容易熟，但還是要視糯米團(tuán)大小適當(dāng)減少,、增加蒸制時間,，以免出現(xiàn)個別不熟的現(xiàn)象；
6：做好的糯米糍,，建議室溫保存,，盡早吃完。
銅 鑼 燒
用料：
1：雞蛋3粒（?。?； 2：牛奶1/3cup； 3：中精面粉1cup,；
4：白糖1/2cup,； 5：butter1/3條（室溫回軟）；
6：bakingpowder1/2茶匙。
做法：
1：先將雞蛋盡量打散一些,，再加入白糖打至微微起泡,；
2：然后加入butter、牛奶攪拌一下,；
3：最后篩入面粉和bakingpowder,，拌成下圖的蛋面糊；
4：平底鍋不加油燒熱,，倒入適量蛋面糊,，小火煎至出現(xiàn)蜂窩狀時翻面再煎一會即可起鍋；
5: 吃的時候澆上楓葉糖漿和鮮奶油即可,。
灌 湯 小 籠 包
原材料都是找冰箱現(xiàn)有的：豬皮凍,、牛肉碎、韭菜,、雞蛋,、姜蒜。
拌餡：把各種餡料且碎,，放在一個比較大的容器里,，盡量往一個方向攪拌使之上勁。因為是灌湯小籠包,，拌餡就要多加水,，要邊攪拌邊加水，一直加到餡料變成糊糊狀,。
和面：
普通面粉1.5cup,、溫水120ml、鹽少許
（面要和的有筋道,，記得多揉，揉好了餳一會再揉一會,，小牛在揉的時候覺得面很筋道很好玩,，就在那扯啊摔啊，玩了很久,，哈哈很過癮,。）
開始包了，想著包小籠應(yīng)該和包包子是一樣的吧,？如是就按了包包子一樣的方法
高 鈣 糊 塌 子
用料：
嫩西葫蘆,、蝦皮、雞蛋,、牛奶,、黑胡椒粒、鹽、蘑菇精,、水,。
做法：
1: 小號色拉盆里放入適量面粉、蝦皮（用清水稍稍沖洗瀝干）,、雞蛋,、牛奶、黑胡椒粒,、鹽,、蘑菇精；
2: 嫩西葫蘆洗凈擦干,，先切成片,，然后改刀成絲；
3: 將切成絲的西葫蘆放入色拉盆,，一邊攪拌一邊加入適量牛奶,、水的混合物；
4: 直到充分混合均勻,，成為較稀的,、可以流動的面糊；
5: 鍋里加入少許油燒熱,，倒入一勺面糊小火煎黃,，翻面后再加入少許油，小火煎黃即可,。
貼心提示：
1：蝦皮烹飪前,，最好用水沖洗一下，防止蝦皮里面帶有少許砂子,；
2：西葫蘆絲處理好以后,，建議不要事先用鹽腌，這樣蔬菜出水后,，可能造成一部分的營養(yǎng)流失,；
3：糊塌子的面糊不要太干，較稀煎出來的糊塌子才能外脆內(nèi)軟,，香濃好吃,；
4：煎餅的時候，開始加入少許的油,，煎好一面翻面后再加入少許的油煎,，可以用最少的油煎出最健康好吃的餅；
5：煎餅的時候,，如果用烘焙專用的橡皮刀翻面,，更方便好用；
6：老年人吃蝦皮補(bǔ)鈣，每日不宜過多,，而高膽固醇血癥者,，吃蝦皮以限量為好，蝦皮含鈣高,，故睡覺前最好不要食用蝦皮,。
發(fā) 面 韭 菜 盒 子
====發(fā)面：用料（可以做6個的量）=====：
1.中筋面粉1.5cup ，泡打粉（Baking powder）1茶匙,，拌勻,；
2.溫水3/4cup（超過30度酵母是會被燙死滴），糖1大匙,，快速發(fā)酵粉(yeast)1茶匙,，面粉1匙，攪拌均勻,，靜置10分鐘,；
3.在1里慢慢的加入一半的2料，邊加邊攪拌均勻,，然后再加入剩下的1料（這樣面更容易和勻）,；
4.揉面時面團(tuán)粘手的話，往手上涂點玉米油,，不要再加干面粉,。蓋上保鮮膜，放在暖和的地方保溫,，等到面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大,，用手指按一下沒有馬上彈起來就是面發(fā)好了（45分鐘左右）。我將和好的面團(tuán)成了“心”型,，可發(fā)好后就變形了,；
5.將發(fā)好的面團(tuán)等分成6份，用保鮮膜蓋住保濕待用,。
注：這種比例發(fā)面用來蒸包子,，花卷和饅頭都是可以的。
=====等待發(fā)面的同時就可以開始準(zhǔn)備餡啦!=====
1.香菇1朵,，用水泡軟,，洗凈切小粒（家里沒有了,，我沒有用）,；
2.雞蛋2粒，我習(xí)慣加2滴醬油覺得煎起來更香,；
3.韭菜洗凈晾干切小段,，嫩豆腐適量切小粒，培根一條切小粒，蒜姜適量,；
4.先把蛋煎好盛起搗碎,，爆香培根和蒜姜，然后加入嫩豆腐,，最后加入適量鹽,，生抽和黑胡椒調(diào)味；
5.快起鍋的時候拌入韭菜（如果太早拌入韭菜會出水,，不好包）,，放涼待用；
韭菜盒子的主角是韭菜,，其它的自然是你愛加什么加什么,，蝦和肉都是可以加的。我在調(diào)餡的時候就有個人一邊流口水一邊啰嗦說要加就加它10種8種才好吃,！
=====包韭菜盒子====
1.拿一份切好的面團(tuán)搟成中間厚邊緣薄的皮,，把餡放在皮的上方；
2.合攏皮,，邊上用叉子壓一壓,；
=====煎韭菜盒子====
1.鍋里放一點油，把做好的韭菜盒子放進(jìn)去,，蓋上蓋子煎1分鐘,，翻面再煎1分鐘；
2.加入1大勺水再蓋住蓋子讓韭菜盒子在里面燜到水干,，記住這時煎的時候要晃動一下鍋免得粘鍋,；
3.水干后揭蓋子再把兩面煎脆就可以出鍋了（1分鐘左右）！
煎的步驟要有點耐心,，要防止煎糊啊,，也有的人直接煎不放水，也是可以的,，我這樣是因為用的發(fā)面,，就借用了生煎包子的煎法。
搭配上一些清淡的沙拉就可以大快朵頤了因為用了發(fā)面的原因,，吃起來很軟,，也更容易消化。
切開看看,，注意不要吃的太撐啊
玉 米 發(fā) 糕
用料：
1,。雞蛋4個，檸檬2粒（或白醋1茶匙）,，糖1/3杯,，butter1/5條（或玉米油2大匙）2,。玉米面粉2/3杯，中筋面粉1/4杯,，加3/4茶匙泡打粉攪拌勻,。如圖
注意： butter一定要事先用容器在微波爐叮10秒鐘溶化放涼待用，切記叮的時候不要加蓋啊,，否則后果自負(fù),，哈哈哈，玉米面粉是那種很細(xì)的,，如果摸起來有顆粒的是不行的,，我就上過當(dāng)
做法：
1。取一盆放入雞蛋和檸檬,，用攪拌器高速打5分鐘直到看不見蛋液,，如圖
，然后邊高速攪拌邊將糖（喜歡更甜的可放2/3杯）分三次放入打至發(fā)白濃稠,，接著到入butter再打2分鐘,。
2。再將混合好的面粉分三次過篩入打發(fā)的蛋糊里,，用橡皮刀從上往下輕輕拌勻,。
3。倒入鋪了蠟紙的蒸籠里,，上籠大火蒸15分鐘,，稍冷撕去蠟紙，切塊食用,。多余的發(fā)糕放塑料盒密封保存,，吃前用微波爐加熱20-25秒即可。要是天氣涼點的話兩三天內(nèi)吃不完,，不用放冰箱也是可以的,。
看看今天的成果吧！個人覺得青檸檬沒有黃檸檬的味道香,。搭配一些水果和酸奶（牛奶,，豆奶）就是一頓品種豐富，營養(yǎng)又健康的早點啦
再近點看看發(fā)糕體的組織,，吃一口很軟糯香甜的味道
餃 子
1：除了圖片上已標(biāo)明的還要加適當(dāng)?shù)模?鹽+胡椒+生抽+油 來調(diào)味,。
2：家里有小蘇打（baking soda）的話也加一點點（可以保證餡多吸水），加入適量的水淀粉（邊攪拌邊加,，注意水不要太多啊以免餡太稀不好包）,。很多人都說要往一個方向攪使之上勁，但是我覺得好像差別不太大
和面：（35個餃子的量）
1：中筋面粉1.7cup ,；雞蛋1顆,；清水3/4cup ；
2：把1中的所有材料攪拌均勻,，揉成面團(tuán)用保鮮膜包好醒30-60分鐘,。
3：把醒好的面團(tuán)分成若干個“小劑子”，取一個輕輕壓扁搟成中間厚邊緣薄的面片（記得要撒干面粉防粘,，速度慢的話要蓋上保鮮膜防止風(fēng)干）
4：用你自己喜歡的方法包上餡料,，像我一樣偶爾想偷懶的話就包成右上角那樣對折捏緊也是可以滴~~
5：注意：餃子好不好吃皮很關(guān)鍵。面也不要和的太稀,，要稍稍的干一些,。
煮: 燒一鍋水，水開的時候把包好的水餃放進(jìn)去,，等水再開的時候加點冷水,。不一會兒水餃就變成一個個“白胖子”浮起來了！搭配好了自己喜歡的沾料,，你還不趕緊滴
三 鮮 水 煎 包（詳解）
用料：
面團(tuán)：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup,、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、溫水（不燙手）190ml-200ml,、糖1大匙,、快速發(fā)酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙,；
餡料：牛肉碎（30%肥）,、口菇、西芹碎,、雞蛋,、姜末、蒜末,、蔥花,、糖、生抽,、地瓜粉,、紅燒肉湯汁；
其它輔料： 熟芝麻,、蔥花,、橄欖油。
另注：1Cup=240ml,、1大匙=15ml,、1茶匙=5ml
做法：
1： 中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中號樂扣3P色拉盆里,，混合均勻,；
2： 糖1大匙,、快速發(fā)酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均勻,，加入溫水（不燙手）180ml-200ml,，混合均勻，靜置10-15分鐘,；
3： 一邊用筷子攪拌料1,，一邊加入料2，直到看不見面粉以后,，揉成較為光滑的面團(tuán),；
4： 盆沿抹上稍許水，粘蓋上保鮮膜,，放置在溫暖濕潤的地方,，等到面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大；
5: 牛肉碎（30%肥）里加入適量口菇碎,、西芹碎,、雞蛋、姜末,、蒜末,、蔥花、糖,、生抽,、地瓜粉放入小號盆里，一邊攪拌一邊加入紅燒肉湯汁,，最后同方向攪拌上勁,；
6: 將發(fā)酵好的面團(tuán)分成12小份，每份滾圓后搟成中間厚,、邊緣薄的面皮,，每份面皮包上適量的餡料，收口成為包子狀,，蓋上保鮮膜,，放置在溫暖濕潤的地方，二次發(fā)酵15-20分鐘左右,；
7：平底鍋里加入一大匙橄欖油燒熱,，將二次發(fā)酵好的包子放入鍋內(nèi)，包子之間留有些許間隔,，倒入漫過包子1/3處的清水,；
8： 蓋上蓋子，水開后,，轉(zhuǎn)大中火煎至水快干（聽到吱-吱-吱的響聲）,，然后轉(zhuǎn)中小火煎3-5分鐘,；
9： 離火后等1-2分鐘再揭蓋，撒上蔥花和熟芝麻即可,。
貼心提示：
?。保捍税l(fā)面配方即可用來蒸包子、花卷等,，具體發(fā)面小技巧，請點擊 這里 查看詳情,；
?。玻宏P(guān)于餡料，最好是用半肥半瘦的豬肉（牛肉）自己剁餡,，其它配料皆可自由搭配,，如果喜歡湯汁多的水煎包，可以加入適量的豬皮凍,，具體豬皮凍的做法,，請點擊 這里 查看詳情；
３：中筋面粉就是普通包餃子的面粉,，由于各地面粉吸水性稍有不同,，空氣濕度不同，加入的190ml-200ml的溫水為參考值,，一般一邊加一邊觀察,，如果面團(tuán)稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘,；
４：發(fā)酵面團(tuán)的時候,，要注意蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤的地方發(fā)酵,，二次發(fā)酵一般看到包子變大1/３即可,；
５：包子入鍋煎制時，包子之間會受熱變大,，所以之間要留有空隙,，最好選用透明的鍋蓋，方便查看鍋內(nèi)情況,；
６：整個煎制的過程要大火轉(zhuǎn)中小火,，循序漸進(jìn)的煎制，切忌一味大火,，以免煎糊,；
７：另外，生活在北美的筒子們注意了,，超市有很多種的快速發(fā)酵粉,，不同種發(fā)酵出來的面團(tuán)稍有差異,，推薦使用樓下這款，一次用不完的密封保存,，國內(nèi)的筒子,，用安琪酵母就可以了，效果也是一樣很強(qiáng)大滴,。
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