花椒芽菜,，顧名思義就是花椒樹的嫩芽，,，油亮鮮綠,，麻香味美，是芽苗菜中的珍品,，因其帶有小刺,，又被稱為“玫瑰菜”?；ń费坎司哂谢ń返穆橄阄?，又鮮嫩爽口、營養(yǎng)豐富,，曾被列為皇室貢品,，并被御賜“一品椒蕊”的稱號。

    花椒或研磨成粉的花椒粉可用來調(diào)味,，這是大家都知道的,。李時珍在《本草綱目》中說：川椒(四川的花椒)可以治療胃病,，這也是懂得一些醫(yī)藥知識的人所知道的，但花椒葉和花椒芽均可食用,，知道的人卻不多,。早年去晉東南的盂縣，當?shù)厝藷跞舛嗉踊ń啡~,，餐館里的菜肴也多放上一兩片椒葉,。我問其故，答曰：此系“地椒”葉,，這種花椒,，枝矮小，貼地生葉,，調(diào)味極佳,。后查李時珍的《本草綱目》“地椒”詞條，果有“貼地生葉,，形小,，味微辛，土人以煮羊肉,，香美”等語,，可見花椒葉可食是有據(jù)可查的。

花椒芽菜含有豐富的維生素A,、B,、C、E和礦物質(zhì),，比我們平時吃的蔬菜的營養(yǎng)價值要高出許多,，而且其營養(yǎng)成分更利于人體吸收。此外,，花椒芽菜還具有花椒的一些醫(yī)療保健功效,。

花椒芽菜，這一昔日的“皇家菜”,，如今已進入尋常百姓家,。花椒芽菜的家常吃法有很多，可以用滾水燙一下或者油炸一下,，涼拌著吃,，香麻爽口,；可以和肉類一起炒食,，既能消除肉類的腥膻味，又能給菜肴增添香味,；花椒芽切碎可以做花椒芽煎餅,；還可以作為火鍋的配菜,，麻辣開胃、風(fēng)味獨特,。此外,，花椒芽菜還被制成各種調(diào)味品，更豐富了人們的餐桌,，像花椒芽菜辣醬之類的調(diào)味品,。

由于花椒樹在生長中幾乎不會生蟲，一般不用打農(nóng)藥,?；ń费坎说纳L期很短，營養(yǎng)流失較少,，可謂樹之精華,。因此，花椒芽菜是真正的綠色保健蔬菜,。

原料：花椒芽,、面粉、干炸粉,、雞蛋一個

調(diào)料：植物油,、鹽

做法：

1）花椒芽洗凈裝盤備用。

2）做炸花椒芽的糊：

到入一些干炸粉,，然后再放入等同量的面粉,，加入一些水和適量的鹽順時針打勻，成糊狀以后加入一個雞蛋再次攪勻備用,。

3）鍋中倒入一些大豆油,，夾一個花椒芽沾上和好的扈然后放入8成熱的油鍋總炸熟即可出鍋。