花生油淡黃透明，色澤清亮,，氣味芬芳,，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油,?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%,，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸,，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%,。

從上述含量來(lái)看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的,，易于人體消化吸收,。據(jù)國(guó)外資料介紹，使用花生油,，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外,，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上,，花生油中還含有甾醇,、麥胚酚、磷脂,、維生素E,、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油,，可以防止皮膚皺裂老化,，保護(hù)血管壁，防止血栓形成,，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病,。花生油中的膽堿,，還可改善人腦的記憶力,，延緩腦功能衰退。

花生油要選用傳統(tǒng)工藝榨出的,，壓榨法是傳統(tǒng)的油脂制取工藝,，用物理壓榨將油脂從原料中分離出來(lái)，再通過(guò)物理過(guò)濾去除雜質(zhì),，不使用任何化學(xué)物質(zhì),，不破壞原材料天然的營(yíng)養(yǎng)成分和香氣，出油率低,，純度低,，但原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富,。就是顏色稍深點(diǎn)的那種,，這種油聞著、吃著都很香。

還有一種常見(jiàn)的花生油提取工藝,，就是浸提,，浸提是使用化學(xué)溶劑將油脂溶解出來(lái)，再將溶劑去除,，出油率高,、純度高，是生產(chǎn)色拉油,、調(diào)和油常用的方法,。這種方式制取的油脂保留了品相，犧牲了許多微量營(yíng)養(yǎng)素,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,，而且吃著也不香。

1,、中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院經(jīng)研究證實(shí),，花生油含鋅量是色拉油、粟米油,、菜籽油、豆油的許多倍,。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多,，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a(bǔ)充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補(bǔ)鋅,；
  
    2,、花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用,?；ㄉ瓦€具有健脾潤(rùn)肺，解積食,、驅(qū)臟蟲(chóng)的功效,；
  
    3、營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家還在花生油中發(fā)理了3種有益壽延年于心腦血管的保健成分,；白藜蘆醇,、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實(shí)驗(yàn)證明,，這幾種物質(zhì)是腫瘤類(lèi)疾病的化學(xué)預(yù)防劑,，也是降低血小板聚集、防治動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑
  
    4,、是中老年人理想的食用油脂之一,，花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退,。

花生油耐高溫,，除炒菜外適合于煎炸食物。畢竟熱量很高,，并含有大量脂肪,，食用過(guò)多對(duì)心腦血管還是會(huì)有—定影響，而且容易發(fā)胖,。