前幾天去鄉(xiāng)下小住了幾天，順便體驗(yàn)一下田園生活,， 更多的是想讓自己能好好的享受這段寧?kù)o的日子,，遠(yuǎn)離是非喧囂。 春季去鄉(xiāng)下,，正是看油菜花,，挖筍的好時(shí)節(jié)。 我也挖了一大籃子回來(lái),。 春季,，春筍上市，幾乎每個(gè)上海家庭都會(huì)自然而然會(huì)做起一道菜----腌篤鮮,。腌篤鮮,，口味咸鮮，湯白汁鮮,，肉質(zhì)酥嫩,；筍清香、萵苣酥嫩,，主要是這些食物一起煮的鮮湯,，“腌”-就是咸的意思；“鮮”,，就是新鮮的意思,；“篤”，就是燜的意思,。篤出一鍋濃香纏綿湯鮮味美,！ 你看，晶瑩中夾帶粉白色五花肉,，白嫩的春筍,，淡綠的萵苣，在亮晶晶湯水的滋潤(rùn)下相映生輝,。肉里面的油水已經(jīng)被“篤”進(jìn)了筍里,，吃起來(lái)感覺(jué)鮮香而不肥膩，咸肉和鮮肉的味道相互交融；筍的纖維鎖住了湯汁里綿長(zhǎng)的鮮香,，嚼到嘴里鮮嫩微甜,。在這春意纏綿的日子里，舀上一碗熱熱的喝下去,，那個(gè)“鮮”啊怎了得,。

原料：咸豬肉、鮮五花肉,、竹筍,、萵筍、雞湯,、百葉結(jié),、生姜,、小蔥,、料酒、鹽,。

1. 咸豬肉,、鮮五花肉。百葉結(jié)備用,。

2. 竹筍,、萵筍備用。

3. 將咸肉與鮮肉分別切大塊,。

4. 分別焯水再洗凈,。

5. 竹筍去皮去老莖，萵筍,，去皮,。

6. 竹筍焯水后和萵筍一起切滾刀塊。

7. 砂鍋內(nèi)加雞湯,。

8. 加入咸肉,、鮮肉、蔥結(jié),、姜塊,。

9. 大火燒開(kāi)后，去浮沫,，加入紹酒,。

10. 放入竹筍、萵筍,。

11. 大火燒開(kāi)后改微火煮至肉酥爛后加入百葉結(jié),。

12. 加入適量的鹽調(diào)味即可。（因?yàn)橛邢倘猓}的量根據(jù)湯的事情情況而定）

溫馨小貼士：
竹筍選購(gòu)一,、要看根部,，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩,。二,、要看節(jié)，節(jié)與節(jié)之間距離越近,，筍越嫩,。三、要看殼,，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅,、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。四,、要手感飽滿,，肉色潔白如玉。