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整編：Niuniuyumami 蒲公英的性味功能
：甘，微苦,，寒,。清熱解毒，消腫散結(jié),。 蒲公英是一味常用的中藥,，其藥用價(jià)值早已載入各種醫(yī)書。它全草入藥,，含蒲公英甾醇,、蒲公英賽醇、蒲公英苦素,、咖啡酸,、膽堿、菊糖等成分,。性平味甘微苦,。 蒲公英功效： 1.清熱解毒 可用于熱毒證,尤善清肝熱,治療肝熱目赤腫痛,以及多種感染,化膿性疾病. 2.消癰散結(jié) 治療熱毒壅結(jié)于肌肉所致的癰腫瘡毒,高熱不退.對(duì)乳癰有良效,能解毒散結(jié)通乳,可內(nèi)服或外敷,常配金銀花等同用.另外還可配大黃,丹皮治療腸癰. 主治 ：上呼吸道感染，眼結(jié)膜炎，流行性腮腺炎,，乳腺炎,，乳癰腫痛,胃炎，痢疾,，肝炎,，膽襄炎，急性闌尾炎,，泌尿系感染, 尿路感染. 盆腔炎,，癰癤疔瘡, 咽炎,急性扁桃體炎. 應(yīng)用參考 1.流行性腮腺炎，乳腺炎：鮮蒲公英搗爛敷患處,。 2.慢性骨炎：蒲公英15克,，酒釀1食匙，水煎混合飯后服,。 3.癰癤疔瘡：蒲公英,，野菊花，金銀花,，地丁草各30克,，水煎服。 蒲公英的配伍作用 1,、治乳癰初起,、腫痛未成膿者：用蒲公英春秋間開黃花似菊，取連根蒂葉二兩搗爛,，用好酒半斤同煎數(shù)沸,，存渣敷腫上，用酒熱服,，蓋睡一時(shí)許,，再用連須蔥白一茶盅催之，得微汗而散,。（《外科正宗》治乳便用方） 2,、治乳癰初起：蒲公英一兩 忍冬藤二兩 生甘草二錢.水二盅 煎一盅 食前服。（《洞天奧旨》英藤湯） 3,、治產(chǎn)后不自乳兒,，蓄積乳汁，結(jié)作癰：蒲公英搗敷腫上 日三四度易之,。（《梅師集驗(yàn)方》） 4,、治疳瘡疔毒：蒲公英搗爛覆之，別更搗汁,，和酒煎服,，取汗,。（《綱目》引《唐氏方》） 蒲公英的吃法 蒲公英是一種營養(yǎng)豐富的保健野菜，主要食用部分為葉,、花,、花莖、根,。其嫩葉,、未開花的花蕾、根狀莖均可食用,。挖其嫩幼苗,，開水焯后，冷水漂洗,，炒食,、涼拌、做湯,。風(fēng)味尤佳,。介紹一下蒲公英的食用方法及烹調(diào)實(shí)例 幾千年來，我國人民一直經(jīng)常采集野菜食用,，食用方法也多種多樣,，已在民間形成了傳統(tǒng)的食用方法。由于蒲公英的營養(yǎng)成分豐富,，越來越被人們認(rèn)識(shí)和接受,，目前在一些大城市用蒲公英制作的佳肴已經(jīng)擺上了大飲店的餐桌，受到廣大消費(fèi)者的一致好評(píng),。 一,、生食與涼拌 1、生吃,。將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈,、瀝干蘸醬，略有苦味,，味道鮮美清香且爽口。 2,、涼拌洗凈的蒲公英用沸水焯1-2分鐘,，瀝出，用冷水沖一下,。佐以辣椒油,、味精、鹽,、香油,、醋,、蒜泥等，也可根據(jù)自己口味拌成風(fēng)味各異的小菜,。 這種生食與涼拌的食用方法蒲公英的營養(yǎng)成分及維生素不會(huì)受到損失,，或損失較少。 二,、炒食或蒸煮食 將蒲公英的嫩葉或花莖洗凈后即可炒食或煮食,。既可素炒，也可加肉,、雞蛋,、海鮮炒。還可以做湯,，若加入肉末,，打成雞蛋花，勾上淀粉,，味道就更佳了,。 三、煮浸炒食 為了減少蒲公英苦味,，食用時(shí)可將其洗凈后在開水或鹽水中煮5-8分鐘,，然后泡在水中數(shù)小時(shí)，將苦味浸出沖洗干凈,，再炒食或蒸食,。
一、做餡： 將蒲公英嫩莖葉洗凈后,，稍攥,、剁碎，加佐料調(diào)成餡（也可加肉）,，可蒸饅頭,、蒸窩頭或做包子餡、餃子餡等,。 二,、腌漬： 蒲公英經(jīng)過腌漬后別有風(fēng)味，用糖醋浸漬后十分可口而又不失它的原有風(fēng)味,，還可保留大量的維生素,。 三、干制： 蒲公英可以先經(jīng)開水燙煮滅菌后,，曬成干菜,。有條件的還可微波干燥或真空冷凍干燥，以最大限度地保留其營養(yǎng)成分,。 食療： ①蒲公英粥：蒲公英30克,，粳米100克,，煮成粥，可清熱解毒,，消腫散結(jié),； ②蒲公英茵陳紅棗湯：蒲公英50克,，茵陳50克,，大棗10枚，白糖50克,，制成湯,，是治療急性黃疸型肝炎的上等輔療藥物； ?、?/span> 蒲公英桔梗湯：蒲公英60克,，桔梗10克，白糖少許,，一起煎成湯,，對(duì)癰有一定療效； ④ 蒲公英玉米湯：蒲公英60克,，玉米蕊60克,，加水濃縮煎服或代茶飲，用于治療熱淋,，小便短赤,。 5 蒲公英綠豆湯：蒲公英100克、綠豆50克,，白糖適量 制作：將蒲公英去雜洗凈,，放湯鍋內(nèi)，加入適量水煎煮,，煎好后取濾液,，棄去渣，將濾液再放入湯鍋內(nèi),，加入綠豆,，煮至熟爛，加入白糖拌勻即成,。 功效：此湯由蒲公英與綠豆相配而成,，具有清熱解毒、利尿消腫的功效,。適用于各種炎癥、尿路感染,、小便不利,、大便秘結(jié)等病癥,。 四 蒲公英也是女人的貴人，春天多吃點(diǎn)鮮蒲公英 蒲公英是嗓子疼的救兵 同屬草類,，蒲公英是“草根”形象,，比起“冬蟲夏草”相形見絀?？墒?，后者雖說可以提高免疫力，但是對(duì)嗓子上火,、扁桃體發(fā)炎卻是無能為力,，而且，還會(huì)加重上火勢頭,。這時(shí),，“救兵”非蒲公英莫屬。 樸實(shí)無華,、性格溫和,、沒有副作用的蒲公英還是治小兒扁桃體炎的良方。 蒲公英對(duì)慢性病有奇效 對(duì)于女人來說,，蒲公英也是她們的貴人,。春天到夏天，多吃點(diǎn)鮮蒲公英,。因?yàn)槠压⑼ǜ谓?jīng),，祛火，消炎,。女性現(xiàn)在百分之八九十都有乳腺增生,，主要原因就是肝郁。長期食用涼拌蒲公英,，可使乳房變?nèi)彳?，避免乳腺增生的發(fā)生。如果坐月子得了乳腺炎,，恰好能買著鮮蒲公英的話,，搗碎了敷在上面，就很有效,。 慢性肝炎的人,，如果服用三年生以上的蒲公英茶，輔助治療的效果還是很不錯(cuò)的,。 中醫(yī)用蒲公英治療糖尿病,，效果也很好，無副作用,。其實(shí),，所有苦,、澀、寒的堿性食物,，都是糖尿病的克星,。而且，從能量角度來看,，養(yǎng)肝補(bǔ)腎的法子,，對(duì)糖尿病都是有治療作用的 春天的蒲公英食療價(jià)值最高。蒲公英在春天是最美的,，而是它的味道,。 如果要品它的味兒，獲得抗癌,、清火,、消炎的食療能量，最好是選擇在初春的四五月間,，蒲公英開花之前采下,，也就是不要等到她熬成婆婆再摘采。 鮮的蒲公英是活的春色,，所以有很多美味的吃法供我們享受,。 在農(nóng)家飯的餐桌上，蒲公英通常是下水焯過苦味之后,，用點(diǎn)蒜末,、生抽、香醋,、香油,、鹽拌了端上來的。這時(shí)的蒲公英清香怡人,，非常祛火,，吃了以后，身體里面頓覺清爽了不少,。平日里陰虛火旺的您,，在春天要多吃些蒲公英。而身子骨弱,、陽虛的人,，卻消受不起蒲公英，因?yàn)樗吘故呛嗟年幮允澄?/u>,。即使是愛吃那個(gè)苦味兒,，也不可吃得過多，每天50克，足矣! 還有用蒲公英做蛋花湯的,，也是敗火的食療,。 當(dāng)然，所有的野菜都可以用來做餡兒,，蒲公英也不例外，但焯過再剁碎的做法,，從營養(yǎng)學(xué)角度來看,，并不科學(xué)，因?yàn)楹鹆扛叩某煞钟锌赡芏汲弥?xì)胞壁的破裂而逃之夭夭了,。只有最簡單,、最天然的食法才最能保留蒲公英的營養(yǎng)，那就是——洗洗涮涮,，直接蘸醬吃! 春季的早餐或晚餐,，進(jìn)食一些溫腎壯陽、健脾和胃,、益氣養(yǎng)血的粥,，如雞肝粳米粥、韭菜粳米粥,、豬肝粳米粥,，里面用上蒲公英末，就是很好的食療粥了,。如果用蒲公英清炒肉絲,，再吃上一碗香米飯，那更是絕佳的配搭! 蒲公英 不過,，路邊、河邊的野生婆婆丁最好不要采,。因?yàn)槁愤叺囊资艿狡囄矚獾奈廴?。河邊的有的接觸河泥會(huì)受到重金屬的污染，即使是去農(nóng)村的菜棚采,，拿回來也要進(jìn)行反復(fù)沖洗,，并用水焯。因?yàn)檗r(nóng)家地有時(shí)噴灑的農(nóng)藥更危險(xiǎn),。想吃婆婆丁最好買草籽自己種,。 現(xiàn)在吃野菜，最適合的就是蒲公英了,。這生吃可不是拿來就吃,，在食用之前要先將嫩葉用水焯一下，之后直接食用或蘸醬均可,。專家特別提醒,，路邊、河邊的野生婆婆丁最好不要采,。 注意事項(xiàng)：陽虛外寒,脾胃虛弱者忌用. 小常識(shí)： 苦菜不是蒲公英,。 其實(shí)區(qū)別主要是蒲公英相對(duì)花大,，并且基本一個(gè)花莖上只有一朵；苦菜則花較小,，花開多頭,。蒲公英和苦菜同屬菊科，蒲公英為蒲公英屬,，約有120多個(gè)品種,。而苦菜更復(fù)雜，有苦苣菜屬,、苦荬菜屬,、小苦荬菜屬、沙苦荬菜屬和苣荬菜屬,。苦菜花的葉片分岔少些,，缺口緩和些,，其與蒲公英的根本區(qū)別是開花抽枝，而蒲公英只抽花莖,。兩者于結(jié)籽時(shí)最好區(qū)別：蒲公英花籽成球形,，每粒種籽都是一把小傘，遇風(fēng)則飛揚(yáng),；苦菜花籽下部成一小包,，上部散開有絨，小風(fēng)吹不散,。另,， 蒲公英和苦菜的明顯區(qū)別：苦菜葉子細(xì)長，根部最窄處3毫米,，最寬處也就一厘米,；淺綠；蒲公英根部也有兩厘米,，尖部最寬處4,，5厘米，深綠,。
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