先將海蝦背部去殼,，尾部殼留下,，挑去沙線和肚子上的筋，其余食材切片備用

將面粉和雞蛋,，冷水調(diào)成面糊,，放入冰箱冷藏15分鐘。將大蝦均勻裹入面糊

油鍋中放入適量油,，當(dāng)油溫達到180度時,，可先放入一些面糊或一只蝦試溫度，油炸大蝦只,、需20-30秒就應(yīng)該立即撈起控油,，不然會影響其口感。（我用的蝦較小時間可以略短一些）

將蔬菜也裹上薄薄面衣,，放入鍋中過油即可

準(zhǔn)備好適量羅卜泥,，姜泥混合，調(diào)入醬料,，大蝦醮取醬汁食用即可

         從絢麗的誕生到煙花般的幻滅,，絕味美食從來都不是垂手可得,。越是短暫的存在，卻越讓人欲罷不能,，像是初戀,，亦如一見鐘情，最清冷的外表下卻是無比炙熱的心,。嘗鮮期僅為三十秒的天婦羅,，外皮蓬松清脆而蝦肉香甜鮮嫩，貌不驚人卻能讓你在最短的時間感受絕妙的體驗,。

         天婦羅在日本是對油炸食品的總稱,，一般家庭料理可以選擇最受歡迎的炸大蝦，搭配當(dāng)季的新鮮蔬菜做什錦天婦羅,，賣相佳又很爽口,。而在外面品嘗正宗日式料理時，為了保證食客能享受這三十秒的料理,，最為講究的吃法會在開放式廚房當(dāng)面為客人制作天婦羅,，在品嘗之前可以先喝一點清淡的酒，溫潤舌頭,，或者搭配白葡萄酒都堪稱美味。

         日本人做天婦羅講究“三分技術(shù),，七分選料”和挑選當(dāng)季特別食材,。春季一般會選擇鯛魚，銀魚,，大蝦,，春菊葉，櫻花葉,，蘆筍等,。通常以海鮮類和清淡可口的蔬菜為主。脂肪過多的魚類和有酸味的食材一律不選,。

         而家庭自制天婦羅最為關(guān)鍵的是面糊的制作,，以低筋面粉和雞蛋調(diào)和為主，夏季調(diào)面糊的水最好是冰水,。也可以去進口超市買專業(yè)天婦羅粉,，這樣做出來的天婦羅掛面薄而脆，如同金色蟬絲包裹食材,，特別是用各種顏色如紫蘇,，蓮藕，羅卜等蔬菜制作的天婦羅,，口感清爽不油膩,，又能看到隱約中透出的絢麗姿色,，多彩而迷人。

         最后來說醮醬,，也就是調(diào)味汁,，這也是體現(xiàn)天婦羅是日本高級料理的一個重要方面。據(jù)說各家都有秘方,，有用高山清泉水加昆布,，柴魚花，熬制的日式高湯（上一篇文中有詳細做法介紹）再加甜羅卜泥和姜泥,，鮮甜中微微辣意,，分外惹人。我就偷懶用家里的鮮貝露醮取羅卜和姜泥,，似乎也有異曲同工之妙呢,。