維生素常識                   sn飛雪   收藏于   2012-04-07 
1.素食者需補(bǔ)充維生素B12防止記憶力衰退//2. 6類女性急需補(bǔ)充維生素 //3.巧吃食物預(yù)防眼病 //4.維生素A缺乏病的預(yù)防   //5.好皮膚不能缺少的3種維生素
6.各類維生素對男性的作用 //7..四種抗癌維生素 //8.維生素C在臨床應(yīng)用中的價值 //9..維生素D的毒性和過多癥 // 10.維生素A與腫瘤的關(guān)系 // 11.維生素A過多或中毒 //12.維生素A與鋅的關(guān)系 //13.維生素A與藥物的關(guān)系 // 14.維生素A缺乏病的病理與缺乏癥狀 //15.維生素A缺乏病的預(yù)防和治療 //16.老人維生素A不宜多服 //17.
為什么老年人要防止濫用維生素,？//18.服用維生素要注意忌口 //19.維生素的正確服用方法 //20.怎樣判定缺少哪些維生素 //21.維生素是怎樣流失的？

1.素食者需補(bǔ)充維生素B12防止記憶力衰退
維生素B12能維護(hù)神經(jīng)細(xì)胞和紅細(xì)胞的正常功能,。缺乏維B12的人可能出現(xiàn)包括記憶力減退在內(nèi)的多種癥狀,。
美國梅奧診所臨床神經(jīng)心理學(xué)家格倫·史密斯博士介紹，一般來講,，維B12多存在于動物類食品中,，包括魚肉、牛羊豬肉,、家禽肉,。如果這類食物吃得少，就要警惕可能缺乏維B12,。其中,，老年人和素食者是發(fā)生維B12的缺乏的主要人群。他們?nèi)绻霈F(xiàn)記憶力減退,，可在醫(yī)院做個檢查,。如果缺乏維B12，可在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用維B12補(bǔ)充劑,。

對于老年癡呆患者,，格倫·史密斯指出，目前沒有證據(jù)表明維B12能提高他們的記憶力,。但維B12仍然是健康飲食中不可或缺的一部分,。

2.   6類女性急需補(bǔ)充維生素

維生素在拉丁文中的含義是“生命的物質(zhì)”，它在人體中扮演著重要的角色,，通常表現(xiàn)在各種酶的組成上,，并且它還控制著新陳代謝的所有過程。維生素人人需要,，但對于以下6種狀態(tài)的女性來說,，則比常人需要補(bǔ)充更多的維生素。

1,、身心處于緊張和重壓下的女性

21世紀(jì)的女性,，稱得上是“多面手”，無論是在職場或是在家庭,，她們都堪稱優(yōu)秀,，但優(yōu)秀所付出的代價就是需要承受身心的高度緊張和重壓,。這對于健康是非常不利的：會使脈搏加快，血壓上升,，新陳代謝紊亂,，由此而生成更多具有襲擊性的“自由基”,，使細(xì)胞的活性降低,。其后果是損失更多的維生素和礦物質(zhì)。

你現(xiàn)在急需：補(bǔ)充維生素C和維生素E,，因?yàn)樗鼈兪遣东@自由基的能手,，并能調(diào)節(jié)身體的新陳代謝，減少細(xì)胞的受損,；此外,，還要攝取足夠的具有穩(wěn)定神經(jīng)功能的維生素B，和具有減壓作用的礦物質(zhì)鎂,。

來源和日需量：

維生素C：100克辣椒,，3~4個獼猴桃或50毫升沙棘汁

維生素E：60克榛子仁或25克葵花籽

維生素B：150克燕麥片,，200克卷心菜或250克全麥面包

鎂：300克雞肉或175克麩皮粗面包

2,、抽煙女性

每抽一支煙就會釋放出數(shù)百種有害物質(zhì),，它們在人體內(nèi)會生成具有襲擊性的氧化物“自由基”,。這種氧化物會損壞細(xì)胞核中的遺傳物質(zhì)，而維生素和礦物質(zhì)則是消除“自由基”強(qiáng)有力的好幫手,。

你現(xiàn)在急需：補(bǔ)充維生素A以捕獲“自由基”,。它會首先從肺和支氣管的細(xì)胞中滅殺自由基，這有助于預(yù)防肺癌的產(chǎn)生,。但需要注意的是，如果是服用的劑量較大(藥物劑量),，則會喪失其應(yīng)有的作用,，所以最好的維生素補(bǔ)充劑就是我們的一日三餐；微量元素硒可以保護(hù)身體細(xì)胞免受煙霧的毒害,；吸煙的女性通常還會缺乏維生素B2,，因此每日需要額外補(bǔ)充。

來源和日需量：

維生素A：50克牛肝，150克胡蘿卜或100克鰻魚

硒：100克燕麥

維生素B2：60克雞肝,，1升牛奶或200克干酪

3,、素食女性

素食固然很好,，可以有效防止各種心血管的問題,，但實(shí)際上，它也可能會引發(fā)其他狀況,，如營養(yǎng)攝入不全面等,。往往食素的女性能夠攝取充足的維生素(A、C,、B1)和葉酸,，因?yàn)樗⑹卟撕推渌参锸称犯缓鲜鰻I養(yǎng)素,。然而,，像維生素B12或是維生素D需要從動物性食物中獲得，所以食素的女性需要特別注意,。

你現(xiàn)在急需：補(bǔ)充維生素B12,，維生素D和鐵，因?yàn)檫@正是你最缺乏的營養(yǎng)素,，典型的缺乏癥狀有：注意力不集中,、消化方面總是有解決不完的小問題，以及免疫力較弱,。

來源和日需量：

維生素B12：450克低脂酸奶,，150克干酪，300克酸泡菜

維生素D：175克鱷梨,，220克牛肝菌或2個雞蛋

鐵：150克南瓜子仁或200克小米

4,、節(jié)食減肥的女性

你在減肥嗎？如果你正在忍受節(jié)食的痛苦,，那么我們有必要提醒你,，在肚子鬧革命的同時，你可能很快就會患上維生素和礦物質(zhì)缺乏癥,，特別危險的是在日攝入量低于1200千卡的節(jié)食過程中,。

你現(xiàn)在急需：補(bǔ)充維生素B6：因?yàn)槿狈Υ祟惥S生素可能會導(dǎo)致整個神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生障礙，特別是正在節(jié)食又同時服用避孕藥的女性,，很容易出現(xiàn)憂郁等情緒問題,。

補(bǔ)充鐵：鐵被譽(yù)為是向細(xì)胞輸送氧氣的“出租車”。缺鐵會使人經(jīng)常產(chǎn)生疲倦感,。

補(bǔ)充鋅：鋅是免疫系統(tǒng)的燃料,，因此，經(jīng)常節(jié)制飲食的人,，容易得感冒,。

來源和日需量：

維生素B6：250克鮭魚,，250克牛肝或70克麥芽

鐵：150克豬肝，175克芝麻或300克大豆

鋅：125克麥麩,，200克南瓜子或300克扁豆

5,、想當(dāng)媽媽的女性

女性的生育力取決于她們的激素水平，也就是說取決于她們的卵巢是否年輕,，是否可以促使每月都有一個卵細(xì)胞發(fā)育成熟,。雖然這一過程會受生活中很多因素的影響，如抽煙,、喝酒,、甜食太多、運(yùn)動量過大或身心過度緊張和壓力過重,。所以想要當(dāng)一名合格的準(zhǔn)媽媽,，一般需要一年的時間，甚至更長的時間才能準(zhǔn)備充分,。

你現(xiàn)在急需：補(bǔ)充維生素B12：它可以促進(jìn)卵巢中生育激素的產(chǎn)生,。補(bǔ)充維生素E和鋅：它們具有調(diào)節(jié)卵細(xì)胞成熟的功能。

來源和日需量：

維生素B12：100克牛肉,、50克蟹肉

維生素E：10克麥芽油,、130克大豆

鋅：300克麥麩，400克熏肉或400克干酪

6,、孕婦

特別是在懷孕的前三個月,，胎兒的各個器官正處于發(fā)育期，這時孕婦所需的葉酸量會增加50%以上,。然而根據(jù)相關(guān)的統(tǒng)計,，每兩位孕婦中就有一位葉酸的供應(yīng)量不足。這種情況十分糟糕,，因?yàn)槿~酸缺乏會導(dǎo)致胎兒畸形,。此外，在妊娠的前三個月,，這時也是嬰兒的甲狀腺發(fā)育的時期,，孕婦此時會很容易出現(xiàn)缺碘的癥狀，這樣很可能為嬰兒將來的甲狀腺健康埋下伏筆,。

你現(xiàn)在急需：補(bǔ)充維生素葉酸：它能確保孕婦不出現(xiàn)貧血,，同時，葉酸也肩負(fù)細(xì)胞“制造者”和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的好幫手的重任,。

補(bǔ)充碘：保護(hù)未來的母親不患甲狀腺機(jī)能減退(機(jī)能不全),，并保護(hù)嬰兒免受嚴(yán)重的運(yùn)動神經(jīng)機(jī)能損傷。
來源和日需量：
葉酸：120克牛肝，225克甘藍(lán)菜或120克綠豆
碘：150克螃蟹或200克海鮮貝類
原則上說,，從蔬菜和水果中攝取足量的維生素和礦物質(zhì)才是上策,。因?yàn)椋司S生素,、礦物質(zhì)和微量元素之外,，蔬菜和水果還富含水分，可以促進(jìn)腸蠕動,，可以協(xié)助維生素更好地發(fā)揮作用,。此外，從天然食物攝取維生素,，不會造成超劑量的后果。這是因?yàn)槲I養(yǎng)素濃縮于蔬菜水果之中,，對人不會造成危害,。
然而，偏偏我們有太多的理由,，沒法保證正常攝取足夠的蔬菜和水果：我們太忙,，我們應(yīng)酬太多，我們工作的地方離菜市場太遠(yuǎn),，我們每周只有一次去超市采購的機(jī)會,，沒法儲存足夠的蔬菜或者水果。有時候,，我們甚至也不能相信那些看起來很新鮮的蔬菜水果是不是真的健康,。

3.巧吃食物預(yù)防眼病
維生素是人體新陳代謝必需的物質(zhì)，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),，不少眼疾病常與維生素缺乏密切相關(guān),。因維生素在人體不能合成或合成量不足，故及時從多樣化飲食中攝取必要的維生素,，對防治和減輕某些眼疾病癥是十分重要的,。

缺乏維生素會引發(fā)哪些眼疾病呢？

維生素Ａ缺乏可引起夜盲,、干眼病及角膜軟化癥,。表現(xiàn)為在較暗光線下視物不清、眼睛干澀,、易疲勞等,。因維生素Ａ缺乏的生理作用與眼的暗視覺有關(guān)，它能在眼睛內(nèi)合成一種叫視紫紅質(zhì)的物質(zhì),，視紫紅質(zhì)對保持正常良好的視力適應(yīng)有重要作用,，也與維持上皮組織的結(jié)構(gòu)完整和促進(jìn)生長發(fā)育有關(guān)。如及時補(bǔ)充蛋黃、牛奶,、瘦肉,、菠菜、西紅柿,、胡蘿卜,、大白菜、魚類,、油肝油,、動物肝臟等，可糾正上述癥狀,。

維生素Ｂ1缺乏易發(fā)生干眼癥,、視神經(jīng)炎或球后視神經(jīng)炎等。表現(xiàn)出眼睛干燥,、視力下降,、瞳孔散大、對光反應(yīng)遲鈍,、眼動時有牽拉痛,、眼眶深部有壓迫和痛感等。因?yàn)榫S生素Ｂ1的主要生理作用是促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝過程,，特別與神經(jīng)的傳導(dǎo)功能有關(guān),。應(yīng)及時補(bǔ)充富含維生素Ｂ1的食物，如糙米,、面粉,、豆制品、動物肝臟,、花生,、南瓜子、豆芽,、土豆,、杏仁、核桃仁等,。

維生素Ｂ2缺乏常會導(dǎo)致視神經(jīng)炎,、瞼緣炎、結(jié)膜炎等,。表現(xiàn)為視力下降,、眼睛怕光、流淚,、結(jié)膜充血等,。如果常吃含維生素Ｂ2豐富的食物,，如酵母、奶品,、牛肉,、動物肝臟、黃豆,、菠菜,、莧菜、木耳,、葵花籽及水果等,，將有助防治上述眼病發(fā)生。

維生素Ｃ缺乏會引起眼瞼,、前房,、玻璃體、視網(wǎng)膜等部位出血,，還可導(dǎo)致白內(nèi)障等,。因?yàn)榫S生素Ｃ的主要作用是維持細(xì)胞間質(zhì)的形成，參與組織細(xì)胞的氧化還原反應(yīng)和體內(nèi)其他代謝反應(yīng),，并有軟化血管的作用。故當(dāng)維生素Ｃ缺乏時,，可導(dǎo)致眼部上述部位出血,。如能及時補(bǔ)充富含維生素Ｃ的食物，主要是多吃新鮮綠葉蔬菜和水果,，將有利于防止上述眼部位和全身部位的出血,。因維生素Ｃ可減弱光線與氧氣對眼睛水晶體的損害（與白內(nèi)障發(fā)病有關(guān)），所以,，多吃維生素Ｃ豐富的食物,，能延緩白內(nèi)障的發(fā)生。

4.維生素A缺乏病的預(yù)防

最有效的預(yù)防方法是保證膳食中有豐富的維生素A或胡蘿卜素的來源,。因?yàn)榫S生素A有大量儲藏于肝臟的特點(diǎn),，因 酥灰 皇淺卸炯亮浚惺倍嗌閎∫壞憒⒉賾諤迥?，覇T甘澄鎦形谹不足時的調(diào)節(jié)使用,，也是預(yù)防維生素A缺乏的一種方法。維生素A最好的來源是動物性食品如黃油,、蛋類,、肝與其他動物內(nèi)臟。但這在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的地區(qū)不易辦到,。因此應(yīng)注意攝取富含胡蘿卜素的蔬菜如番茄,、胡蘿卜,、辣椒、紅薯,、空心菜,、莧菜等。有些水果如香蕉,、柿子,、橘、桃等含量也很豐富,。棕櫚油中胡蘿卜素含量很豐富,，每100g油中含65，000～113,，000IU,，可用來烹調(diào)食物。此外,，還應(yīng)考慮用維生素A強(qiáng)化食品,，尤其是嬰幼兒食品，如在脫脂奶中乳化的維生素A來強(qiáng)化,，也可在面粉制品或糖果中補(bǔ)充維生素A,。

其次重要的是應(yīng)注意公共衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生，如防止寄生蟲感染,、痢疾,、肝炎、胃腸道炎癥,、肺炎,、呼吸道炎癥、長期慢性腹瀉等,，以避免疾病干擾維生素A的吸收,、儲存、利用與加速維生素A的消耗,。在必要時,，還應(yīng)利用中草藥與野菜，如每天服用鐵掃帚野菜30g,，白菊花,、谷精草、枸杞子各10g煎服,，也可防止維生素A缺乏,。定期做膳食調(diào)查與了解一個時期的膳食攝取情況，如發(fā)現(xiàn)有一較長時期的膳食中缺乏維生素A與胡蘿卜素,，即應(yīng)補(bǔ)充,。平時眼睛無疾患,，如發(fā)生經(jīng)常霎眼或時常用手擦眼，即應(yīng)考慮干眼癥,。夜間視物模糊或看不見,，應(yīng)考慮夜盲。皮膚干燥,，發(fā)生角化則應(yīng)考慮皮膚干燥癥,。在此情況下，應(yīng)作進(jìn)一步的生化與功能性診斷,。

維生素A缺乏病的治療

維生素A缺乏病的治療比較單純,，而原發(fā)性維生素A缺乏癥的預(yù)后是良好的，關(guān)鍵要及時發(fā)現(xiàn)與及時治療,。若病變已發(fā)展不到可逆的程度,，如干眼病已發(fā)展到角膜穿孔，則再治療也無用,。幼兒患維生素A缺乏癥,，每日口服維生素A3000μg，癥狀可很快消失,。若急性嚴(yán)重缺乏維生素A,，以致角膜接近穿孔者，則應(yīng)用濃縮維生素A每日肌注 15,，000～25,，000μg，同時眼部滴入維生素A油劑以保護(hù)角膜與鞏膜,，用抗生素以控制感染，這樣在一周內(nèi)眼部癥狀可顯著減輕,，角膜也可恢復(fù)透明,。新的水溶性維生素A乳劑，不論是口服或肌注,，作用更為迅速,。若維生素A缺乏是由于胃腸道吸收的干擾，則用水溶性維生素A更為有利,。寄生蟲感染,、痢疾、慢性腹瀉,、膽囊炎,、呼吸道感染等疾病而繼發(fā)的維生素A缺乏癥，則除補(bǔ)充維生素A以外,，還需進(jìn)行治療,。當(dāng)維生素A缺乏與惡性蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良有關(guān)時,，則必需補(bǔ)充蛋白質(zhì)的同時必需補(bǔ)充維生素A，才能湊效,。因單補(bǔ)充蛋白質(zhì)會使維生素A需要量增加,，并促使肝中少量儲存維生素A的動用，因而形成更嚴(yán)重的維生素A缺乏,。

在朝鮮戰(zhàn)場上,，志愿軍曾出現(xiàn)大量的夜盲患者，那時除捉青蛙,，吃蛙肝治療夜盲外,，尚有用松竹水與類副交感神經(jīng)藥物毛果云香堿。經(jīng)動物實(shí)驗(yàn)表明,，雖然能使動物血中的維生素A顯著升高,，但肝中的維生素A含量卻顯著降低。因此,，它的治療作用是動員肝中的維生素A到血中以供應(yīng)暗適應(yīng)的需要,，這樣做會使體內(nèi)儲存的維生素 A更加缺乏，所以不是根本解決問題的辦法,。

5.好皮膚不能缺少的3種維生素

使用保養(yǎng)品美膚,，已經(jīng)是女人每天的必修功課，那么,，“內(nèi)養(yǎng)”是否也已經(jīng)被你列入護(hù)膚程序,？肌膚需要的營養(yǎng)成分很多，適量補(bǔ)充水,、維生素A,、C、E和鐵質(zhì),，會讓整個人都顯得更富活力,，更有神采。

1,、維生素A,、C、E美容功效不一般
維生素對于防止皮膚衰老,，保持皮膚細(xì)膩?zhàn)虧櫰鹬匾饔?。日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)維生素E對于皮膚抗衰有重要作用。因?yàn)榫S生素E能夠破壞自由基的化學(xué)活性,，從而抑制衰老,。維生素E還有防止脂褐素沉著于皮膚的作用。
科學(xué)家們發(fā)現(xiàn),，脂褐素的生成與過氧化脂類有關(guān),。含維生素E多的食物有卷心菜,、葵花籽油、菜籽油等,。維生素A,、B2也是皮膚光滑細(xì)潤不可缺少的物質(zhì)。

當(dāng)人體缺乏維生素A時,，皮膚會變得干燥,、粗糙有鱗屑;若缺乏維生素B2時，會出現(xiàn)口角乳白,、口唇皮膚開裂,、脫屑及色素沉著。富含維生素A的食物有動物肝臟,、魚肝油,、牛奶、奶油,、禽蛋及橙紅色的蔬菜和水果,。富含維生素B2的食物有肝、腎,、心,、蛋、奶等,。

小編提示：了解維生素A,、C、E的美容功效,，加速皮膚的美化

2,、除皺是維生素A的顯著功能
盡管A酸對于老化肌膚極具功效，不過,，不穩(wěn)定性和刺激性太強(qiáng)卻讓許多化妝品牌不敢輕舉妄動,。維生素A族中還有A醇、A酯和A酸,。秋冬是維生素A家族最風(fēng)光的季節(jié)，因?yàn)樽钅檬值某櫩顾ダ瞎αo人能敵,。如果能把維生素A安全送到肌膚底層作用,，青春永駐就不再是夢想，不過,，不穩(wěn)定性是維生素A的缺點(diǎn),，像A酸的濃度要適合，否則是很危險的,，而A醇雖然穩(wěn)定,，但功效就稍遜一些,。

·維生素A的美膚功效：

維生素A對肌膚細(xì)胞的再生能力很大。大家都知道,，要想看起來年輕,，肌膚就得緊致、有彈性,，這與肌膚真皮層內(nèi)的膠原蛋白及彈力纖維的多少很有關(guān)系,。而維生素A能促進(jìn)這兩種物質(zhì)再生，更新老舊的細(xì)胞角質(zhì),，甚至還可以加強(qiáng)細(xì)胞彼此的連結(jié)力,，讓皺紋消失。A酸使用適當(dāng)能達(dá)到換膚,、治療青春痘的功效,。

·哪些食物含有維生素A：

胡蘿卜、魚肝油,、豬肝,、菠菜中的維生素A都很豐富。但要記住,，吃維生素A需要配合脂肪或礦物質(zhì),，因?yàn)樗怯腿苄裕谟椭胁牌鹱饔?。維生素C是人人都需要的美膚元素：

一年四季使用皆宜,。維生素C必須生存于弱酸中，功效才好發(fā)揮?，F(xiàn)在開發(fā)出很多維生素C衍生物,，像磷酸脂之類，可以使維生素C比較安定地待在保養(yǎng)品中,。

·維生素C的美膚功效：

在美白產(chǎn)品中大多數(shù)添加維生素C這一成分,，因能幫助肌膚抵御紫外線侵害，避免黑斑,、雀斑產(chǎn)生,，而被認(rèn)為極具美白功效。

夏天能夠避免紫外線刺激,，預(yù)防日曬后肌膚受損,，促進(jìn)新陳代謝，讓已形成的黑色素排出,，淡化斑點(diǎn),。到了秋冬，還能改變肌膚因血液循環(huán)變差而出現(xiàn)的暗沉現(xiàn)象。幫助肌膚抵抗外來污染侵害的能力,，避免皮膚疲倦,、蠟黃難看。如果你的壓力很大,，肌膚就在無形中顯得很嬌弱,，但如果能持續(xù)使用維生素C，會有助于真皮層的膠原蛋白增生,，使肌膚看起來有彈性不松弛,。

這些食物含量豐富維生素C：新鮮蔬菜如青菜、韭菜,、菠菜,、辣椒等，新鮮水果如橙子,、紅棗,、山楂、獼猴桃等,。
3,、維生素E能夠增加肌膚抵抗力：
如果說維生素A與維生素C可以幫助你消除像皺紋、暗沉等,，那么維生素E的功效是由內(nèi)做起,，幫助肌膚強(qiáng)健，擁有不易受傷害的抵抗力,，肌膚看起來自然也就美麗了,。維生素E能幫助肌膚抵御壓力，尤其身在都市環(huán)境,，天天受到臟空氣,、廢氣、煙霧的傷害,，加上來自生活,、工作、課業(yè)各方面的壓力,，常常無法維持正常的作息時間,，內(nèi)憂加上外患，老化腳步也加速起來,，所以想永葆青春,，維生素E是好伙伴。
·維生素E的美膚功效：

清除自由基的肌膚自然就健康,。維生素E最厲害的本領(lǐng)，就是中和自由基,，將因日曬,、污染,、壓力產(chǎn)生的自由基消除，保護(hù)肌膚組織,。雖然看起來好像沒有維生素A和維生素C那么厲害,，但可以照顧肌膚的根本，讓肌膚不會早早出現(xiàn)細(xì)紋,、松弛的狀況,。還能促進(jìn)皮膚微血管循環(huán)，讓皮膚中的血液永遠(yuǎn)明亮干凈,，臉色看起來自然紅潤有活力,。

·哪些食物含有維生素E：

小麥胚芽、豆類,、菠菜,、蛋、甘藍(lán)菜里,，都有豐富的維生素E,，如果要多補(bǔ)充維生素E，吃的會比擦的效果好,。因?yàn)榫S生素E經(jīng)過皮膚攝取釋放出來的效果仍然有限,。食用維生素E的食物或營養(yǎng)補(bǔ)充品，可以由內(nèi)而外抗氧化,，從身體內(nèi)部到皮膚外表達(dá)到全面延緩老化的目的,。

6.各類維生素對男性的作用
在林林總總的維生素大家庭中，有一些維生素對增強(qiáng)男性“性趣”大有幫助,。如果你感到“性趣”下降,，不妨試試補(bǔ)充以下這些維生素：

維生素A 主要功能是促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成。維生素A缺乏時可以影響睪丸組織產(chǎn)生精母細(xì)胞,，輸精管上皮變性,，睪丸重量下降，精囊變小,，前列腺角質(zhì)化,。

維生素C 它的作用是降低精子的凝集力，有利于精液液化,。精子性細(xì)胞中遺傳基因DNA通過維生素C的抗氧化功能得到保護(hù),，缺乏維生素C遺傳基因被破壞，可導(dǎo)致精子受精能力減弱以致不育,。

維生素E 有調(diào)節(jié)性腺和延長精子壽命的作用,。維生素E能改善血液循環(huán)，可提高毛細(xì)血管尤其是生殖器部位毛細(xì)血管的運(yùn)動性，可提高性欲,、增加精子的生成,。

維生素B12 它的生理活性在很大程度上取決于鈷。鈷能夠減少組織的耗氧量,，從而提高對缺氧的耐受性,，促進(jìn)機(jī)體組織在缺氧環(huán)境中的活力，長期堅持素食者會因缺乏維生素B12,，致使精液中精子的濃度比其他人明顯低,，精液產(chǎn)生量也較其他人少，影響正常的性功能,。

7.四種抗癌維生素

多攝取維生素對身體有好處,。近些年來，科學(xué)家們又進(jìn)一步發(fā)現(xiàn),，有4種維生素可以防止癌癥的發(fā)生,。

第一種是維生素A。
研究表明,， 維生素A能阻止和抑制癌細(xì)胞的增生,，對預(yù)防胃腸道癌和前列腺癌功能尤其顯著。它能使正常組織恢復(fù)功能,，還能幫助化療的病人降低癌癥的復(fù)發(fā)率,。番茄、胡蘿卜,、菠菜,、韭菜、辣椒,、杏等植物,，動物肝臟、魚肝油及乳制品中直接含有大量維生素A,。

第二種是維生素C,。
它又叫抗壞血酸，可以減少致癌物質(zhì)亞硝胺在體內(nèi)聚集,，極大地降低食管癌和胃癌的發(fā)病率,。蔬菜和水果中維生素C含量較多，如辣椒,、苦瓜,、青蒜、蘿卜葉,、油菜,、香菜,、番茄等。

第三種是維生素E,。
多吃含維生素E的食物,，可以提高身體免疫能力，抑制致癌物形成,。美國最近一項研究還證實(shí)，維生素E有防止前列腺癌和膀胱癌的作用,。維生素E主要存在于植物油,，尤其是豆油中；蛋,、谷物,、胡蘿卜、鮮萵苣等食物中含量也較多,。

第四種是B族維生素
包括維生素B1,、維生素B2、維生素B6,、維生素B12等,。

它們可以抑制癌細(xì)胞生成，還能幫助合成人體內(nèi)一些重要的酶,，調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝,。糧谷、豆類,、酵母,、干果、動物內(nèi)臟等食物中含量較多,。

值得注意的是,，正常飲食中的維生素基本可滿足人體需要，不必過多地服用補(bǔ)充片劑,，否則可能引起不良反應(yīng),。

8.維生素C在臨床應(yīng)用中的價值
壞血病雖然已成為少見病，但維生素C與多種疾病的防治關(guān)系密切,，近年研究應(yīng)用較多者有以下幾種疾患,。

1、動脈硬化
（1）防止動脈硬化的發(fā)生 關(guān)于動脈硬化的發(fā)生,，近年來對于內(nèi)皮細(xì)胞化學(xué)損傷,；血液動力學(xué)以及免疫學(xué)等傷害學(xué)說，引起了許多學(xué)者的重視,。據(jù)報告,，維生素C缺乏不僅損壞毛細(xì)血管,，大動脈也有損害，長期持續(xù)的維生素C不足可致動脈硬化,。Hornig用放射自顯影（autoradiography）研究證明,，大動脈壁中維生素C含量較多。Villis報告,，維生互素C缺乏可致動脈內(nèi)壁脂質(zhì)沉著,，給予維生素C可見消失。另有許多作者報告,，維生互素C不足引起的高脂血癥,，系因內(nèi)皮細(xì)胞脂蛋白脂酶活性下降，導(dǎo)致促進(jìn)膽固醇分解的7α-羥化酶（7α-hydroxylase）活性下降所致,。

上述報千多系動物實(shí)驗(yàn)結(jié)果,，雖不能完合說明人體的情況，但充足的維生互素C對內(nèi)皮細(xì)胞確有保護(hù)作用,，故有的作者提倡維生素C內(nèi)皮細(xì)胞保護(hù)療法,。另外，Miasnikov對長壽村的長壽者調(diào)查,，動脈硬化少的人群,，維生素C攝取量高。

（2）抑制動脈硬化的危險因子高脂血癥是動脈硬化的最大危險因子,。高脂血癥者血中維生素C也呈現(xiàn)低值,，故認(rèn)為膽固醇攝取量增加可致維生素C需要量增加。用維生素C治療高脂血癥是否有效,，意見尚不一致,，但由于高脂血癥多伴有維生素C低值，故補(bǔ)充維生素C還是有必要的,。Ginter近年報告,，用維生素C并用果膠治療高脂血癥有效。

吸煙也是引起動脈硬化的危險因子之一,，吸煙可致血中維生素C下降,。實(shí)驗(yàn)證明，1支香煙可致血漿維生素C下降0.06mg%,；每天吸20支以上香煙者較不吸煙者血漿維生素C低40%,；它的機(jī)理還不十分清楚，但有種推測：①因尼古丁刺激交感神經(jīng),，致活多巴胺（dapamine）轉(zhuǎn)為去甲腎上腺素（noradrenalin）的經(jīng)路,；②小腸5-羥色胺（serotonin）生成亢進(jìn)，而致維生素C消耗增加,；③維生素C抑制一氧化碳與血紅蛋白的結(jié)合,；④維生素C用于由吸煙所產(chǎn)生的某些毒物的解毒作用,，而使消耗增加。

高血壓也是動脈硬化的危險因子這一,。有作者通過流行病學(xué)方法調(diào)查表明,，高血壓患者血中維生素C低。已知兒茶酚胺（catecholamine）對高血壓的發(fā)生有重要作用,，而兒茶酚胺和吸煙一樣與多巴胺轉(zhuǎn)為去甲腎上腺素經(jīng)路有關(guān),。Ito給予自然發(fā)生高血壓的大鼠以大量維生素C，可見血壓下降,。Russek報告,，應(yīng)激（stress）因素是動脈硬化最大的促進(jìn)因子，而精神緊張可促進(jìn)維生素C分解,，血中維生素C下降。預(yù)防礦工等熱應(yīng)激,，給予維生素C有效,。心肌梗塞等機(jī)體處在應(yīng)激條件下，其急性期血漿及白細(xì)胞內(nèi)維生素C下降,，血中氫化考的松（cortisol）則上升,。

動脈硬化的形成與多種因素有關(guān)，對維生素C的作用應(yīng)從多方面加以解釋,。

2,、炎癥
（1）防治感冒自Pauling報告維生素C可預(yù)防感冒以來，對其有效性有多種議論,。Chalmers認(rèn)為維生素C對減輕感冒的癥狀雖然有效,，但對其治療作用尚有懷疑。Baird報告,，給予80mg維生素C即可使感冒癥狀減輕,，對Pauling的大劑量用持否定態(tài)度。就減輕感冒癥狀而言,，有的認(rèn)為是對病毒的直接作用,；有的則認(rèn)為是通過白細(xì)胞的二次作用；還有人認(rèn)為是抗組織胺的作用,。

（2）控制炎癥維生素C與炎癥主要是通過維生素C的抗氧化作用,。Andeson認(rèn)為，抑制白細(xì)胞的髓過氧化物酶（myelo-peroxidnse）/H2O2/halide系,，提高白細(xì)胞的運(yùn)動性,，是維生素C抗炎的基礎(chǔ)。維生素C對過氧化物酶的作用,，是否直接抑制還是通過處理此酶系毒性氧化產(chǎn)物的作用,，還不十分清楚,。維生素C的抗菌作用雖然不清楚，但有報告認(rèn)為,，維生素C具有抑制細(xì)菌的過氧化氫酶（catalase）的作用,，而通過H2O2起抗炎作用。另有報告,，對Chediak-Higashi綜合征,，每日給予維生素C200mg，可使白細(xì)胞中增加的c-AMP恢復(fù)正常,，使白細(xì)胞的運(yùn)動能力恢復(fù),，減少感染的發(fā)作。這種對白細(xì)胞c-AMP的作用,，有報告認(rèn)為是提高淋巴細(xì)胞活性的結(jié)果,。對維生素C缺乏所呈現(xiàn)的B-細(xì)胞比率增加，T-細(xì)胞減少現(xiàn)象,；給予維生素C可出現(xiàn)相反的變化,，即T-細(xì)胞增加。維生素C與體液免疫的關(guān)系尚不十分清楚,，但對支氣管哮喘患者IgE的增加以及白細(xì)胞易動性的降低,，給予維生互C（1g.d-1）可使之改善。

此外,，對阿斯匹林與維生素C的作用也必須引起重視,。阿斯匹林可抑制維素C的吸收，使血漿,、白細(xì)胞中維生素C含量降低,。這可能是由于阿斯匹林對維生素C的主動吸收有拮抗作用；或者是阿斯匹林與白細(xì)胞細(xì)胞膜維生素C受體拮抗作用,。另有報告,，維生素C有增加干擾素（interferon）的作用。實(shí)驗(yàn)證明,，在人的纖維芽細(xì)胞或小鼠纖維芽細(xì)胞及L細(xì)胞的培養(yǎng)基中加入維生素C,，干擾素產(chǎn)生增加，其在機(jī)體內(nèi)的作用尚不清楚,。

3,、癌
癌癥患者維生素C消耗增加，常出現(xiàn)類似壞血病的癥狀,。Pauling用紫外線照射裸小鼠（nude mouse）生成扁平上皮癌,，給予維生素C明顯低于對照組。環(huán)境化學(xué)致癌物N-亞硝基二甲胺（N-nitrosodimethylamine）或N-亞硝基二乙胺（N-nitosodiethylamine)每日10μg.kg-1體重即可誘癌,。此類亞硝胺可由食物中的含氮化合和的生成,。Mivish報告,，維生素C有阻礙其形成的作用。此后有許多報告指出,，維生素C對多種實(shí)驗(yàn)性腫瘤有抑制作用,。但今井田、福島等報告,，對BBN[N-butyl-N-(4-hydroxybutyl)-nitrosoamine]誘發(fā)的膀胱癌前病變,，給予大劑量維生素C有促進(jìn)作用。村田等,，對晚期癌癥患者經(jīng)靜脈結(jié)予5g以上（平均25g）維生素C,，平均壽命顯著延長。關(guān)于地維生素C的抗癌作用一般認(rèn)為通過以下幾種途徑,。

（1）使癌組織的透明質(zhì)酸酶（hyaluronidase）喪失活性,，使增加的結(jié)締組織下降，抑制癌的發(fā)育,。

（2）通過使腺苷酸環(huán)化酶（adenyleyelase）喪失活性,，抑制磷酸二酯酶（phosphodieste-rase），從而可以抑制由組織內(nèi)c-AMP增加所誘發(fā)的癌的發(fā)育,。

(3)對癌的自身防御作用的免疫效果。

4,、其他疾患及藥物和維生素C
（1）維生素C與酪氨酸代謝有關(guān),，為了預(yù)防新生兒酪氨酸血癥，加拿大兒科學(xué)會建議對新生兒應(yīng)給予100mg維生素C,。

在成人維素C與鐵代謝,、維生素B12代謝關(guān)系密切。維生素C可使Fe3+還原為Fe2+,，促進(jìn)鐵的吸收,，故對缺鐵性貧血有補(bǔ)鐵同時應(yīng)補(bǔ)充維生素C。

（2）藥物與維生素C 在臨床應(yīng)用尚須注意藥物與維生素C的相互作用,。由于使用抗凝血藥物--芐丙酮香豆素（warfarin）時,，大劑量維生素C可使凝血酶元時（prothrombintime）縮短，必須注意避免并用大劑量（megadoses）,，以免引起出血,。另外口服避孕藥的婦女血漿、白細(xì)胞,、血小板維生素C含量下降,，表明體內(nèi)需要增加。

9..維生素D的毒性和過多癥
長期服用藥理劑量的維生素D,，不論在成年人或兒童都可引起中毒,。維生素D在血漿中的存留時間相當(dāng)長,，大劑量使用后，能使幾年內(nèi)血漿維生素D的含量都維持在高的水平上,。不同個體對維生素D的敏感性差別很大,，敏感的人，即使服用較低劑量的維生素D也可能發(fā)生中毒,。

維生素D中毒的癥狀和表現(xiàn)主要是高鈣血癥及由此引起的腎功能損害及軟組織鈣化等,。臨床表現(xiàn)包括：食欲減退、無力,、心搏徐緩 ,、心律紊亂、惡心,、嘔吐,、煩渴、便秘,、多尿等,。長期維生素D過多時，高鈣血癥可使動脈發(fā)生粥樣硬化,，并有廣泛性的軟組織鈣化和不同程度的腎功能損傷,。嚴(yán)重的維生素D中毒可以導(dǎo)致死亡。

高鈣血癥的持續(xù)時間比血鈣升高的程度對腎臟有更大的影響,。高鈣血癥對腎臟的影響：①抑制垂體后葉加壓素對腎遠(yuǎn)曲小管的作用,，使腎臟濃縮尿的機(jī)能受損害，導(dǎo)致多尿,；②腎小管中磷酸鈣沉積,，發(fā)生鈣化性腎功能不全(nephricalcinosis)；③腎小管對腎小球?yàn)V出液中鈣的重吸收減少,；④抑制近曲小管和亨利襻對鈉離子的重吸收,；⑤腎小管對鎂的重吸收減少；⑥尿鉀排出量增加,，發(fā)生低鉀血癥(hypokalcemia),； ⑦腎小管上皮細(xì)胞發(fā)生退行性變和壞死，脫落的鈣化上皮細(xì)胞可使管腔發(fā)生栓塞,，導(dǎo)致腎水腫和腎盂積水,，引起繼發(fā)性尿道感染、慢性腎盂腎炎(pyelonephritis),、腎硬化(nephrosclerosis ) 及腎性高血壓,。

發(fā)生氮血癥(azoteimia)的患者多尿，并有尿毒癥癥狀。當(dāng)血清鈣降低到正常水平時,，氮血癥癥狀也明顯好轉(zhuǎn) ,。

維生素D攝入量與血脂的含量也有關(guān)系，文獻(xiàn)報道：維生素D能促使健康人血脂升高,，曾有人觀察到60歲以上的老年人血清甘油三酯與鈣濃度呈負(fù)相關(guān),，也有人報告長期大劑量使用維生素D，能使血清膽固醇增高,，血壓上升,。維生素D的攝入量與冠心病的死亡率也有關(guān)系。

嬰兒高鈣血癥(infantile hypercalcemia)可因母體攝入過多維生素D而引起,，在廣泛使用各種維生素D強(qiáng)化食品的情況下,，發(fā)病率有明顯升高，因此已有建議：食物添加維生素D應(yīng)僅限于按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化牛奶,。但也有人認(rèn)為這種病的發(fā)生可能與遺傳因素影響,，機(jī)體維生素D過敏有關(guān)。

嬰兒高鈣血癥的表現(xiàn)與血鈣的濃度有關(guān),，血鈣不很高的兒童往往在出生3～7個月后突然發(fā)病,，血鈣逐漸升高，在沒有特殊治療的情況下,，病情可以有反復(fù),，其預(yù)后一般良好，但也有在急性高血鈣期死亡者,。妊娠期子宮內(nèi)的胎兒也可發(fā)生高鈣血癥,，出生時體重小，心臟常有收縮期雜音,，嚴(yán)重者并有智力發(fā)育不良及骨硬化(ostisclerosis)等現(xiàn)象，心血管和腎臟的缺陷很少能夠得到恢復(fù),，其預(yù)后不良,，有相當(dāng)數(shù)量的病兒死于新生兒期。

維生素D中毒的機(jī)理現(xiàn)在還不很清楚,。正常情況下,，維生素D的代謝和血清鈣、磷濃度的變化有一系列的反饋調(diào)節(jié),，所以一般不致使人中毒,，有人認(rèn)為服用大劑量維生素D時，可能與血漿蛋白結(jié)合有變化,，由于維生素D及其代謝物在血中過飽和,，使機(jī)體中毒；有人認(rèn)為過量的維生素D的使氧化磷酸化發(fā)生脫偶聯(lián)，是機(jī)體中毒的原因,；Coburr,Brautbar等指出：肝臟和腎臟功能正常的人發(fā)生維生素D中毒時,，血中25-（OH）D3 有明顯的升高（常達(dá)500～570ng·ml-1），而1,，25-（OH）2D3 正?；騼H略有增加。而腎功能不全的人,，1,，25-（OH）2D3 生成障礙，血中的含量減少,，仍能產(chǎn)生維生素D中毒的高鈣血癥,。因此，維生素D中毒時的高鈣血癥不像是1,，25-（OH）2D3 增加所引起的,，25-（OH）D3 與高鈣血癥的關(guān)系似更密切。體外實(shí)驗(yàn)也證明當(dāng)血漿25-（OH）D3 濃度急驟升高時,，骨鈣的釋出顯著增加,。從這些資料來看，維生素D中毒的發(fā)生可能與肝臟維生素D-25-羥化酶系統(tǒng)調(diào)節(jié)機(jī)能的變化有關(guān),。

維生素D中毒的防治：①立即停止使用維生素D,，并限制鈣的攝入；②必要時使用糖皮質(zhì)激素（強(qiáng)的松龍prednisolone,，1～3 mg·kd-1）以阻斷維生素D對腸的作用,，降低血鈣；③肌肉注射降鈣素或使用二磷酸鹽,；④補(bǔ)充水份,。

10.維生素A與腫瘤的關(guān)系

對腫瘤的大部分研究是集中在早期發(fā)現(xiàn)惡性細(xì)胞并毀壞它們，或防止環(huán)境中的致癌因素與容易感染的組織接觸,，但很少有人企圖在細(xì)胞與致癌因素接觸后,，以及細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)閻盒缘碾A段如何設(shè)法逆轉(zhuǎn)。MaughⅡ報告了美國國立衛(wèi)生研究院（NIH）,，以國立癌癥研究所（NCI）為主成立了一個研究小組,，專門研究維生素A與腫瘤發(fā)生的關(guān)系，他們認(rèn)為有效的逆轉(zhuǎn)因子之一是維生素A及其衍生物,。

一般腫瘤的發(fā)生與成長分三期,，即開始，腫瘤前期與形成,。腫瘤前期是從開始期向形成期轉(zhuǎn)變,，一般在人需要20年，腫瘤前期的細(xì)胞如何變化，人們了解不多,，但有一點(diǎn)是清楚的,，即腫瘤前期的細(xì)胞期的細(xì)胞會進(jìn)行修補(bǔ)，并自行恢復(fù)正常,。維生素A的主要作用是使基因已改變的少數(shù)細(xì)胞發(fā)生逆轉(zhuǎn),。

維生素A的功能之一是使上皮細(xì)胞分化成特定的組織。因?yàn)槟[瘤細(xì)胞的發(fā)生與上皮細(xì)胞分化能力的喪失有關(guān),。所以維生素A在防止腫瘤的發(fā)生中起了重要作用,。上述小組中的很多科學(xué)家發(fā)現(xiàn)在長期缺乏維生素A的動物中，致癌因子特別能使這些動物發(fā)生腫瘤,。

NCI的Sporn與Kaufman發(fā)現(xiàn)維生素A缺乏的田鼠所分離的氣管,，在培養(yǎng)液中比正常健康田鼠氣管，其DNA與各種致癌因子的結(jié)合更緊密,。缺乏維生素A動物的腫瘤發(fā)生率比不缺乏的發(fā)生率要高,。麻省理工學(xué)院（MIT）的Newberne與Rogers發(fā)現(xiàn)缺乏維生素A大鼠，因與致癌因子黃曲霉素B1接觸后,，大腸癌的發(fā)生率比對照顯著升高,。雖然這些結(jié)果還是初步的，但非常重要,。

此外,，補(bǔ)充維生素A或它的衍生物能預(yù)防腫瘤。例如Kaufman發(fā)現(xiàn)在田鼠氣管的培養(yǎng)液中,，加入醋酸視黃酯能抑制致癌因子與DNA的結(jié)合,，Chopro發(fā)現(xiàn)視黃醇及衍生物加入到小鼠前列腺培養(yǎng)液中，能抑制致癌因子的作用,，并使致癌作用逆轉(zhuǎn),。

有些研究甚至證明維生素A及它的衍生物對已形成的腫瘤有治療作用。Swarm發(fā)現(xiàn)大鼠移殖軟骨肉瘤以后,，補(bǔ)充維生素A衍生物（1,，3-順式-視黃醇）能抑制肉瘤生長。Bollag發(fā)現(xiàn)視黃醇能使小鼠因致癌因子誘發(fā)的乳頭瘤的體積縮小,。Bollag還發(fā)現(xiàn)視黃酸類似物還能使人體的鱗狀細(xì)胞與基底細(xì)胞癌消退,。

關(guān)于維生素A抑制腫瘤生長的機(jī)理了解的很少,。有人認(rèn)為它可能抑制體內(nèi)活化致癌因子的酶,。但Metzler認(rèn)為維生素A化合物能刺激對抗腫瘤的免疫系統(tǒng)。他發(fā)現(xiàn)棕櫚酸視黃酯比另一對腫瘤有免疫反應(yīng)的卡介苗（BGG）能產(chǎn)生強(qiáng)100倍的抗腫瘤作用,。因此,，有些科學(xué)家認(rèn)為維生素A對腫瘤的防治作用，也許是防治腫瘤問題中最重要的發(fā)現(xiàn)之一。但服用大劑量維生素A會產(chǎn)生毒性反應(yīng),。因此他們建議目前重要的課題是如何合成與篩選沒有毒性作用的新維生素A衍生物,，來預(yù)防與治療腫瘤。在這一問題未解決之前,，不宜過分宣傳用維生素A來治療腫瘤,，以免大劑量的服用而引起維生素A過多或中毒。

11.維生素A過多或中毒
維生素A攝取過多是有毒性的,，嬰幼兒若一次服用大劑量的維生素A會發(fā)生急性維生素A過多癥,。其中主要中毒癥狀為短期的腦積水與嘔吐。過去也曾報告過極區(qū)探險者因大量食用含豐富維生素A的北極熊肝而發(fā)生急性維生素A中毒,。

在有皮膚病癥狀的成人中,，服用維生素A20～30倍于推薦供應(yīng)量（RDA），或不根據(jù)醫(yī)囑而長期大量攝取維生素A發(fā)生慢性維生素A過多癥,。慢性維生素A過多癥的癥狀較為普通的為疲倦,、不適、嗜睡,，有時伴有腹部不適,，骨或關(guān)節(jié)疼痛，嚴(yán)重時有搏動性頭疼,，甚至失眠,、煩燥不安、夜間盜汗,、體毛脫落與指甲變脆,。有時還發(fā)生便秘，月經(jīng)不規(guī)則與情緒不穩(wěn)定,。體檢則有皮膚干燥,、粗糙與成鱗狀，體表面水腫與嘴角裂紋,。有時甚至有眼球突出,。陳仁惇等在作維生素A耐量曲線時，曾對受試者一次每kg體重服用10,，000IU,，結(jié)果有部分服用者發(fā)生頭痛、嗜睡與惡心等癥狀,，與上述所描述的癥狀非常相似,。幼兒長期服用大劑量維生素A以后發(fā)生的維生素A過多癥狀，主要為肝脾腫大,，紅白細(xì)胞減少,、骨髓生長過速及長骨變脆而容易骨折,。

12.維生素A與鋅的關(guān)系

最近的營養(yǎng)研究從單一營養(yǎng)素對人體的影響轉(zhuǎn)移到兩種到三種營養(yǎng)素之間的相互作用及其對人體的影響趨勢。其中維生素A與鋅的相互關(guān)系,，特別引起營養(yǎng)學(xué)家的注意,。

1、實(shí)驗(yàn)動物的研究觀察
鋅的缺乏會使哺乳動物如豬,、羊,、大鼠血中視黃醇降低。而鋅缺乏的大鼠若補(bǔ)充維生素A或給以維生素A含量充裕的飼料,，并不會使血中視黃醇升高,。卻使肝中的含量增加。若補(bǔ)充鋅以后,，則會使肝中的維生素A動員發(fā)生障礙,。Smith等還證明在鋅缺乏的大鼠，其血漿與肝中的視黃醇結(jié)合蛋白（RBP）含量降低,，這也有力地證明了上述的假說,。Ette等腹腔注射硫酸鋅10mg（含鋅2.4mg），6小時后血漿中視黃醇急劇升高而肝中含量相應(yīng)降低,。

機(jī)體表明鋅與維生素A相互作用最明顯的另一部位是眼部組織,。眼底有些特殊細(xì)胞是維生素A的受體。在夜視的機(jī)理中眼底的視黃醇轉(zhuǎn)變?yōu)橐朁S醛需要一特殊的醇脫氫酶通常稱為視黃醛還原酶或視黃醇脫氫酶,。這些醇脫氫酶有的是與鋅結(jié)合的金屬酶,。Hubner等用大鼠與幼犬喂以缺鋅飼料，發(fā)現(xiàn)其眼組織的鋅含量較正常動物低,，測定視黃醇脫氫酶的活力,，則視黃醇轉(zhuǎn)變?yōu)橐朁S醛的能力顯著降低。此外,，Scmderesom等還發(fā)現(xiàn)缺鋅大鼠睪丸的維生素A氧化還原能力降低,。總之,，動物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果表明鋅缺乏不僅會影響肝中維生素A的動員,，還會影響周圍組織如眼底及睪丸內(nèi)的醇脫氫酶，使維生素A的氧化還原能力降低,。

2,、人體中鋅-維生素A的相互作用
（1）肝臟疾病早在1939年P(guān)atek與Haig就報告了若干例暗適應(yīng)機(jī)能異常的肝硬化病人，但用維生素A治療并不好轉(zhuǎn),。當(dāng)時并不認(rèn)識這是缺乏鋅的緣故,。僅僅認(rèn)識到除維生素A外，還缺乏另一營養(yǎng)素?，F(xiàn)在比較明確認(rèn)為缺乏鋅,。這些病人的血清與肝中的鋅水平較低，在尿中有大量的鋅排出,。關(guān)于尿鋅排出量增加的真正機(jī)理尚不十分清楚,，但可能與在血液循環(huán)中可與鋅結(jié)合的蛋白質(zhì)有關(guān)。肝硬化病人鋅與血清蛋白結(jié)合較少,，并且其結(jié)合的緊密程度比正常要低,。此外，患急性病毒性肝炎與肝硬化的病人的血液氨基酸也較多,。這些氨基酸可與鋅結(jié)合成小分子的配位體復(fù)合物,，并且在腎小球中很易通過，這也是促使病人尿鋅丟失的原因之一,。

Henkin和Smith等發(fā)現(xiàn)19例急性病毒性肝炎病人維生素A,、視黃醇結(jié)合蛋白（RBP）與前白蛋白的含量降低，并有血清鋅水平降低與尿鋅排出量升高,。在血清鋅與RBP之間有一顯著的正相關(guān),。這是因?yàn)樵诟闻K疾病中，由于鋅缺乏而使維生素A從肝臟中動員受到障礙,，所以使血中維生素A降低,，與前述的動物實(shí)驗(yàn)結(jié)果相合。

Morrison與Russen報告了5例酒精性肝硬化病人暗適應(yīng)異常,，補(bǔ)充鋅以后,，則其最終能見閾恢復(fù)正常。如每日口服硫酸鋅220mg,，1～2周后暗適應(yīng)恢復(fù)正常,。另3例則事先不補(bǔ)充維生素A，單口服鋅卻恢復(fù)正常,。鋅的補(bǔ)充會使血清中的RBP升高,。作者認(rèn)為補(bǔ)充鋅能使暗適應(yīng)恢復(fù)正常，主要是鋅增加了含鋅金屬酶的活力的關(guān)系,。這一酶能促使視黃醛的再生,。McClain等也報告了有6例酒精性肝硬化病人，同時患有夜盲,。他們的血清鋅水平也低,。補(bǔ)充維生素A不能使暗適應(yīng)最終能見閾恢復(fù)正常。Russell等發(fā)現(xiàn)肝臟病人維生素A缺乏,，若不發(fā)生鋅缺乏,，單用維生素A補(bǔ)充可恢復(fù)其暗適應(yīng)異常。但鋅缺乏時,，單補(bǔ)充維生素A,，雖然會使血中維生素A與RBP升高,，但暗適應(yīng)仍異常。這也證明鋅在眼底視黃醇轉(zhuǎn)變?yōu)橐朁S醇的酶系統(tǒng)中起非常重要的作用,。

（2）胰臟疾病的囊纖維性變在胰臟的囊纖維性變中,，維生素A缺乏是其并發(fā)癥之一。雖補(bǔ)充維生素A,，血中維生素A仍不升高,，而在肝中又有大量維生素A積留。Dodge等發(fā)現(xiàn)這些病人的血漿鋅的濃度低于300μg·L-1,，頭發(fā)中的鋅含量也低,。Jacob等發(fā)現(xiàn)了若囊性纖維性變病人血漿鋅含量低于700μg·L-1，其血漿維生素A與RBP水平都低,。說明這些病人中鋅有邊緣性缺乏,。而這一缺乏可能是血漿中維生素A與RBP含量低的原因，并且可在血漿的鋅,、維生素A與RBP之間找到多元相關(guān)的規(guī)律,。

（3）蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良關(guān)于維生素A與蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的關(guān)系已如前述，同時鋅在蛋白質(zhì)合成中也是必要的,。RBP是肝蛋白之一,，它對鋅的缺乏最敏感。很多調(diào)查都證明蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良時,，血漿中的鋅含量總較低,。最近印度國立營養(yǎng)研究所觀察了45例維生素A缺乏病人，但蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)尚佳（血漿白蛋白為31,。9g/L,，維生素A125μg·L-1）與20例有嚴(yán)重水腫型蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（血漿白蛋白為22g/L。維生素A150μg·L-1）的兒童,，前者血漿鋅含量為72,。3μg/L，后者為570μg·L-1）,。每日口服硫酸鋅（含鋅40mg）5天,，蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的兒童血漿鋅、維生素A與RBP皆有顯著升高,。這一實(shí)驗(yàn)有力地證明了在蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良時,，也有維生素A與鋅相互作用的影響。

總之,，從動物實(shí)驗(yàn)與人的肝,、胰及蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良等疾病的觀察中，都說明維生素A與鋅的相互作用對營養(yǎng)的影響,。其中最重要的發(fā)現(xiàn)是夜視力的降低,，不僅僅是維生素A缺乏所致,，有時維生素A營養(yǎng)正常，但鋅缺乏也會發(fā)生,。

13.維生素A與藥物的關(guān)系

有些藥物能影響維生素A的吸收與利用,，因而會加重維生素A缺乏。瀉劑與通便劑中的礦物油（液狀石蠟）,，由于這種油在小腸粘膜上形成了薄層，便阻礙了脂溶性維生素的吸收,。這一問題自1927年開始經(jīng)過了一系列動物實(shí)驗(yàn)與人體研究已得到確證,。Curtis等讓志愿受試者服用礦物油或礦物油乳劑，劑量為20ml,，每日3次,。結(jié)果吃礦物油的，膳食中的胡蘿卜素不被吸收,，全部從糞便排出,。若胡蘿卜素預(yù)先與礦物油形成乳劑，則只有一部分被吸收,。不適當(dāng)?shù)氖褂脼a劑會使病人多次腹瀉,，以致嚴(yán)重影響維生素A與胡蘿卜素的吸收，并加重缺乏,。此外,，礦物油還會在小腸中阻礙脂肪微膠粒的形成，也是影響維生素A吸收的原因之一,。

抗生素如四環(huán)素,、卡那霉素、多粘菌素尤其是廣譜抗生素會部分影響小腸的吸收,，因而影響了維生素A的吸收,。Fallon等在1966年報告了新霉素引起吸收不良的副作用。有若口服新霉素3～7g/日,，3～7天便會產(chǎn)生可逆轉(zhuǎn)的吸收不良綜合征,。使糞便中的鉀、鈉,、鈣,、脂肪、維生素A與B12的排出量增加,。服用新霉素所產(chǎn)生的消化吸收不良至少有3種原因：抑制了胰臟所分泌的脂酶,、膽鹽的沉淀與小腸粘膜的破壞。后者是主要的,。Keusch等發(fā)現(xiàn)口服新霉素6h后,，小腸的粘膜已發(fā)生變化,。

降血脂藥物，如消膽胺（cholestyramine）是一種含季胺的陰離子交換樹脂,。能降低高膽固醇血,。如每日服用30g樹脂，由于膽酸從糞便中排出及脂肪性腹瀉,，能導(dǎo)致脂溶性維生素的吸收不良,。Longenecker發(fā)現(xiàn)服用此藥的病人，若補(bǔ)充溶解于橄欖油中的維生素A,，其血漿中的維生素A水平要低于不服用此藥對照組,。

口服避孕藥：Gall與Briggs都發(fā)現(xiàn)婦女口服孕藥會使血漿中維生素A的含量增加，尤其是吃復(fù)合口服避孕藥的婦女,，血漿中的維生素A會顯著增加,。Wild等也證實(shí)了此現(xiàn)象。他們還發(fā)現(xiàn)當(dāng)停服避孕藥,，懷孕發(fā)生以后,， 血漿中維生素A仍維持高水平。他們很擔(dān)心由于維生素A的持續(xù)升高,，是否會發(fā)生中毒與胎兒畸形的可能,。

14.維生素A缺乏病的病理與缺乏癥狀
維生素A在人體的代謝功能中有非常重要的作用，并在生理生化過程中參與很多變化,。因此它的缺乏會影響很多生理功能與產(chǎn)生不少病理變化,。近年的研究指出維生素A的重要功能是參與膜的結(jié)構(gòu)與功能。在維生素A缺乏的大鼠中,，肝的溶酶體易被破壞,。正常的維生素A濃度使這些溶酶體保持穩(wěn)定，但大劑量的維生素A不但能破壞溶酶體膜,，也能顯著改變紅細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)與穩(wěn)定,。此外，在上皮組織的代謝過程中也需要維生素A,，而缺乏時則上皮組織的構(gòu)造不正常,，發(fā)生種種病變。以上是維生素A缺乏的病理生理學(xué),。

1,、皮膚
侯祥川指出維生素A缺乏的初期是上皮組織干燥（xerosis），這一干燥病變能導(dǎo)致很多繼發(fā)性病變?nèi)绺腥净虿±砩礅}化,。在皮膚中干燥能使柱狀上皮細(xì)胞轉(zhuǎn)換成角狀,、分層的上皮細(xì)胞。這一病理變化稱組織轉(zhuǎn)化，由于細(xì)胞角化,，所以又稱角質(zhì)化,。初期的皮膚癥狀為干燥、變粗和脫屑,，繼而發(fā)生丘疹,。這些多見于上臂與大腿的伸側(cè)，以后逐漸向臂,、腹,、背及頸部蔓延。此丘疹是毛囊肥厚而突出的角化物所形成,。同時因角化物堵塞皮脂腺的排泄管,，使皮脂腺的分泌受抑制，因而形成皮膚干燥癥并伴有皺紋,。因其外表與蟾蜍的皮膚相似,，所以又稱蟾皮?。╬hrynoderma）,。

較重時皮膚皺紋明顯，有如魚鱗,，必須與魚鱗癬患者鑒別,。在濕熱地區(qū)，這種皮膚干燥及角化癥不易出現(xiàn),。但維生素A缺乏嚴(yán)重時,，雖因濕熱出汗仍有角化與皺紋的癥狀。皮膚毛囊角化癥在維生素A缺乏的兒童中不易發(fā)現(xiàn),，但在成人中較多,。單有皮膚癥狀而無夜盲與眼部癥狀不能定為維生素A缺乏，須經(jīng)治療診斷,，即服用大量維生素A以后,，皮膚癥狀消失，才能肯定此皮膚癥狀為維生素A缺乏所致,。

2,、眼部
（1）干眼癥此癥在眼的結(jié)膜部分發(fā)生較早與較常見。典型癥狀是脂肪性干燥,，使結(jié)膜因變厚而發(fā)生皺紋,，在眼角尤為顯著。結(jié)膜失去正常的磁樣光澤,，變得油脂樣混濁,。

（2）畢膠斑（Bito'ts spot） 根據(jù)蘇祖斐等的調(diào)查，認(rèn)為此斑在我國維生素A缺乏病中較為常見，因此診斷價值較大,。此斑位于角膜緣外側(cè),，在結(jié)膜中間，呈銀白色泡沫狀白斑,。初期橢圓形,，后變?yōu)槿切危税卟荒転闇I液所潤濕,。

（3）角膜軟化癥維生素A缺乏嚴(yán)重時會使角膜干燥,、變粗、混濁源ゾ醪幻舾?。再发展则角膜钡a婊岱⑸笮岳Ｑ窕蛐⌒兔永謾Ｑ現(xiàn)厥痹蚶Ｑ窶┐?，前房积脓,，角膜穿孔并寿徔Pね殉觶逑Ф鰲Ｋ兆騍車仍ǖ?0例嚴(yán)重缺乏維生素A的幼兒發(fā)生急性角膜軟化癥,。眼瞼腫大而下垂，結(jié)膜極度充血,，有劇痛,、角膜潰瘍,，發(fā)展迅速，數(shù)日后即失明,。

（4）夜盲癥在維生素A缺乏時,，眼部最早發(fā)現(xiàn)的癥狀是夜盲，雖然此癥狀是功能性的,，攝取一定量的維生素A后即能恢復(fù),。但對在夜晚野外或微弱光線下工作的人員帶來很大不便，甚至喪失在夜晚的工作能力,。例如駕駛員,、射手、雷達(dá)操縱員等,?？姑涝驹杠娭幸姑さ陌l(fā)病率很高，某師統(tǒng)計,，夜盲發(fā)病者為5770例,，占一半以上。關(guān)于夜盲,，在我國古代就有記載,。如隋《巢氏病源》中已有“······至瞑則不見物，世謂之雀盲,?！碧茖O思邈《千金要方》中也有雀盲,，用青羊肝治療的記載。關(guān)于夜盲與維生素A的關(guān)系,，經(jīng)過Wald的系統(tǒng)研究已比較清楚,。Wald本人也因詳盡闡明了維生素A在視覺系統(tǒng)中的作用而獲得1967年的諾貝爾醫(yī)學(xué)獎金。維生素A是眼視網(wǎng)膜桿狀細(xì)胞中視紫紅質(zhì)形成的主要來源,，而視紫紅質(zhì)是維持暗視力所必需的,。視紫紅質(zhì)在強(qiáng)光漂白下還原成視黃醛（即維生素A醛）與暗視蛋白質(zhì)。在暗淡的光線下,，又需要新的維生素A變成視黃醛與暗視蛋白結(jié)合而成視紫紅質(zhì),，才能看清物體（關(guān)于詳細(xì)的機(jī)理見第一篇第五章）。

3,、呼吸系統(tǒng)
維生素A缺乏時,，能使氣管及支氣管的上皮細(xì)胞中間層的細(xì)胞增殖，變成鱗狀,、角化,，并使上皮細(xì)胞的纖毛折斷脫落，失去上皮組織的正常保護(hù)功能,，極易使呼吸系統(tǒng)感染,。

4、骨骺和神經(jīng)系統(tǒng)
維生素A缺乏時,，骨的生長受到抑制,，能使腦脊液的壓力增加,，并壓迫神經(jīng)系統(tǒng)如坐骨神經(jīng)與脊椎神經(jīng)使其萎縮,。此外，在病理切片組織檢查時,，還發(fā)現(xiàn)維生素A缺乏能使神經(jīng)細(xì)胞中的尼斯耳氏體變性,。

5、生長和發(fā)育
維生素A缺乏能影響發(fā)育,，使兒童發(fā)育延緩,，其中骨組織先停止生長，同時齒齦發(fā)生增生與角化,，影響成釉質(zhì)細(xì)胞的發(fā)育,，使牙齒停止生長。

6,、泌尿與生殖系統(tǒng)
維生素A缺乏能使泌尿器官內(nèi)的上皮發(fā)生角化并脫屑,，使其形成一中心病灶。鈣化物則以此為中心不斷沉積而形成尿結(jié)石,。女性的輸卵管,、子宮及陰道的粘膜會發(fā)生角化，男性的睪丸會發(fā)生退化，影響生殖機(jī)能,。

15.維生素A缺乏病的預(yù)防和治療
維生素A缺乏病的預(yù)防
最有效的預(yù)防方法是保證膳食中有豐富的維生素A或胡蘿卜素的來源,。因?yàn)榫S生素A有大量儲藏于肝臟的特點(diǎn)，因此只要不是超過中毒劑量,，有時多攝取一點(diǎn)儲藏于體內(nèi),，以備食物中維生素A不足時的調(diào)節(jié)使用，也是預(yù)防維生素A缺乏的一種方法,。維生素A最好的來源是動物性食品如黃油,、蛋類、肝與其他動物內(nèi)臟,。但這在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的地區(qū)不易辦到,。因此應(yīng)注意攝取富含胡蘿卜素的蔬菜如番茄、胡蘿卜,、辣椒,、紅薯、空心菜,、莧菜等,。有些水果如香蕉、柿子,、橘,、桃等含量也很豐富。棕櫚油中胡蘿卜素含量很豐富,，每100g油中含65,，000～113，000IU,，可用來烹調(diào)食物,。此外，還應(yīng)考慮用維生素A強(qiáng)化食品,，尤其是嬰幼兒食品,，如在脫脂奶中乳化的維生素A來強(qiáng)化，也可在面粉制品或糖果中補(bǔ)充維生素A,。

其次重要的是應(yīng)注意公共衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生,，如防止寄生蟲感染、痢疾,、肝炎,、胃腸道炎癥、肺炎,、呼吸道炎癥,、長期慢性腹瀉等,，以避免疾病干擾維生素A的吸收、儲存,、利用與加速維生素A的消耗,。在必要時，還應(yīng)利用中草藥與野菜,，如每天服用鐵掃帚野菜30g,，白菊花、谷精草,、枸杞子各10g煎服,，也可防止維生素A缺乏。定期做膳食調(diào)查與了解一個時期的膳食攝取情況,，如發(fā)現(xiàn)有一較長時期的膳食中缺乏維生素A與胡蘿卜素,，即應(yīng)補(bǔ)充。平時眼睛無疾患,，如發(fā)生經(jīng)常霎眼或時常用手擦眼,，即應(yīng)考慮干眼癥。夜間視物模糊或看不見,，應(yīng)考慮夜盲,。皮膚干燥，發(fā)生角化則應(yīng)考慮皮膚干燥癥,。在此情況下,，應(yīng)作進(jìn)一步的生化與功能性診斷。

維生素A缺乏病的治療
維生素A缺乏病的治療比較單純,，而原發(fā)性維生素A缺乏癥的預(yù)后是良好的,，關(guān)鍵要及時發(fā)現(xiàn)與及時治療。若病變已發(fā)展不到可逆的程度,，如干眼病已發(fā)展到角膜穿孔,，則再治療也無用,。幼兒患維生素A缺乏癥,，每日口服維生素A3000μg，癥狀可很快消失,。若急性嚴(yán)重缺乏維生素A,，以致角膜接近穿孔者，則應(yīng)用濃縮維生素A每日肌注15,，000～25,，000μg，同時眼部滴入維生素A油劑以保護(hù)角膜與鞏膜,，用抗生素以控制感染,，這樣在一周內(nèi)眼部癥狀可顯著減輕,，角膜也可恢復(fù)透明。新的水溶性維生素A乳劑,，不論是口服或肌注,，作用更為迅速。若維生素A缺乏是由于胃腸道吸收的干擾,，則用水溶性維生素A更為有利,。寄生蟲感染、痢疾,、慢性腹瀉,、膽囊炎、呼吸道感染等疾病而繼發(fā)的維生素A缺乏癥,，則除補(bǔ)充維生素A以外,，還需進(jìn)行治療。當(dāng)維生素A缺乏與惡性蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良有關(guān)時,，則必需補(bǔ)充蛋白質(zhì)的同時必需補(bǔ)充維生素A,，才能湊效。因單補(bǔ)充蛋白質(zhì)會使維生素A需要量增加,，并促使肝中少量儲存維生素A的動用,，因而形成更嚴(yán)重的維生素A缺乏。

在朝鮮戰(zhàn)場上,，志愿軍曾出現(xiàn)大量的夜盲患者,，那時除捉青蛙，吃蛙肝治療夜盲外,，尚有用松竹水與類副交感神經(jīng)藥物毛果云香堿,。經(jīng)動物實(shí)驗(yàn)表明，雖然能使動物血中的維生素A顯著升高,，但肝中的維生素A含量卻顯著降低,。因此，它的治療作用是動員肝中的維生素A到血中以供應(yīng)暗適應(yīng)的需要,，這樣做會使體內(nèi)儲存的維生素A更加缺乏,，所以不是根本解決問題的辦法。

16.老人維生素A不宜多服
美國波士頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院的科研人員發(fā)現(xiàn),，60歲以上的老人對維生素A的攝入量有限,，如果服用大量的維生素A則會使肝臟受到損害，還會導(dǎo)致其他一些疾病,。

科研人員對562名60歲以上的老人進(jìn)行了測試,，結(jié)果一半以上的老人服用多量的維生素A，在一些長期服用多量維生素A老人的血液中,，發(fā)現(xiàn)了引起高血壓的物質(zhì)——維生素A醛酯,。在血液中游離的維生素A醛酯,，是一種有害物質(zhì)，隨血液循環(huán)能損害肝臟和腎臟,。導(dǎo)致胃的關(guān)節(jié)處疼痛以及一些皮膚病,，還會引起嚴(yán)重的頭痛。

因此,，科研人員認(rèn)為,，60歲以上的老人不宜服用大量的維生素A。西方國家的一些醫(yī)生,，曾主張服用大量維生素來延長細(xì)胞壽命,，結(jié)果以失敗告終。研究表明,，老人常服一些維生素是必要的,，但不宜過量，不能天天服用,。而補(bǔ)充維生素的最好辦法是經(jīng)常多吃一些水果和蔬菜,。

17.為什么老年人要防止濫用維生素？

維生素是參與機(jī)體代謝必不可少的六大營養(yǎng)物質(zhì)(蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、維生素,、無機(jī)鹽和水)之一,。維生素是維持生命的要素，是我們絕對不能缺少的有機(jī)化合物,。為什么這么說呢?這是因?yàn)椋?/P>

1,、在生理功能上，維生素既不是構(gòu)成機(jī)體組織的原料,，也不是供應(yīng)機(jī)體的能量,；而是機(jī)體不可缺少的一類物質(zhì)，現(xiàn)已證明,，大多數(shù)維生素是某些酶的輔酶組成成分,，在物質(zhì)代謝中起重要作用。沒有維生素,、酶就無法構(gòu)成,，無法發(fā)揮作用。而沒有酶--生物化學(xué)反應(yīng)的催化劑,，人就無法維持生命。

2,、機(jī)體缺乏維生素時,，物質(zhì)代謝就要發(fā)生障礙,，影響正常生理功能，甚至引起某些疾病,，如夜盲癥,、腳氣病、佝僂病等,。這些疾病統(tǒng)稱為維生素缺乏癥,。

維生素對人體健康是至關(guān)重要的，但在一般情況下,，只要正常進(jìn)食,，消化吸收功能正常，一般人不存在維生素缺乏的問題?不必另行補(bǔ)充,。但如老年人患有慢性消耗性疾病或腸道吸收障礙時則易出現(xiàn)維生素缺乏現(xiàn)象,，需要適當(dāng)補(bǔ)充，但不可濫用,。濫用維生素,，不僅造成藥物的浪費(fèi)，而且還可引起維生素與維生京之間的不平衡,，影響機(jī)體的正常功能,，嚴(yán)重時還可造成中毒。

老年人缺乏維生素B1時,，可發(fā)生營養(yǎng)性糖尿病多發(fā)性神經(jīng)炎,，腳氣病等。但長期大量盲目服用,，可引起頭痛,，疲倦、煩躁,、眼花,、食欲減退、腹瀉,、浮腫,、心律失常等不良反應(yīng)。靜脈注射過快可導(dǎo)致血壓下降或過敏反應(yīng)(蕁麻疹,、支氣管哮喘等),。

老年人缺乏維生素B6時，可出現(xiàn)貧血,，人體抵抗力下降,，痙攣等缺乏癥狀。大量服用時,，與左旋多巴呈明顯拮抗作用,，可消除左旋多巴的抗震顫麻痹作用,；降低異煙肼的抗結(jié)核作用。大劑量維生素B6注射,，還可發(fā)生過敏反應(yīng),。老年人缺乏維生素B12時，可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血,、神經(jīng)障礙,、舌炎等。但長期大量盲目服用,，除可發(fā)生過敏反應(yīng),，嚴(yán)重時可發(fā)生過敏休克，還有助于病毒DNA的合成,，亦有利于病毒的生長,，故不可濫用。

老年人缺乏維生素c時,，可出現(xiàn)牙齦出血,，牙齒松動等維生素C缺乏癥狀。但長期大量盲目服用,，可引起惡心嘔吐,，胃部不適及泌尿系統(tǒng)結(jié)石癥狀；可破壞食物中的維生素B12,，阻礙食物中鈣離子的吸收,，引起維生素B12、銅,、鋅66缺乏,。

葉酸，又稱維生素Bl,，參與核酸的合成,，具有生血作用。缺乏時,，可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血,。但過量服用時，可出現(xiàn)口苦,、皮膚潮紅,、發(fā)熱、惡心嘔吐等不良反應(yīng),。

老年人缺乏維生素A時,，可出現(xiàn)弱光下視力下降、皮膚干燥、上皮生長不良等,。但若長期大量盲目服用,，則會出現(xiàn)毛發(fā)脫落,，皮膚瘙癢,，惡心嘔吐，劇烈頭痛等中毒癥狀,。

老年人缺乏維王素D時,，骨質(zhì)疏松發(fā)生率高，易發(fā)生骨折,。但長期大量盲目服用,，可引起低熱、煩躁,；肝腎損害,、骨骼硬化等。

老年人缺乏維生素E時,，抗氧化作用減弱,，但大量長期盲目服用可引起血小板聚集，血栓形成,、胃腸功能紊亂,、皮膚皸裂、蕁麻疹,、激素代謝紊亂,、血脂升高,、視力模糊,、免疫功能減低等不良反應(yīng),。

綜上所述,，老年人應(yīng)防止濫用維生素,，更不可將維生素當(dāng)成補(bǔ)藥服用,。

18.服用維生素要注意忌口

服用維生素C時忌食動物肝臟
維生素C容易氧化,，如果遇到銅離子,，氧化速度可以超出平時的1000倍以上,。而動物肝臟中恰恰含有豐富的銅元素,。維生素C如果與動物肝臟中的銅元素相遇,，則會迅速氧化而失去生物功能,。

服用維生素A時忌酒
維生素A的主要功能是將視黃醇轉(zhuǎn)化為視黃醛，而乙醇在代謝過程中則會抑制視黃醛的形成,，從而嚴(yán)重影響到視循環(huán)和男子精子的生成功能,。

服用維生素B6時忌食含硼食物
食物中的硼元素在與消化液相遇后,，與維生素B6結(jié)合會形成鉻合物,，從而影響到維生素B6的吸收和利用。所以，在服用維生素B6時要忌食含硼元素較高的食物,，如南瓜,、胡蘿卜、茄子(也叫落蘇,、矮瓜,、吊菜子)等,。

服用維生素B2時忌高脂肪食物,、高纖維類食物

19.維生素的正確服用方法

現(xiàn)在的商店里充滿了各種各樣的維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)品,，這些補(bǔ)品的出售,，往往是通過鋪天蓋地的廣告進(jìn)行的,。

但是世界上迄今為止,，對如何服用維生素和礦物質(zhì)來調(diào)養(yǎng)人的機(jī)體問題,，還沒有一個比較成熟的概念。尤其是對某些微量元素的攝入，誰也不能確定出最合理的用量,。最大的困難在于,，生產(chǎn)者無法確定服用者的年齡,、性別,、健康狀況以及生活和工作的環(huán)境等。

而且,，一個健康的,、不偏食的人沒有必要長年服用多種維生素,。因此人們不應(yīng)該把錢花在毫無意義的事情上面(服用不當(dāng)反倒對人體有害)。

冬季,，人們適當(dāng)服用一些多種維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)品還是有好處的,。

在不良的生活環(huán)境里生活的人們(日照量過大、空氣污染嚴(yán)重,、惡劣的氣候等)也應(yīng)服用一些,。生理和心理負(fù)擔(dān)過重的人，消耗的維生素和礦物質(zhì)也比平時多,。一些偏食的人(如素食者)由于體內(nèi)攝入的維生素和礦物質(zhì)不均衡,，需要用這樣一些補(bǔ)品來調(diào)節(jié)，而對孕婦來說,，即使吃非常豐富的食品,，也不一定就能完全滿足身體對維生素和礦物質(zhì)的需要,。

在多種維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)品的說明中,，雖然注明每天應(yīng)服用多少，但是很難講，這種用量對具體某個人是夠用還是不夠用，因?yàn)槊總€人的具體情況是不同的，但有一點(diǎn)需要指出的是,，人為地過量服用維生素可能會上癮,，一旦停止服用,，會出現(xiàn)維生素缺乏癥的癥狀,。維生素A和D過量,，—對人體是有害的,。

20.怎樣判定缺少哪些維生素
缺維生素A：
指甲出現(xiàn)深刻明顯的白線,，頭發(fā)枯干，皮膚粗糙,，記憶力減退心情煩躁及失眠,。

缺維生素B1：
對音響有過敏性反應(yīng)，小腿有間歇性的酸痛,。

缺維生素B2：
嘴角破裂潰爛,，出現(xiàn)各種皮膚性疾病，手腳有灼熱感覺,。對光有過度敏感的反應(yīng),。

缺維生素B3：
舌頭紅腫，口臭,，口腔潰瘍,，情緒低落。

缺維生素B6：
舌苔厚重,，嘴唇浮腫,，頭皮特多，口腔粘膜干燥,。

缺少維生素B12：
行動易失平衡,，身體時有間歇性不定位置痛楚，手指及腳趾酸痛,。

缺少維生素C：
傷口不易愈合,，虛弱，牙齒出血,，舌苔厚重,。

如果發(fā)現(xiàn)有上述現(xiàn)象，尤其是中老年人最好請教一下醫(yī)生，不要自作主張亂服維生素,。

劑量不準(zhǔn)的維生素,，對身體反而有害。

21.維生素是怎樣流失的,？

維生素帶給我們的不僅是溫情脈脈的營養(yǎng)和幫助,，它也不總是人類無私的守護(hù)神，因?yàn)樗偸前粗约旱奶匦?，在人體內(nèi)完成著自己的使命,，各有著自身的食物來源、體內(nèi)代謝途徑,、生理功能等,，如果人們對其處理不當(dāng)，造成它在體內(nèi)的過度流失或蓄積中毒,，它也會像惡魔一樣,，對人體造成極大的損害，甚至危及生命,。

如果要科學(xué)地應(yīng)用維生素,，就必須對它的特性有充分的了解，知己知彼,，才能真正使維生素達(dá)到促進(jìn)人們健康的目的,。

一、維生素是怎樣流失的
維生素是維持人體正常物質(zhì)代謝和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有機(jī)化合物,，它們不是構(gòu)成機(jī)體組織的原料,，也不能為機(jī)體提供熱能，只需少量即能滿足機(jī)體的生理需要,。大多數(shù)的維生素人體都不能合成,，每日必須自食物中獲取。它們都是以本體形式或可被機(jī)體利用的前體形式存在于天然的食物中,。

過去,，維生素的缺乏主要因于饑饉，人們無法獲得足夠的飲食,，則不能從飲食中獲得必需的維生素。而今,，雖然大部分人已遠(yuǎn)離饑餓,，但維生素的缺乏并未見減少，說明維生素缺乏癥的發(fā)生,，可由多種原因引起,。 目前，維生素的缺乏常常由以下因素引起,。

1,、維生素攝取量不足
可因長期攝取精細(xì)加工的食品,、膳食單調(diào)、偏食等使攝人膳食中維生素的量不能滿足機(jī)體的需求,。如有些地區(qū)食物單調(diào),，僅能食用玉米，則易患尼克酸缺乏的癩皮病,。

2,、吸收不良
如腸蠕動加快、腸道吸收面積減少,、長期腹瀉等,，均可使維生素的吸收、儲存減少,，多見于消化系統(tǒng)疾病的患者,，如長期腹瀉、消化道或膽道梗阻者,。

3,、腸道細(xì)菌生長抑制
使用抗生素、抗病毒藥物以及某些抗腫瘤藥物,，同時殺滅了消化道有益的細(xì)菌,，使之合成維生素的量減少，可引起某些維生素,，如維生素K,、維生素B6和尼克酸等的缺乏。

4,、需要量增加
生長期兒童和青春期青年,，在生長過程中對維生素的需求較正常多出數(shù)倍，妊娠和哺乳期的婦女,，其維生素的需要量也相應(yīng)增加,，重體力勞動及特殊工種的工人因?yàn)槌龊苟嗷蚣∪饽芰肯妮^多，也會增加維生素的需求量,。另外,，長期高熱和慢性消耗性疾患的患者等，需要量比一般人要高,。

5,、食物儲存及烹調(diào)方法不當(dāng)
棄掉烹調(diào)用水，則會使水溶性維生素?fù)p失,。煮粥或燉肉時加堿,，維生素B1便被破壞。維生素C在儲存及烹調(diào)時最易破壞。我國膳食中蔬菜較多,，但以熟食為主,，所以實(shí)際攝取量比按新鮮樣品的計算值要小。

6,、藥物因素
許多藥物可影響維生素的吸收,、利用及在體內(nèi)的代謝，并由此造成維生素的缺乏,。由于醫(yī)療水平的提高,，人們很容易獲得藥物；又由于醫(yī)院分科的細(xì)化,，患者常因幾種病而不得不接受各科醫(yī)生所開的處方,，這些藥物對維生素的吸收和利用均存在著或多或少的影響，如長期大量使用利尿劑等會使維生素排出量增多,。

維生素療法

1.護(hù)腎利尿防脫發(fā)的蔬菜汁//2.預(yù)防感冒的5大食療良方//3.多吃玉米眼睛亮//4.四種抗癌維生素//5.防癌專家力薦多菜少肉中餐//6.土豆的三大特殊食療功效//7.電腦族的食療護(hù)眼食物 //8.吃紅薯需注意的四件事 //9.山藥配芝麻能補(bǔ)鈣

1.護(hù)腎利尿防脫發(fā)的蔬菜汁

蔬菜汁富含維生素C,，是天然健康飲品，如果在蔬菜汁中加入適量的蜂蜜,，不僅可以調(diào)味而且保健作用更好,，下面就向您推薦幾種有保健作用的蜂蜜蔬菜汁的做法：
1.蜂蜜芹菜汁：新鮮芹菜適量，洗凈榨汁,，添加適量蜂蜜,，每天飲服2～3次，每次一湯匙,，飯前飲服,，對尿道結(jié)石、前列腺炎,、皮炎等都有良好的輔助治療作用,。
2.蜂蜜番茄汁：番茄適量，洗凈榨汁,，一玻璃杯番茄汁添加一湯匙蜂蜜調(diào)勻,，每天飲服2～3次，能增強(qiáng)食欲,，加快消化過程,，預(yù)防動脈粥樣硬化，增強(qiáng)造血功能,，并可保持人體內(nèi)酸堿平衡,。
3.蜂蜜黃瓜汁：取黃瓜適量，洗凈后榨取汁液,，一玻璃杯黃瓜汁加入蜂蜜一小匙調(diào)勻。每天服2～3次，可潤腸通便,，健腎利尿,。老年人久服可防止毛發(fā)脫落及甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)。
4.蜂蜜馬鈴薯汁：取馬鈴薯適量,，洗凈榨汁,，一杯汁液加入蜂蜜一湯匙調(diào)勻。每天2～3次,，晚上空腹飲用,。對維護(hù)正常人體代謝和心臟功能正常有很好的幫助。同時對胃酸過多以及因胃,、十二指腸潰瘍所引起的疼痛,、脹氣、惡心等癥狀,，均有比較明顯的抑制作用,。
5.蜂蜜南瓜汁：新鮮南瓜適量，洗凈榨汁,。一杯南瓜汁加入蜂蜜1湯匙調(diào)勻,。每天飲服2～3次，對心血管疾病,、肥胖病,、肝臟與腎臟疾病，以及各種水腫都有輔助治療作用,。同時兼具利尿和鎮(zhèn)靜的作用,，還可輔助治療前列腺癌。

2.預(yù)防感冒的5大食療良方.
天氣干燥,，忽冷忽熱,，人們很容易受到感冒的侵襲。其實(shí),，不論任何疾病,，都是機(jī)體免疫力與致病因素之間相互作用的結(jié)果，如果機(jī)體抵抗力強(qiáng)于致病因素的作用,，那么機(jī)體就會非常健康,，反之，則會發(fā)病,。感冒更是如此,，過度疲勞、睡眠不足,、心情不好以及患有一些慢性疾病,、體質(zhì)虛弱者更容易患上感冒,。因此要想不受感冒的困擾或增強(qiáng)與感冒抗?fàn)幍哪芰Γ嬍痴{(diào)理就不能不提到“日程”上來了,。

感冒時的飲食,，要注意營養(yǎng)平衡，同時還要容易消化,。蛋白質(zhì)類食物如肉,、蛋類不宜過多；油膩食物,，如煎,、炸類的更要少食，而應(yīng)以碳水化合物類食物為主,，可喝些粥類,，也需多進(jìn)食些蔬菜和水果，以盡可能多地攝入維生素和礦物質(zhì),，提高機(jī)體的免疫力,。[美食中國]

消滅內(nèi)火抗感冒
在冬季，很多人動不動就患上了感冒,，于是將感冒歸罪于寒冷的天氣,。其實(shí)，除了外界原因,，人體內(nèi)火熾盛是引發(fā)感冒的重要原因,。

下面給大家提供幾種食療小處方，既可享受到美味,，又能增強(qiáng)抵抗力,，可謂一舉兩得。

薏米扁豆粥
制法：以薏米及扁豆各半碗煮成粥,，每天早晚餐各喝一碗,。

功效：薏米扁豆可強(qiáng)健脾胃去濕氣，能促進(jìn)腸胃吸收,，還可加強(qiáng)體力以對抗感冒病毒,。

紅薯姜湯
制法：把一個大地瓜削皮后切成小塊，一塊生姜切成薄片,，加水六碗煮熟后,，再加適量紅糖，每天早晚飯后喝一杯,。

功效：地瓜補(bǔ)充營養(yǎng),，生姜可去寒，比較適用于風(fēng)寒感冒,。

熱梅茶
制法：每次用五個腌漬蘇梅或紅鹽梅,，沖熱開水一大杯,，攪拌五分鐘后喝，早餐與晚餐各喝一杯,。 [美食中國]

功效：梅子內(nèi)含蘋果酸,、琥珀酸等，有顯著的抗菌作用,，對感冒也有一定效果。

薄荷茶
制法：取新鮮薄荷葉,，用熱開水沖喝,，每天早晚飯后喝一杯。

功效：適合口干,、咽喉痛,、沒有痰或痰黃黑的感冒患者，不妨多喝一點(diǎn)兒,。

熱咸檸檬茶
制法：用新鮮檸檬切一兩片薄片,，放少量的鹽，再用熱水沖,，稍涼即喝,。每一杯可沖三次，第二,、三次沖時,，不需再加鹽，注意不可用冷開水沖,。

功效：熱咸檸檬茶能順氣化痰,。

3.多吃玉米眼睛亮
玉米，是許多人最愛的蔬菜,。事實(shí)上,，玉米不能算是蔬菜，因?yàn)樗性S多淀粉,，熱量較一般蔬菜高,，因此在營養(yǎng)學(xué)上，玉米被歸類為主食類,。

中醫(yī)認(rèn)為,，玉米性平味甘，有開胃,、健脾,、除濕、利尿等作用,，主治腹瀉,、消化不良,、水腫等。

根據(jù)營養(yǎng)分析,，玉米含有醣類,、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素,、黃體素,、玉米黃質(zhì)、磷,、鎂,、鉀、鋅等,。

老年黃斑性病變（AMD）是眼睛老化所造成的疾病,，嚴(yán)重時會造成視力缺損。從許多流行病學(xué)的研究發(fā)現(xiàn),，黃體素,、玉米黃質(zhì)，可以預(yù)防老年黃斑性病變的產(chǎn)生,。[美食中國]

根據(jù)1994年美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院和許多研究中心一起做的研究顯示,，攝取較高量的黃體素和玉米黃質(zhì)，能降低43%罹患老年黃斑性病變的機(jī)率,。玉米含有黃體素,、玉米黃質(zhì)，尤其后者含量較豐,，因此玉米可說是抗眼睛老化的極佳補(bǔ)充食物,。

玉米中所含的胡蘿卜素、黃體素,、玉米黃質(zhì)為脂溶性維生素,，加油烹煮有幫助吸收的效果，因此更能發(fā)揮其健康效果,。

從抗自由基角度來看,，美國康乃爾大學(xué)在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)期刊》的研究顯示，在攝氏115度下,，將甜玉米分別加熱10分鐘,、25分鐘和50分鐘后發(fā)現(xiàn)，其抗自由基的活性依序升高了22%,、44%和53%.

市面上的玉米罐頭,，可提供不同的烹調(diào)使用，但玉米易受潮發(fā)霉,。

4.四種抗癌維生素
多攝取維生素對身體有好處,。近些年來,，科學(xué)家們又進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，有4種維生素可以防止癌癥的發(fā)生,。

第一種是維生素A,。
研究表明， 維生素A能阻止和抑制癌細(xì)胞的增生,，對預(yù)防胃腸道癌和前列腺癌功能尤其顯著,。它能使正常組織恢復(fù)功能，還能幫助化療的病人降低癌癥的復(fù)發(fā)率,。番茄,、胡蘿卜、菠菜,、韭菜、辣椒,、杏等植物,，動物肝臟、魚肝油及乳制品中直接含有大量維生素A,。

第二種是維生素C,。
它又叫抗壞血酸，可以減少致癌物質(zhì)亞硝胺在體內(nèi)聚集,，極大地降低食管癌和胃癌的發(fā)病率,。蔬菜和水果中維生素C含量較多，如辣椒,、苦瓜,、青蒜、蘿卜葉,、油菜,、香菜、番茄等,。

第三種是維生素E,。
多吃含維生素E的食物，可以提高身體免疫能力,，抑制致癌物形成,。美國最近一項研究還證實(shí)，維生素E有防止前列腺癌和膀胱癌的作用,。維生素E主要存在于植物油,，尤其是豆油中；蛋,、谷物,、胡蘿卜,、鮮萵苣等食物中含量也較多。

第四種是B族維生素
包括維生素B1,、維生素B2,、維生素B6、維生素B12等,。

它們可以抑制癌細(xì)胞生成,，還能幫助合成人體內(nèi)一些重要的酶，調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝,。糧谷,、豆類、酵母,、干果,、動物內(nèi)臟等食物中含量較多。

值得注意的是,，正常飲食中的維生素基本可滿足人體需要,，不必過多地服用補(bǔ)充片劑，否則可能引起不良反應(yīng),。

5.防癌專家力薦多菜少肉中餐
世界癌癥研究基金會近日在京向全球發(fā)布了10條防癌建議,，多吃蔬菜、少吃肉這一中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣得到了防癌專家廣泛認(rèn)可,。

世界專家的防癌“忠告”包括,，在正常體重范圍內(nèi)盡可能的瘦；每天至少從事30分鐘身體活動,；限酒禁煙,，限鹽控油；避免含糖飲料,，限制食入高能量密度的食物,，尤其是高糖、低纖維或高脂肪的加工食品,，比如漢堡包,、炸薯條和奶昔等。

由于含大量動物脂肪的紅肉和加工的肉制品已被大量的調(diào)查數(shù)據(jù)證明和某些癌癥的成因充分相關(guān),，專家尤其建議多吃各種蔬菜,、水果、全麥和豆類,，限制豬肉,、牛肉、羊肉等紅肉的攝入。
對于愛吃肉的人,，專家建議每周紅肉的攝入量要少于500克,，而且盡可能少吃加工的肉類制品。專家解釋,，大規(guī)模的樣本調(diào)查結(jié)果顯示,，吃各種素食的人患包括癌癥在內(nèi)的某些疾病的危險性較低，而多菜少肉的中國傳統(tǒng)食譜對防癌作用顯著,，這也是過去中國癌癥發(fā)生率一直以來低于發(fā)達(dá)國家的主要原因,。

但隨著近二十年來中國人飲食結(jié)構(gòu)的不斷“西化”，導(dǎo)致中國的癌癥譜也在逐漸“西化”,，如與細(xì)菌感染相關(guān)的食道癌,、子宮頸癌的發(fā)病率逐年減少，而在發(fā)達(dá)國家高發(fā)的與膳食結(jié)構(gòu)的相關(guān)直腸癌,、乳腺癌的發(fā)病率近年來明顯增加,。

對目前比較流行的用服用大量膳食補(bǔ)充劑預(yù)防癌癥的說法，防癌專家組明確指出,，最好的營養(yǎng)來源是食物和飲料,，而不是膳食補(bǔ)充劑，吃維生素,、礦物質(zhì)和其他營養(yǎng)素等補(bǔ)充劑預(yù)防癌癥的做法是不明智的，可能會產(chǎn)生意想不到的副作用,。

科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),，在食道癌高發(fā)地區(qū)的土壤中，鉬的含量都比較低,。因此,，其植物體內(nèi)的亞硝酸鹽都高，人們吃了這樣的食物對健康很不利,。因?yàn)閬喯跛猁}在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺后,，對人對動物都易導(dǎo)致癌癥。

[NextPage]

從膳食中攝取鉬,，主要是要經(jīng)常吃些動物的內(nèi)臟,、全谷類、麥胚,、葉類蔬菜,。所以只要不是缺鉬地區(qū)，多數(shù)膳食都能滿足人體對鉬的需求,。人體內(nèi)缺鋅,，也能導(dǎo)致癌癥發(fā)生。有人對106例65歲以上患癌老人進(jìn)行血液檢查，其含鋅量平均為75.28微克／分升,，低于919名正常人的平均含鋅數(shù)值88.4微克／分升,。含鋅較多的食物來原于青魚、牡蠣,、瘦肉,、麥胚。

美國國立研究會最近發(fā)表文章《飲食·營養(yǎng)·癌》提出了飲食防癌四項建議,，值得注意：

1,、減少脂肪攝入量。據(jù)我國有關(guān)人員調(diào)查,，我國每人每日現(xiàn)在脂肪攝入量平均為50克,，減少30％每人每天保持1800大卡熱量為宜。體內(nèi)脂肪和糖攝取過多,，易引起內(nèi)分泌失調(diào),，使激素增高。過多的激素在一定條件下,，能誘發(fā)惡性腫瘤,。

2、多吃蔬菜,、水果和粗糧,。各種綠色果蔬如胡蘿卜、柑橘,、紅果,、杏、草莓,、全麥面,、玉米等，都含有豐富的纖維素和維生素,。維生素A,、C有抗癌防癌作用。纖維素能縮短腸道內(nèi)廢物的停留時間,，減少對腸壁的不良刺激,，利于預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌,。

3,、避免吃被污染的食品。黃曲霉素,、苯并芘,、亞硝酶胺是公認(rèn)的三大致癌物。凡是霉變的花生、玉米等食物都含有黃曲霉素,。任何煙薰火烤的肉食,，如火腿、烤羊肉串,、烤肉,，都會受到苯并芘的污染。咸魚,、咸肉,、香腸、臘肉,、咸蝦皮等腌制食物,，都含有較多的亞硝酸鹽。因此,，對這些獨(dú)具風(fēng)味的食品,，還是敬而遠(yuǎn)之，少吃為佳,。

4,、盡量少吸煙、少喝酒,。香煙中有很多有毒物質(zhì),，能導(dǎo)致呼吸道癌和肺癌。過量飲酒易患結(jié)腸癌,、直腸癌,。酒精更易引發(fā)肝硬化、肝癌,。特別是既吸煙又酗酒的人，患口腔癌,、喉癌,、食道癌和肺癌的更多。

6.土豆的三大特殊食療功效
防中風(fēng)：

土豆中含有豐富的B族維生素和優(yōu)質(zhì)纖維素,，在人體延緩衰老過程中有重要作用,。土豆富含的膳食纖維、蔗糖,，有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量,；其中的黏體蛋白質(zhì)，能預(yù)防心血管疾病,。與其他富含鉀元素的食物如香蕉,、杏、桃一樣，土豆能減少中風(fēng)的危險,，且無任何副作用,。有學(xué)者指出，每日吃1個土豆,，即可使中風(fēng)的機(jī)會下降40%,。

減肥：

首先，吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過剩,，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪,，是其他所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入,，使多余的脂肪漸漸代謝掉,。其次，吃土豆不必?fù)?dān)心營養(yǎng)單一,，有損健康,。土豆含的優(yōu)質(zhì)蛋白首屈一指，無論是營養(yǎng)價值還是保健功能,，都不在黃豆之下,；即便是人體需要的其他營養(yǎng)素如碳水化合物、各種維生素,、礦物質(zhì)等,，它也比米面更全面。近些年來,，意大利,、西班牙、美國,、加拿大,、俄羅斯等國家，先后涌現(xiàn)了一批風(fēng)味獨(dú)特的土豆食療餐廳,，以滿足健美減肥人士的日常需求,。[美食中國]

養(yǎng)胃：
中醫(yī)認(rèn)為土豆能和胃調(diào)中、健脾益氣,，對治療胃潰瘍,、習(xí)慣性便秘等疾病有裨益，兼有解毒,、消炎的作用,。

7.電腦族的食療護(hù)眼食物
維他命a
不用多說，素有"護(hù)眼之必需"之稱的維他命a,，是預(yù)防眼干,、視力衰退,、夜盲癥的良方，以胡蘿卜及綠,、黃的蔬菜及紅棗含量最多,。

維他命b
疾病健康中心保
維他命b是視覺神經(jīng)的營養(yǎng)來源之一，維他命b1不足,，眼睛容易疲勞,；維他命b2不足，容易引起角膜炎,?？梢远喑孕┲ヂ椤⒋蠖?、鮮奶,、小麥胚芽等食物。

枸杞子
枸杞子清肝明目的療效大家早已知道,，因?yàn)樗胸S富的胡蘿卜素,，維他命a、b1,、b2,、c，鈣,、鐵等,，是健康眼睛的必需營養(yǎng)。

枸杞子的三種食療配方：
師水果營養(yǎng)保健
1,、枸杞子+米：
煮成粥后,，加入一點(diǎn)白糖，能夠治療視力模糊及流淚的現(xiàn)象,。

2,、枸杞子+菊花：
用熱水沖泡飲用，能使眼睛輕松,、明亮,。

3、枸杞子+豬肝：
煲湯具有清熱,、消除眼澀、消除因熬夜出現(xiàn)的黑眼圈,。
決明子具有清肝明目及潤腸的功效,，能改善眼睛腫痛、紅赤多淚,，防止視力減弱,。

8.吃紅薯需注意的四件事
紅薯,，又稱地瓜、白薯,、甘薯,、番薯、紅苕等,，為旋花科一年生植物,，含有膳食纖維、胡蘿卜素,、維生素A,、B、C,、E及鉀,、鐵、銅,、硒,、鈣等，營養(yǎng)價值很高,，是世界衛(wèi)生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍,。但要注意，紅薯吃起來也有講究,。

紅薯一定要蒸熟煮透再吃,，因?yàn)榧t薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞，難以消化,。

紅薯含有一種氧化酶,，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如紅薯吃得過多,，會使人腹脹,、呃逆、放屁,。紅薯的含糖含量較高,，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”,。胃由于受到過量胃酸的刺激而收縮加強(qiáng),，胃酸即可倒流進(jìn)食管，發(fā)生吐酸水,。

吃紅薯時最好搭配一點(diǎn)咸菜,，可有效抑制胃酸。

另外,，紅薯的糖分多,，身體一時吸收不完,，剩余部分停留在腸道里容易發(fā)酵，使腹部不適,。中醫(yī)認(rèn)為,，濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食紅薯,。

紅薯的不足之處是缺少蛋白質(zhì)和脂肪,，但是今天人們生活富裕了，已經(jīng)不再把紅薯作為主食,，它缺少的營養(yǎng)物質(zhì)完全可以通過其他膳食加以補(bǔ)充,。

特別提示：紅薯忌與柿子同吃
據(jù)高老師介紹，紅薯和柿子不宜在短時間內(nèi)同時食用,，如果食量多的情況下,，應(yīng)該至少相隔五個小時以上。

如果同時食用,，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵,，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì),、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚,，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍,。

如果感覺胃部不適,，一定要去醫(yī)院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍,。

紅薯應(yīng)該何時吃
紅薯缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì),，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質(zhì)食物一起吃,，才不會營養(yǎng)失衡,。最重要的是，紅薯最好在午餐這個黃金時段吃,。這是因?yàn)槲覀兂酝昙t薯后,，其中所含的鈣質(zhì)需要在人體內(nèi)經(jīng)過4～5小時進(jìn)行吸收，而下午的日光照射正好可以促進(jìn)鈣的吸收,。這種情況下,，在午餐時吃紅薯，鈣質(zhì)可以在晚餐前全部被吸收,，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收,。

特別提示：吃紅薯不可過量
紅薯含一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如紅薯吃得過多,，會使人腹脹、打嗝,、放屁,。

紅薯里含糖量高，吃多了可產(chǎn)生大量胃酸,，使人感到“燒心”,。胃由于受到酸液的刺激而加強(qiáng)收縮，此時胃與食管邊接處的賁門肌肉放松,，胃里的酸液即倒流進(jìn)食管,，人就吐酸水了。

糖分多了,，身體一時吸收不完,，剩余的在腸道里發(fā)酵，也會使肚子不舒服,。

因此,，現(xiàn)在流行的紅薯養(yǎng)生法并非人人都適合。如果食用后出現(xiàn)腹瀉的癥狀,，就別勉強(qiáng)了,，改吃糙米也有同樣的效果。

9.山藥配芝麻能補(bǔ)鈣
很多人愛吃山藥,，因?yàn)樯剿幐缓?，能夠排除血液中的鹽分，預(yù)防高血壓,，降低膽固醇,。山藥中所含的膳食纖維可以促進(jìn)胃腸蠕動，有助于消化,。此外,，山藥中的多糖蛋白質(zhì)，對人體有特殊的保健作用,，可以健脾補(bǔ)肺,、固腎益精。

解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師劉英華說,，芝麻除了為我們提供豐富的維生素E,、B1外，它還是補(bǔ)鈣的“高手”,，而和山藥一起搭配來吃,，補(bǔ)鈣功效會更好。這是因?yàn)?，?00克白,、黑芝麻含鈣量分別為620毫克和780毫克,，是同等重量牛奶的六七倍，而山藥則有促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的作用,。

一道美味營養(yǎng)的山藥芝麻泥,，正在生長發(fā)育的孩子吃了，有利于長個兒,；需要補(bǔ)鈣的中年人吃了,，可以補(bǔ)鈣，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥,。

山藥芝麻泥制作方法也不難,。首先，準(zhǔn)備100克山藥,、1大匙炒熟的芝麻,，而且最好是黑芝麻；然后,，將山藥洗凈,、去皮、切塊,，上鍋蒸熟后搗成泥狀,，然后把炒好的芝麻放在研缽中搗碎，這樣比在市場上直接買的碎芝麻營養(yǎng)更豐富,；最后,，把山藥泥和碎芝麻混合在一起，按個人口味調(diào)味即可食用,。特別提醒,，芝麻搗碎后容易被氧化，所以一定要現(xiàn)吃現(xiàn)做,。

山藥芝麻泥除了能補(bǔ)鈣,，還能使人精力充沛，因?yàn)橹ヂ槔锖袖\和硒,，能提高精子的活力,，而山藥的黏性成分，可以保持激素分泌均衡,，增強(qiáng)新陳代謝,。在疲勞時來一碗山藥芝麻泥，可以幫助恢復(fù)體力,。

您還可以在晚餐時,，將山藥芝麻泥作為主食，不但有助于促進(jìn)食欲，而且想保持身材的女士們大可放心食用,，因?yàn)樯剿幹竞康?，多吃也不會發(fā)胖。