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前言導(dǎo)讀：說到蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值，有人歌頌番茄,，說番茄紅素能抗氧化;有人推崇青椒,，說它維生素C是蔬菜之冠;有人贊美西方人心中的貴族蔬菜蘆筍，因?yàn)樗缓拱┪镔|(zhì)蘆丁;還有人擁護(hù)胡蘿卜,，因?yàn)樗呛}卜素最豐富的食品,。
說到蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值，有人歌頌番茄,，說番茄紅素能抗氧化;有人推崇青椒,，說它維生素C是蔬菜之冠;有人贊美西方人心中的貴族蔬菜蘆筍，因?yàn)樗缓拱┪镔|(zhì)蘆丁;還有人擁護(hù)胡蘿卜,，因?yàn)樗呛}卜素最豐富的食品,。但是有誰想過，蔬菜類,，甚至果蔬類食品中的營養(yǎng)全能冠軍,，其實(shí)就是樸素的綠葉菜?營養(yǎng)學(xué)家們一致認(rèn)同，綠葉菜是營養(yǎng)的寶庫,。它們熱量低,，尤其富含維生素C、葉酸,、維生素K等營養(yǎng)素,。
說起綠葉菜的好處，實(shí)在是“一言難盡”,。 首先,，綠葉菜的平均維生素含量居于各類蔬菜之冠,。100克新鮮綠葉菜的維生素C平均含量在20~60毫克之間，是蘋果的10~30倍,，是番茄的2~3倍,。很多人想不到的是，綠葉菜還是β-胡蘿卜素的良好來源,，雖然略遜于胡蘿卜,，但遠(yuǎn)高于番茄、橙子和紅薯,。每吃100克深綠色的葉菜,，可以提供2~4毫克的胡蘿卜素，換算成維生素A,，相當(dāng)于成年人一日需要量的三分之一到二分之一,。 不過，綠葉菜中的維生素,，可不僅僅是這兩樣,。它們的維生素B2含量其實(shí)相當(dāng)可觀，如果按照干重計(jì)算,，比肉類蛋類還要高!維生素B2是國人比較容易缺乏的一種營養(yǎng)素,，人們經(jīng)常看到舌頭疼,、爛嘴角,、嘴唇腫痛等癥狀，很可能是維生素B2不足的緣故,。 而若論起葉酸的含量,，沒有多少食品比得上深綠色的葉菜。顧名思義,，葉酸是綠葉蔬菜中含量甚高的一種營養(yǎng)素,。如今年輕婦女都知道，葉酸在預(yù)防出生畸形方面特別重要,，懷孕要寶寶之前一定要多補(bǔ)葉酸,，也需要多吃綠葉菜。不過,，葉酸的好處還不止于此,，近年來的研究證實(shí)，充足的葉酸能降低“同半胱氨酸”這種血液中的危險(xiǎn)因素,，幫助人體降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn),，甚至還有研究提示，它能減少罹患老年癡呆的危險(xiǎn)。 此外,，綠葉菜還是維生素K的大好來源,。維生素K不僅能幫助人體的凝血功能，還與骨骼健康密切相關(guān),。如果沒有維生素K,，即便吸收了鈣，也沒法沉積到骨頭上去,。目前最新一代的補(bǔ)鈣品都開始添加維生素K了,，卻沒有多少人知道，綠葉菜就是維生素K的最佳來源,。更有最新研究表明,，維生素K還能減少動(dòng)脈硬化的麻煩…… 細(xì)細(xì)數(shù)來，綠葉菜共有11大好處,。 1.富含維生素C。通常人們以為水果中的維生素C高,，其實(shí),，綠葉菜中維生素C的含量比普通水果高。 2.富含β-胡蘿卜素,。β-胡蘿卜素可以消除自由基,，延緩衰老，預(yù)防慢性病,。它還能轉(zhuǎn)化為維生素A,，對(duì)視力、黏膜,、生長發(fā)育和免疫力有重要作用,。 3.富含葉酸。葉酸不但對(duì)胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和造血系統(tǒng)有重要作用,，還對(duì)防治“高同型半胱氨酸血癥”發(fā)揮重要作用,，進(jìn)而預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。 4.富含維生素B2,。維生素B2是中國人最易缺乏的維生素之一,，它對(duì)皮膚、粘膜和眼睛的健康有重要作用,。 5.含較多維生素E,。雖然就相對(duì)含量而言，綠葉菜所含維生素E不及油脂,、堅(jiān)果等食物多,，但綠葉菜適合大量食用，仍能獲得較多的維生素E,。 6.富含維生素K,。維生素K不但與凝血功能有關(guān),，還對(duì)骨骼健康很重要。 7.富含鉀,。綠葉菜是膳食鉀的重要來源,。鉀可以對(duì)抗鈉(鹽)的升血壓作用，對(duì)防治高血壓有益,。 8.含較多鈣,。雖然就相對(duì)含量而言，綠葉菜所含鈣不及奶制品和豆制品,，但它仍然是鈣的重要來源之一,。 9.富含鎂。綠葉菜的葉綠素中富含鎂,。攝入充足的鎂,，對(duì)促進(jìn)骨骼健康、預(yù)防心血管疾病,、預(yù)防腎結(jié)石等都非常重要,。 10.富含膳食纖維。膳食纖維能維持腸道健康,，通便排毒;預(yù)防肥胖,、高血脂和糖尿病;維持腸道菌群的健康。 11.抗癌防病,。除上述營養(yǎng)物質(zhì)外,，綠葉菜還富含葉綠素、類胡蘿卜素,、多酚等多種抗氧化物質(zhì),。這些有益成分組合起來，就構(gòu)成了綠葉菜抗癌防病的理論基礎(chǔ)?，F(xiàn)有的研究表明,，綠葉菜能預(yù)防癌癥;預(yù)防心腦血管病(如高血壓、冠心病,、中風(fēng)等);預(yù)防骨質(zhì)疏松;預(yù)防視網(wǎng)膜變性和白內(nèi)障;延緩衰老;促進(jìn)腸道健康;促進(jìn)皮膚健康等,。 如果非要說說綠葉菜的缺點(diǎn)的話，那就是不耐儲(chǔ)藏,。大家在吃綠葉菜時(shí),，一定要注意新鮮，以免攝入過多亞硝酸鹽,。 近日,，美國《健康堡壘》網(wǎng)站對(duì)所有綠葉菜進(jìn)行了營養(yǎng)排名。讓我們看看，誰是前兩名? 維生素C,。第一名是甘藍(lán)菜,。芥菜、蘿卜纓,、小白菜并列第二,。 對(duì)中國人來說，深綠色蔬菜是人們獲得維生素C的最主要來源,。維生素C能提高免疫力,，預(yù)防癌癥、心臟病,、中風(fēng),，保護(hù)牙齒和牙齦等，并能讓皮膚白皙,。 葉黃素,。第一名：甘藍(lán)菜。第二名：蒲公英,。 深綠色蔬菜都含有葉黃素,，這種營養(yǎng)素能保護(hù)視力，并能阻止老年黃斑變性,，同時(shí)對(duì)預(yù)防心臟病和中風(fēng)也很有效。甘藍(lán)菜中葉黃素的含量,，是同樣重量菠菜中的7倍,。 葉酸。第一名：蘿卜纓和芥菜,。第二名：菠菜,。 葉酸是人體新細(xì)胞生成和保持的關(guān)鍵營養(yǎng)素，對(duì)孕婦和嬰兒非常重要,。同時(shí)它還能預(yù)防心臟病,、癌癥和貧血癥。 維生素K,。第一名：甘藍(lán)菜,。第二名：蒲公英。 深綠色葉菜通常都含有很高的脂溶性維生素K,。這是一種很重要的凝血?jiǎng)?，同時(shí)還能強(qiáng)壯骨骼。人們都以為菠菜中維生素K很多,，但仍只有它們的1/3左右,。 維生素A。第一名：甘藍(lán)菜。第二名:蘿卜纓,。 維生素A對(duì)保護(hù)視力作用重大,。同時(shí)，它還對(duì)骨骼生長,、生殖健康和皮膚健康很有用,，并且能幫助免疫系統(tǒng)抗感染。 相關(guān)文章 |
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