飲食養(yǎng)生首先要講[性".[性"(或[氣")是指食物有寒.涼.溫.熱等不同的性質(zhì).中醫(yī)稱為[四性"或[四氣". 
涼性或寒性凡適用于熱性體質(zhì)和病癥的食物.就屬于涼性或寒性食物.如適用于發(fā)熱.口渴.煩躁等癥象的西瓜,適用于咳嗽.胸痛.痰多等癥象的梨等都屬于寒涼性質(zhì)的食物. 
溫性或熱性與涼性或寒性相反.凡適用于寒性體質(zhì)和病癥的食物.就屬于溫性或熱性食物.如適用于風(fēng)寒感冒.發(fā)熱.惡寒.流涕.頭痛等癥象的生姜.蔥白.香菜,適用于腹痛.嘔吐.喜熱飲等癥象的干姜.紅茶,適用于肢冷.畏寒.風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛等癥象的辣椒.酒等.都是屬于溫?zé)嵝再|(zhì)的食物. 
平性平性食物的性質(zhì)介于寒涼和溫?zé)嵝再|(zhì)食物之間.適合于一般體質(zhì).寒涼.熱性病癥的人都可選用.平性食物多為一般營(yíng)養(yǎng)保健之品.如米.面.黃豆.山芋.蘿卜.蘋(píng)果.牛奶等. 
從歷代中醫(yī)食療書(shū)籍所記載的300多種常用食物分析.平性食物居多,溫.熱性次之,寒.涼性居后.一般說(shuō).各種性質(zhì)的食物除都具有營(yíng)養(yǎng)保健功效之外.寒涼性食物屬于陰性.有清熱.瀉火.涼血.解毒等功效,溫?zé)嵝允澄飳儆陉?yáng)性.有散寒.溫經(jīng).通絡(luò).助陽(yáng)等功效.

屬于寒性的食物有苦瓜.番茄.茭白.荸薺.菱肉.百合.藕.竹筍.慈姑.魔芋.空心菜.蒲公英.敗醬草.魚(yú)腥草.馬齒莧.蕨菜.苦菜.薺菜.香椿.莼菜.黑魚(yú).河蟹.泥螺.文蛤.蟶子.海蜇.海帶.紫菜.田螺.河蚌.蛤蜊.牛奶.豆豉.桑葚.甘蔗.梨.西瓜.柿子.香蕉等. 
熱性食物:常用的有辣椒.花椒.胡椒.肉桂.干姜.酒醋.小茴香.蠶豆.香菜.羊肉.狗肉.貓肉.鹿肉等.

溫性食物:常用的有芥菜.南瓜.大蔥.洋蔥.大蒜.韭菜.胡羅卜.生姜.桃.荔枝.桂圓.柑桔.橙.木瓜.李子.蓮子.沙糖.大棗.葡萄.糯米.胡桃仁.烏梅.花茶.烏龍茶.蜂蜜.牛肉.雞肉.鴨肉.鵝肉.蝦.鯽魚(yú).鱔魚(yú)和鰱魚(yú)等. 
平性食物:常用的有大豆.芝麻.山藥.花生.百合.黃豆.玉米.豌豆.紅薯.南瓜.葫蘆.扁豆.小麥.粳米.糯米.蘋(píng)果.枇杷.西紅杮.香菇.蜂蜜.食糖.鯉魚(yú).烏龜.甲魚(yú).雞蛋.鴨蛋.豬肉.蛇肉等. 
食療.藥膳與中藥一樣.在應(yīng)用時(shí).應(yīng)當(dāng)根據(jù)患者自身的身體狀況.按照中醫(yī)辨證用膳.平素較常人畏寒的人可適當(dāng)選用溫?zé)釋傩缘氖澄?平素身體較弱但無(wú)明顯畏寒怕熱的可選用屬性平和的食物.或寒熱溫涼食物相互配用.以使其屬性趨于平和.

屬于寒性的食物有苦瓜、番茄,、茭白,、荸薺、菱肉,、百合,、藕、竹筍,、慈姑,、魔芋、空心菜,、蒲公英,、敗醬草、魚(yú)腥草,、馬齒莧,、蕨菜、苦菜,、薺菜,、香椿、莼菜,、黑魚(yú),、鯉魚(yú)、河蟹,、泥螺,、文蛤,、蟶子、海蜇,、海帶,、紫菜、田螺,、河蚌,、蛤蜊、牛奶,、豆豉,、桑葚、甘蔗,、梨,、西瓜、柿子,、香蕉等,。

寒與涼在性質(zhì)上是一致的，但程度有所不同,。寒性食物有助于清火,、解毒，可用來(lái)輔助治療火熱病證,。凡是面紅目赤,、狂燥妄動(dòng)、神昏譫語(yǔ),、頸項(xiàng)強(qiáng)直,、口舌糜爛、牙齦腫痛,、口干渴,、喜冷飲、小便短赤,、大便燥結(jié),、舌紅苔黃燥、脈數(shù)的等實(shí)火病癥,，可以之為原料烹制食用,，有助于清火祛病。





飲食養(yǎng)生首先要講“性”,?！靶浴保ɑ颉皻狻保┦侵甘澄镉泻觥?、熱等不同的性質(zhì),，中醫(yī)稱為“四性”或“四氣”。

涼性或寒性凡適用于熱性體質(zhì)和病癥的食物,，就屬于涼性或寒性食物,。如適用于發(fā)熱、口渴,、煩躁等癥象的西瓜,；適用于咳嗽、胸痛,、痰多等癥象的梨等都屬于寒涼性質(zhì)的食物。

溫性或熱性與涼性或寒性相反,，凡適用于寒性體質(zhì)和病癥的食物,，就屬于溫性或熱性食物。如適用于風(fēng)寒感冒,、發(fā)熱,、惡寒、流涕,、頭痛等癥象的生姜,、蔥白、香菜,；適用于腹痛,、嘔吐、喜熱飲等癥象的干姜,、紅茶,；適用于肢冷、畏寒,、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛等癥象的辣椒,、酒等，都是屬于溫?zé)嵝再|(zhì)的食物,。

平性平性食物的性質(zhì)介于寒涼和溫?zé)嵝再|(zhì)食物之間,，適合于一般體質(zhì)，寒涼,、熱性病癥的人都可選用,。平性食物多為一般營(yíng)養(yǎng)保健之品。如米,、面,、黃豆、山芋、蘿卜,、蘋(píng)果,、牛奶等。

從歷代中醫(yī)食療書(shū)籍所記載的300多種常用食物分析,，平性食物居多,；溫、熱性次之,；寒,、涼性居后。一般說(shuō),，各種性質(zhì)的食物除都具有營(yíng)養(yǎng)保健功效之外,，寒涼性食物屬于陰性，有清熱,、瀉火,、涼血、解毒等功效,；溫?zé)嵝允澄飳儆陉?yáng)性,，有散寒、溫經(jīng),、通絡(luò),、助陽(yáng)等功效。

什么是性寒 ,，熱性 那些食物是性寒的,？那些是性熱的？

 (2011-07-15 19:18:49)

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標(biāo)簽：  健康

飲食養(yǎng)生首先要講“性”,?！靶浴保ɑ颉皻狻保┦侵甘澄镉泻?、溫,、熱等不同的性質(zhì)，中醫(yī)稱為“四性”或“四氣”,。 
涼性或寒性凡適用于熱性體質(zhì)和病癥的食物,，就屬于涼性或寒性食物。如適用于發(fā)熱,、口渴,、煩躁等癥象的西瓜；適用于咳嗽,、胸痛,、痰多等癥象的梨等都屬于寒涼性質(zhì)的食物,。 
溫性或熱性與涼性或寒性相反，凡適用于寒性體質(zhì)和病癥的食物,，就屬于溫性或熱性食物,。如適用于風(fēng)寒感冒、發(fā)熱,、惡寒,、流涕、頭痛等癥象的生姜,、蔥白,、香菜；適用于腹痛,、嘔吐,、喜熱飲等癥象的干姜、紅茶,；適用于肢冷,、畏寒、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛等癥象的辣椒,、酒等，都是屬于溫?zé)嵝再|(zhì)的食物,。 
平性平性食物的性質(zhì)介于寒涼和溫?zé)嵝再|(zhì)食物之間,，適合于一般體質(zhì)，寒涼,、熱性病癥的人都可選用,。平性食物多為一般營(yíng)養(yǎng)保健之品。如米,、面,、黃豆、山芋,、蘿卜,、蘋(píng)果、牛奶等,。 
從歷代中醫(yī)食療書(shū)籍所記載的300多種常用食物分析,，平性食物居多；溫,、熱性次之,；寒、涼性居后,。一般說(shuō),，各種性質(zhì)的食物除都具有營(yíng)養(yǎng)保健功效之外，寒涼性食物屬于陰性，有清熱,、瀉火,、涼血、解毒等功效,；溫?zé)嵝允澄飳儆陉?yáng)性,，有散寒、溫經(jīng),、通絡(luò),、助陽(yáng)等功效。 

屬于寒性的食物有苦瓜,、番茄,、茭白、荸薺,、菱肉,、百合、藕,、竹筍,、慈姑、魔芋,、空心菜,、蒲公英、敗醬草,、魚(yú)腥草,、馬齒莧、蕨菜,、苦菜,、薺菜、香椿,、莼菜,、黑魚(yú)、河蟹,、泥螺,、文蛤、蟶子,、海蜇,、海帶、紫菜,、田螺,、河蚌,、蛤蜊、牛奶,、豆豉,、桑葚、甘蔗,、梨,、西瓜、柿子,、香蕉等,。 

熱性食物：常用的有辣椒、花椒,、胡椒,、肉桂、干姜,、酒醋,、小茴香、蠶豆,、香菜,、羊肉、狗肉,、貓肉,、鹿肉等。 

溫性食物：常用的有芥菜,、南瓜,、大蔥,、洋蔥,、大蒜、韭菜,、胡羅卜,、生姜、桃,、荔枝,、桂圓、柑桔,、橙,、木瓜、李子,、蓮子,、沙糖,、大棗、葡萄,、糯米,、胡桃仁、烏梅,、花茶,、烏龍茶、蜂蜜,、牛肉,、雞肉、鴨肉,、鵝肉,、蝦、鯽魚(yú),、鱔魚(yú)和鰱魚(yú)等,。 

平性食物：常用的有大豆、芝麻,、山藥,、花生、百合,、黃豆,、玉米、豌豆,、紅薯,、南瓜、葫蘆,、扁豆,、小麥、粳米,、糯米,、蘋(píng)果、枇杷,、西紅杮,、香菇、蜂蜜,、食糖,、鯉魚(yú)、烏龜,、甲魚(yú),、雞蛋,、鴨蛋、豬肉,、蛇肉等,。 

食療、藥膳與中藥一樣,，在應(yīng)用時(shí),，應(yīng)當(dāng)根據(jù)患者自身的身體狀況，按照中醫(yī)辨證用膳,。平素較常人畏寒的人可適當(dāng)選用溫?zé)釋傩缘氖澄?；平素身體較弱但無(wú)明顯畏寒怕熱的可選用屬性平和的食物，或寒熱溫涼食物相互配用,，以使其屬性趨于平和,。

一般說(shuō)來(lái)，飲食之性可分寒,、熱兩大類：
那些進(jìn)口火辣辣,，進(jìn)胃暖烘烘的食物，大部屬于熱性,，如生姜,、大蒜、辣椒,、桂皮,、胡椒、花椒,、酒等等,。
而進(jìn)口涼絲絲，入胃清爽的食物,，基本上屬于涼性,。夏天吃涼粉，系綠豆粉做成,，食之解暑清熱,。南方的涼豆腐,，用棒子粉加薄荷,、石膏點(diǎn)成，入口即感清涼無(wú)比,。而西瓜,、荸薺、鴨梨,、黃瓜,、生藕,、柿子等瓜果，也多屬寒性,。

    不過(guò),，用口和胃來(lái)感知食物的性質(zhì)畢竟不是太準(zhǔn)確，絕大多數(shù)食物的寒熱是根據(jù)進(jìn)食后的反應(yīng)來(lái)決定的,。如羊肉,，冬天滴水成冰，一家人圍著火鍋吃涮羊肉,，食畢渾身暖烘烘的,，常吃羊肉，使人不太怕冷,，所以我們說(shuō)羊肉性溫,。還有狗肉、黃牛肉等等,。如果夏天吃狗肉等溫?zé)崾澄?，則不免口干咽燥，鼻子出血,。反之,，吃了某些食物有時(shí)腹中隱隱作響，甚至出現(xiàn)稀便,，口中覺(jué)得清淡,，這些食物大都是性寒之物。
    典型例子是螃蟹,?！都t樓夢(mèng)》中“薛蘅蕪諷和螃蟹詠”一回中這樣寫(xiě)道：大觀園內(nèi)擺下了螃蟹席，公子小姐都不避腥,，爭(zhēng)啖蟹黃,。這時(shí)賈母叮囑道：“那東西雖好吃，不是什么好的,，吃多了肚子疼,。”林黛玉素來(lái)脾胃虛弱,，才吃了一點(diǎn)螃蟹,，便“覺(jué)得心口微微痛，須得熱熱地吃口燒酒”,，用酒的熱性來(lái)對(duì)抗蟹的寒涼,。薛寶釵在螃蟹詩(shī)中還說(shuō)：“性防積冷定須姜。”指明蟹性太涼,，如果要防止冷積腹中,，最好還是加點(diǎn)生姜。酒,、姜皆熱,，因此常用來(lái)佐餐螃蟹，有時(shí)也用醋,，“釀酒成醋”,，醋也性熱。

    有時(shí)進(jìn)口的感覺(jué)和進(jìn)食后的反應(yīng)并不一致,。例如荔枝,，新鮮荔枝剝開(kāi)后汁甘肉白，啜上一口,，也覺(jué)甘涼,，但倘若真像蘇東坡說(shuō)的那樣“一日須啜三百顆”，保準(zhǔn)上火無(wú)疑,。橘子也是這樣,，其汁甘酸，食之并無(wú)熱感,。若多食則會(huì)引起口角,、舌尖糜爛，皆因其性偏溫所致,。
    概而言之,，食物的寒、涼,、溫,、熱(中醫(yī)稱作“四性)，是通過(guò)口感和身感兩方面來(lái)決定的,。有些食物寒熱不明顯,，我們可稱之為平性，平性的食物大多適宜于常食久食,，如大米,、豬肉之類。

那些食物是性寒的,？那些是性熱的,？

  

谷類飲食

性平：大米、玉米,、青稞,、米皮糠（米糠）、番薯（山芋,、紅薯）,、芝麻、黃豆,、飯   豇豆（白豆）,、豌豆、扁豆,、蠶豆,、赤小豆、黑大豆,。

性溫：糯米,、西谷米（西米）、高粱,、燕麥,、谷芽（稻芽）、刀豆,。

性涼：粟米（小米）,、小麥、大麥,、蕎麥,、薏苡仁、綠豆,。

肉類飲食

性平：豬肉,、豬心、豬腎,、豬肝,、雞蛋、鵝肉,、驢肉,、野豬肉、刺猬肉,、鴿肉,、鵪鶉、烏鴉肉、蛇肉,、蝗蟲(chóng)（螞蚱）,、阿膠（驢皮膠）、牛奶,、酸牛奶,、人奶、甲魚(yú)（微涼）,、龜肉（微溫）,、干貝、泥鰍,、鰻魚(yú),、鯽魚(yú)、青魚(yú),、黃魚(yú),、烏賊魚(yú)、魚(yú)翅,、鱸魚(yú),、銀魚(yú)、鰣魚(yú),、鯉魚(yú),、鯧魚(yú)、鮭魚(yú),、鯊魚(yú),、橡皮魚(yú)。

性溫：黃牛肉,、牛肚,、牛髓、狗肉,、貓肉,、羊肉、羊肚,、羊骨,、羊髓、雞肉（微溫）,、烏骨雞,、麻雀、野雞肉,、鹿肉,、熊掌,、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）,、蠶蛹,、羊奶、海參,、海馬,、海龍,、蝦,、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）,、鰱魚(yú),、帶魚(yú)、鳊魚(yú),、鯰魚(yú),、刀魚(yú)、混子魚(yú),、鰷魚(yú)（白條魚(yú)）,、鱒魚(yú)、鱔魚(yú)（黃鱔）,、大頭魚(yú),。

性涼： 水牛肉、鴨肉,、兔肉,、馬奶、蛙肉（田雞）,、鮰魚(yú),、鮑魚(yú)。

性寒：鴨蛋（性微寒）,、馬肉,、水獺肉、螃蟹,、海螃蟹,、蛤蜊（沙蛤、海蛤,、文蛤）,、牡蠣肉、蝸牛,、蚯蚓,、田螺（大寒）,、螺螄、蚌肉,、蜆肉（河蜆）,、烏魚(yú)、章魚(yú),。

果類飲食

性平：李子,、花紅（沙果）、菠蘿,、葡萄,、橄欖、葵花子,、香榧子,、南瓜子、芡實(shí)（雞頭果）,、蓮子,、椰子汁、柏字仁,、花生,、白果、榛子,、山楂,。

性溫：桃子、杏子,、大棗,、荔枝、桂圓肉,、佛手柑,、檸檬（性微溫）、金橘,、楊梅,、石榴、木瓜,、檳榔,、松子仁、栗子（板栗）,、核桃仁,、櫻桃。

性涼：蘋(píng)果（性微涼）,、梨,、蘆柑,、橙子、草莓（性微涼）,、芒果,、枇杷、羅漢果,、菱,、蓮子芯、百合,。

性寒：柿子,、柿餅、柚子,、香蕉,、桑葚,、洋桃,、無(wú)花果、獼猴桃,、甘蔗,、西瓜、甜瓜（香瓜）,、苦瓜,、荸薺。

菜類飲食

性平：山藥,、蘿卜（微涼）,、胡蘿卜、包菜,、茼蒿,、大頭菜、青菜,、母雞頭,、豆豉、燕窩,、豇豆,、土豆、芋頭,、洋生姜,、海蟄、黑木耳（微涼）,、香菇,、平菇,、喉頭菇、葫蘆,。

性溫：蔥,、大蒜、韭菜,、芫荽（香菜）,、雪里蕻、洋蔥,、香椿頭,、南瓜。

性熱：辣椒

性涼：西紅柿（微涼）,、旱芹,、水芹菜、茄子,、油菜,、苤藍(lán)、茭白,、莧菜,、馬蘭頭、菊花腦,、菠菜,、金針菜（黃花菜）、萵苣（萵筍）,、花菜,、枸杞頭、蘆蒿,、豆腐（豆腐皮,、豆腐干、豆腐乳）,、面筋,、藕、冬瓜,、地瓜,、絲瓜、黃瓜,、海芹菜（裙帶菜）,、蘑菇、金針菇,。

性寒：慈姑（微寒）,、馬齒莧,、蕹菜（空心菜）、木耳菜（西洋菜）,、莼菜,、發(fā)菜（龍須菜）、蕺菜,、竹筍（微寒）,、瓠子、菜瓜,、海帶,、紫菜、海藻,、地耳,、草菇、苦瓜,。

其它飲食

性平：白糖,、冰糖(微涼)、豆?jié){,、枸杞子（微溫）,、靈芝,、銀耳（微涼）,、玉米須、黃精,、天麻,、黨參、茯苓,、干草,、雞內(nèi)金、酸棗仁,。

性溫：生姜,、砂仁、花椒,、紫蘇,、小茴香、丁香,、八角,、茴香、山奈,、酒,、醋,、紅茶、石堿,、咖啡,、菜油、麻油,、花生油,、豆油、紅糖,、飴糖（麥芽糖,、糖稀）,、桂花,、松花粉、冬蟲(chóng)夏草,、紫河車（胎盤）,、川芎、黃芪（性微溫）,、太子參（微溫）,、人參、當(dāng)歸,、肉蓯蓉,、杜仲、白術(shù),、何首烏（微溫）,。

性熱：胡椒、肉桂,。

性涼：綠茶,、蜂蜜、蜂王漿,、啤酒花,、槐花（槐米）、菊花,、薄荷,、胖大海、白芍,、沙參,、西洋參、決明子。

性寒：醬油,、面醬,、鹽、金銀花,、苦瓜茶,、苦丁茶、茅草根,、蘆根,、白礬。