碾米工廠是採用精米機(jī)來脫去糙米粒的種皮（糠層）,。而精米機(jī)內(nèi)部的作業(yè)流程，如下圖所示,。
 糙米由斗昇機(jī)提升進(jìn)入糙米桶,，由流量調(diào)節(jié)控制閥控制進(jìn)入精米室的糙米量,，在精米室內(nèi)將糠層脫去，糠層未脫除乾淨(jìng)的糙米再度回流進(jìn)入糙米桶和精米室進(jìn)行精白,，直到成為精白米排出為止,；或採用不回流的方式,，以連續(xù)流經(jīng)幾臺(tái)精米機(jī)做同樣的精米動(dòng)作,，流過精米機(jī)的臺(tái)數(shù)由事先設(shè)定的精白度來決定。除糠機(jī)構(gòu)將精白米與米糠的混合物流分離,，經(jīng)過除糠機(jī)構(gòu)分離出來的精白米若仍含有米糠者，需再經(jīng)除糠分離,。整個(gè)內(nèi)部作業(yè)可大致上分為精白室和除糠機(jī)構(gòu)兩部分,。
精白室為一將糠層剝離的機(jī)構(gòu),，基本上可約略分為摩擦式（壓力式）與切削式（速度式）兩種。目前臺(tái)灣的碾米工廠大多是採用磨擦式精米機(jī)（內(nèi)部結(jié)構(gòu)如下圖）,。
 摩擦式的為低速高壓，其精白滾筒之切線速度一般在300公尺/分鐘以下,，而壓力則在200公斤重/平方公分以上,。在精米室中間有螺紋狀或條狀突起的滾筒,，它與精米室的壁面間隙不大，由於滾筒的旋轉(zhuǎn),，使得糙米進(jìn)入精米機(jī)中間的精米室，在此同時(shí),，米粒間及米粒與精米室構(gòu)件（如滾筒、篩網(wǎng),、機(jī)蓋等）互相擠壓磨擦，致使柔軟的糠層薄片因而脫離,。
而切削式則為高速低壓，研磨滾筒的切線速度一般在600公尺/分鐘以上,，壓力在50公斤重/平方公分以下,，是利用金鋼砂滾筒的高速旋轉(zhuǎn)之切削作用,，將粗米之糠層去除,。
 目前臺(tái)灣是用礱穀機(jī)來脫去稻穀的外皮（穀殼、內(nèi)外穎果皮）,，而碾米工廠的礱穀機(jī)大部份為雙滾筒式的,。
 它的脫殼方式是使用兩個(gè)大小相同，但不同轉(zhuǎn)速的橡膠滾筒,，其中高速滾輪轉(zhuǎn)速每分鐘為1000-1200轉(zhuǎn)，低速滾筒轉(zhuǎn)速每分鐘為700-900轉(zhuǎn),。當(dāng)?shù)痉Y經(jīng)過兩個(gè)橡膠滾筒間的間隙時(shí),，由於兩個(gè)滾筒間轉(zhuǎn)速不同,，產(chǎn)生一個(gè)速度差,，一邊拉得較快,，另一邊拉得較慢,，使得稻穀的兩片內(nèi)外穎片被拉的速度與力量不一樣,，因此在這種逆拉力的作用下,，即將稻穀的穀殼拉開,，而將穀粒加工成糙米,。
人類本就是大自然食物轋中的一環(huán),，最原始的食物,，應(yīng)該是大自然中,，可以自由取得的鳥、獸,、角以及各種植物的果實(shí),，之後逐漸懂得以農(nóng)耕的方式生產(chǎn)後,，榖麥類的產(chǎn)物,，才慢慢地成為人們的食物之一,。 全世界的人類,，大約早在五,、六千年（甚至有人認(rèn)為是在七,、八千年前）,，就開始把榖麥當(dāng)作主食,，氣候冷的地方,，較適合麥子生長,，因此人們以麥子為主食；氣候較為炎熱之所,，稻榖生長較佳，因此人類食用稻米,。不管是漁獵社會(huì)的動(dòng)物或者果實(shí),，還是農(nóng)耕時(shí)代以後,，人們透過「種」或「耕」等不同的程序,，所得到的麥子或者是稻榖,，只要是可以供給人們充饑的,，都稱之為「糧食」,。
 耕作的啟始
在漢人的上古神話中，有所謂后稷教人民稼檣的說法,，上古時(shí)代，稱帝王為后,，稷為國家之意,，「后稷」指的自然是國家的領(lǐng)導(dǎo)者,，而在中國歷史上,，曾經(jīng)費(fèi)心教導(dǎo)過人民栽種與收成作物的，就是炎黃二帝中的炎帝神農(nóng)氏,。
神農(nóng)氏傳奇
傳說中神農(nóng)氏,，是漢人農(nóng)業(yè)最原始的啟蒙者,，傳說中,，神農(nóng)氏為了解決人民的食物不夠問題,，從滿山遍野的芒草（或說狗尾巴草）中,，試過每一種所結(jié)的果實(shí)之後,，選出了五種供人民種植,，並且教人民製作農(nóng)具，開啟了漢人農(nóng)業(yè)的先河,，《論衡》說：「神農(nóng)之撓木為耒（音ㄌㄟˇ,，木製耕具的彎枘），教民耕耨（音ㄋㄡˋ,，除草的農(nóng)具）,，民始食谷，榖如播種,，耕土以為田,，鑿地以為井，井出水以救渴,，田出榖以拯饑，天地鬼神所欲為也,?！?/FONT>
漢人的糧食
古老的，雖然主要的分佈地點(diǎn),，是在黃河流域?yàn)橹?，但因幅員較廣，因此先民所居住的地方,，寒帶及溫帶都有,，所種植的作物,，麥類和榖類都有,，因此，漢人進(jìn)入農(nóng)耕社會(huì)之後,，主要的食物,，就以麥類和榖類為主,。大體而言,，中國的秦嶺,，是麥類和榖類生產(chǎn)的分界線。秦嶺以北,，氣候冷,，雨量少,，主要以產(chǎn)麥為主,；秦嶺以南,，氣溫高,，雨水充足,，是種稻子的好地方。一般我們稱食為「五榖雜糧」,，指的就是麥類和榖類,，若再細(xì)分，還可分成《周禮》中所謂的「稻,、麥、黍,、稷,、菽」等五榖。
稻米觀念的引進(jìn)
無論是原住民族或者是平埔族群，都是以原始的方式生產(chǎn)作物,，嚴(yán)格說來,，在這個(gè)階段,，完全稱不上是農(nóng)業(yè)，甚至連要稱為農(nóng)事都相當(dāng)勉強(qiáng),，他們的生產(chǎn)方式的與觀念,，最多只能稱作是自然產(chǎn)業(yè)罷了。最早引進(jìn)農(nóng)業(yè)觀與技術(shù)的,，是十六世紀(jì)以後的外來者,，包括荷蘭人以及漢人,，其中尤以荷蘭人最為積極,，相傳在領(lǐng)臺(tái)之初，便看中了平原寛闊的西臺(tái)灣,，認(rèn)為是發(fā)展農(nóng)業(yè)的好地方，「農(nóng)業(yè)」這個(gè)觀念,，也才被引進(jìn)到這個(gè)小島上,。
 神農(nóng)氏
神農(nóng)大帝是最早發(fā)明、製造農(nóng)具和教農(nóng)民耕作的人,。為了感謝他對(duì)人類的深遠(yuǎn)貢獻(xiàn),，到現(xiàn)在仍然有許多主祀神農(nóng)大帝的廟宇。五穀王,、五穀大帝,、田祖、田主等都是神農(nóng)大帝的尊稱,，該神像的最大特徵,，就是右手握著稻穗。
 稻草人
稻穀不僅是人類的主食,，也是鳥類們的最愛,。每當(dāng)?shù)舅氤墒鞎r(shí)，即展開熱鬧的人鳥大戰(zhàn),。農(nóng)夫會(huì)以稻草人,、紅尼龍繩、布條,、鈴噹,、甚至選舉旗幟等的方法來驅(qū)趕鳥群，而聰明的鳥類在觀望一陣動(dòng)靜後,，又肆無忌憚的大啖農(nóng)夫辛苦的成果,。
 土地公拐杖
每年中秋節(jié)，農(nóng)夫?yàn)榱似砬蟮咎镓S收，感謝土地公辛勤的守護(hù)農(nóng)田,，同時(shí)警告邪祟之物,，這塊田地是由土地公看守的，不要?jiǎng)訅哪X筋,，影響稻作,，農(nóng)夫都會(huì)製作「土地公拐杖」插在自己的田裏。
你今天吃米了嗎,？
 不吃澱粉減肥其實(shí)一直是很受爭(zhēng)議的迷思,，想減肥的人害怕吃米增加體重，卻流失了最豐富的營養(yǎng),，米含有醣類,、脂肪、蛋白質(zhì),、適量礦物質(zhì),、維生素、纖維以及豐富的維生素Ｂ群,，少量的米其實(shí)可以在體內(nèi)阻止油脂吸附,，控制體重，你可以作個(gè)實(shí)驗(yàn),，把一團(tuán)飯粒放進(jìn)冰箱凝固後,，拿出來後再用來吸掉熱油中的油渣，而且米的纖維含量很高,，還能預(yù)防便秘,，生病的人常被建議吃粥，不只為了清淡,，更因?yàn)槊着哦?、淨(jìng)化人體的功效 。很少人知道米可以淨(jìng)化排毒,，把米用來當(dāng)成美容聖品的原料更是鮮為人知的秘密,。 在日本，米糠油被視做一種美白聖品,。中國宮廷盛傳的美容偏方是用米做的蜜粉和面膜,，吸收毛孔分泌的油脂，讓皮膚更健康,，自從馬可波羅把米帶到歐洲後,，歐洲人更把米的好處發(fā)揚(yáng)光大，尤其應(yīng)用在彩妝領(lǐng)域更上一層樓,。 我們以為最不起眼的米,，其實(shí)對(duì)人類和環(huán)境很重要,。稻米的全部都有效益,，稻穀的殼是動(dòng)物重要的飼料來源,，稻草可以編成的草繩、草鞋與簑衣,、草蓆和草帽,，古代很多房子都用稻草蓋屋頂。因此古代有土地種田種米,，幾乎都是大財(cái)主,。 資料來源：儂儂雜誌生活深呼吸專欄
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