補(bǔ)鈣是一個老生長談的話題,，孩子生長發(fā)育需要補(bǔ)鈣，中青年強(qiáng)筋壯骨需要補(bǔ)鈣,，老年人骨質(zhì)疏松更需要補(bǔ)鈣,，所以補(bǔ)鈣是貫穿于我們一生的健康主題。

    今年1月份,，北京衛(wèi)視的養(yǎng)生堂節(jié)目,，其中于康說吃的一期專門講了補(bǔ)鈣的問題。節(jié)目提到經(jīng)過全世界對所有補(bǔ)鈣食物的測試,，證明牛奶不僅含鈣量高,，吸收率也高,，是最好的補(bǔ)鈣來源。神馬骨頭湯,、骨髓,、蝦皮統(tǒng)統(tǒng)都是浮云，這里我們知道了補(bǔ)鈣不僅僅是一個含量問題,，還存在一個吸收的問題,。

酸奶很適合拌上水果吃，營養(yǎng)加倍,，口感也更好,。

    一個成人一天大約需要250毫升到500毫升的牛奶就能夠補(bǔ)充人體正常的鈣的需求,。但是問題又來了，大多數(shù)中國人體內(nèi)缺少一種能夠分解乳糖的酶,，所以喝牛奶后容易產(chǎn)生腹泄,、腹脹、反胃等問題,，酸奶在牛奶發(fā)酵過程中有一部分乳糖已被乳酸菌分解,，并且乳酸菌能夠改變腸胃中細(xì)菌群落比例，有利腸胃健康,，所以對于大多數(shù)中國人來說,，酸奶是牛奶最好的替代品。

    當(dāng)然,，凡事也不能走極端,，喝酸奶也并非越多越好，大約根據(jù)牛奶的量吧,。還有酸奶也并非適合所有人群,，糖尿病人、動脈硬化病人,、膽囊炎等病人請咨詢醫(yī)生,。

木瓜拌酸奶是我的最愛

    酸奶不等同于市售的某些酸奶飲料，這個現(xiàn)在已經(jīng)是常識了,，但市售的所謂酸奶就沒有問題了嗎,？

    我只能說我現(xiàn)在能買到的大部分的酸奶跟我十幾年前喝過的酸奶完全不可同日而語。現(xiàn)在的酸奶或者稀到可以隨意流動,，或者喝起來粘乎乎的感覺,，而我自己做的酸奶凝固性很好,，完全成整體塊狀，用勺子舀出來的時候感覺濃稠順滑,，香味濃郁,，用吸管吸的時候得微微用力才行。

    酸奶本身是很容易凝固成型的，我不知道現(xiàn)在市售的酸奶為什么要添加增稠劑之類,，以我的婦人之心推測,，是不是商家摻了太多水分，以至于牛奶不能夠很好的凝固才不得已而為之,。

    自制酸奶兩年多,，總結(jié)了牛奶、酸奶和糖的私家配方以及詳細(xì)攻略,，補(bǔ)鈣,，讓我們從自制酸奶開始吧。

火龍果也是特別適合拌酸奶的水果

有時候酸奶瓶不夠了,，也用杯子做，杯口一樣用錫紙封好就行,，注意保溫,。

方子是4瓶酸奶的量：牛奶三盒約700克,，酸奶引子約100克，糖35克

（僅供參考,，糖量可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整） 

1,、裝酸奶的厚玻璃瓶洗凈后，倒?jié)M開水燙5分鐘（正好做下面2,、3步驟的工作）,，準(zhǔn)備好牛奶、酸奶（引子）和糖,。

2、奶鍋中放入糖,，倒入鮮奶攪勻,，加熱至鍋壁外側(cè)手感微燙（約40度）關(guān)火。

3、從酸奶瓶中舀出適量酸奶,，加入牛奶鍋中,，略攪拌。

4、倒入燙過的酸奶瓶中,，用小勺把上面的浮沫舀干凈,。

5,、用錫紙把酸奶瓶子的口封上，盡量捏緊,。

6,、保溫6到8小時,，待酸奶凝固后放入冰箱冷藏8小時以上。我用過以下三種方式保溫,，后面貼士里會詳細(xì)介紹,。

貼士： 1,、我沒買專門的酸奶機(jī)，自制酸奶太簡單,，嫌酸奶機(jī)占地方,。

2、第一次做要買到那種比較正宗的北方酸奶（通常都是玻璃瓶裝的）做引子,，以后就靠自己做的酸奶作為引子了,。

3、試過鮮牛奶和純牛奶,，做出來沒什么區(qū)別,。

4,、關(guān)于加糖的問題,，看網(wǎng)上許多同學(xué)都說酸奶在做的過程中不可以加糖,，吃的時候才加。我的經(jīng)驗告訴大家,，那絕對是以訛傳訛,。做的時候不加糖當(dāng)然是可以的，不過做出來的酸奶酸的估計沒幾個人能直接吃,，吃的時候加糖雖然也可以,，但會影響口感。根據(jù)我的經(jīng)驗,，加糖比例從5%-10%都可以,，絕對不影響酸奶的制作。我根據(jù)自己家里人的口感,，最后確定了加5%比例的白糖,。即如果做500ml的牛奶，加25克左右的糖,，出來的口感酸甜度剛剛好,，酸中帶甜。
5,、酸奶的引子越新鮮越好,，比例比較隨意，加的多一點,，保溫時間就稍短一點,，加的少一點，需要保溫的時間就長一點,。第一次做的同學(xué)可以加20%,，以后熟練了，加5%到10%都沒問題,。

6,、倒入酸奶引子后，略攪攪就行了,，不用完全攪均勻,。
7、保溫很重要,。做酸奶的溫度必須在40度多一點最好,，我試過幾種保溫辦法都很好。一是利用帶有低溫烘干功能的消毒柜,，頭天晚上把兌好的酸奶放進(jìn)去,，烘干碗的同時也給酸奶保溫了，第二天早上酸奶凝固好就可以直接放冰箱了。二是利用保溫包（你也可以用棉衣棉被代替）,，里面先放個熱水袋（稍燙手）,，然后墊上一個毛巾，上面再放兌好的牛奶,，蓋上蓋子,，把保溫包放在沙發(fā)一角，上面和側(cè)面堆幾個靠墊保溫效果也很好,。三是利用烤箱的酸奶功能保溫,。不管采用哪種辦法，最關(guān)鍵的就是保持酸奶的溫度在30到40度之間就行,。

8,、保溫期間不要搖動也盡量不要打開去看。
9,、酸奶進(jìn)入冰箱后仍然在低溫發(fā)酵,，所以最好能夠再冷藏8小時以上，這個時候酸奶的風(fēng)味最佳,。
10,、喝酸奶的時候一定要記得留引子哦，只要引子不斷,，美味的酸奶就無窮無盡了,。

    今天超級羅嗦的原因是兩年前我在一個網(wǎng)站發(fā)過一個做酸奶的帖子，大家熱情高漲但是問題多多,，我這里盡量把細(xì)節(jié)都說清楚點,。