3,、自制土豆餅­

　　4、教你做紅燒肉­

　　5,、冬季暖身冬瓜汆丸子­

　　6,、冬季滋補羊腩煲­

　　7、泡椒牛肉絲­

　　8,、糖醋帶魚­

　　9,、京味十足油燜大蝦­

　　10、炸茄盒­

　　11,、香辣魚片­

　　12,、超級簡單易雞蛋餅­

　　13、拔絲香蕉­

　　14,、冬季滋補清燉羊肉­

　　15,、松子玉米­

　　16、香辣蝦­

　　17,、老壇子鳳爪­

　　18,、泡椒泥鰍­

　　19、農(nóng)家魚­

　　20,、辣子肥腸­

　　21,、自腌咸蛋­

　　22、糯米臘肉卷­

　　23、松松軟軟的椰子球­

　　24,、滋味排骨口留香­

　　25,、椒鹽排骨­

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1.準(zhǔn)備材料：豆腐切丁（medium硬度）,、牛肉切末,、豆瓣醬、鹽,、酒,、干紅辣椒碎、青蒜,、姜末,、花椒粉、水淀粉,、醬油,、少許糖。­

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2.鍋內(nèi)加少許菜油,，大火加熱,，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽,、干紅辣椒,、青蒜、姜末,、花椒粉,、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入,。 炒香,。 ­

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3.加入切成小塊的豆腐。改小火,，煮沸,。 ­

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4.待豆腐熟后，改大火,，加入由水淀粉,、糖,、酒,、味精、醬油調(diào)好的芡汁,。待芡汁均勻附著后,，關(guān)火，起鍋。 ­

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5.起鍋,，撒上花椒面,，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦,！­

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2.將雞蛋打勻,，加入牛奶，再加少量精鹽,，綿白糖,，味素（雞精就更好啦！） ­

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3.將蒸好的土豆去皮,，弄碎 ­

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4.倒入調(diào)好的牛奶雞蛋汁,，加適量面粉，拼命地攪??！­

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5.將加過面粉（定形）后成的土豆餅雛形放進平底鍋里炸，記得用小火來做,，否則會影響土豆餅的色澤,。­

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6.可愛好吃又細(xì)膩的土豆餅出鍋啦！ ­

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豬肉餡加淀粉,、生抽,、鹽、紹興酒和勻,。­

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加少許油在鍋里,，燒熱，蒜片,、姜片爆香,。­

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加適量水，煮沸,，然后把豬肉餡捏成一個一個圓圓的小丸子,，下進鍋里．丸子是這樣的。­

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丸子在鍋里的樣子就忘記拍了,。中火煮１０分鐘,，下切好的冬瓜片。­

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煮到冬瓜有點軟了的時候,，加雞精和適量鹽,，冬瓜完全軟了就可以關(guān)火，出鍋了,。撒上些蔥碎,，味道真是不錯！大家看看吧,！­

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今天去市場看見有很新鮮的羊腩,，我就買了兩斤，準(zhǔn)備做個羊腩煲,。­

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配料用了馬蹄,、紅蘿卜、姜片,。­

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首先把鍋燒熱,，把羊肉倒進去炒干，去掉水份,。­

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從新起鍋,，放姜片、南乳炒香,。­

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在加入已炒過的羊肉,，不停的番炒，加入少許的酒,、醬油,、片糖、鹽,、適量的水煮15分鐘,。­

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再加入馬蹄和紅蘿卜燜。­

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燜了一個半小時的羊腩煲做好拉,，一點臊味都沒有­

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泡椒的酸辣開胃是我的首選,，顏色又紅艷艷的，看著都讓人食指大動,。­

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牛肉切粗絲調(diào)味上漿,，泡椒切絲，芹菜切絲 ­

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牛肉下溫油鍋內(nèi)滑油取出­

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炒香泡椒絲,，放芹菜絲翻炒 ­

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下牛肉絲炒勻即可,。 ­

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牛肉低脂肪,，芹菜粗纖維，辣椒又可幫助脂肪燃燒,，這是一道減肥菜,。­

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材料：冰鮮帶魚兩條­

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配料：姜，蒜,，泡辣椒,，花椒，蔥,，白糖,，醋，醬油等­

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1,、洗凈剁塊,，拌入少許生粉或面粉，入鍋炸至表面金黃­

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2,、撈起,，空干­

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3、花椒粒炒香,，倒入配料（蔥先別倒）,，倒入醬油醋白糖加少許料酒­

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4、倒入炸好的帶魚塊,，翻勻,，稍燜兩分鐘入味。­

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5,、加少許雞精調(diào)味,，用生粉汁收汁，放蔥花,，準(zhǔn)備起鍋­

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好了,，聞到香味了吧！­

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油燜大蝦是一道地道的京菜,，小的時候由于物質(zhì)資源貧乏加之廣大勞動人民又處在奔小康的大道上，這種美味也只有到了春節(jié)的時候才會上餐桌給我解解饞,。­

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現(xiàn)在的生活好了,，吃蝦已經(jīng)是家常便飯的事，可是還是不禁常常想起小時候老爸做的油燜大蝦......­

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主料：蝦（并不是越大越好,，適中即可，以便入味）­

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配料：蔥,、姜絲,，白糖，料酒,，鹽,，米醋,，高湯,、味精各適量­

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1，先將蝦去凈須腳,、沙包腺洗凈,。我買的蝦不是很大，看了看還挺干凈,，就懶得弄他身上的沙包腺了，呵呵,。­

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2,，洗凈后的蝦用少量鹽腌一下，并控水,。­

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蔥,、姜絲。­

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還是配料,，少不了的兩樣：料酒,、米醋。­

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3,，炒勺加油燒至差不多５成熱（把手放在油上方,，感覺有些微熱），放入蝦煎至兩面發(fā)硬,。­

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4,，煎好的蝦倒出來備用。­

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5,，如果這時炒勺里還有些油的話,，就把油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味,；如果沒有油了,，需要重新加油。 ­

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6,，再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅,，­

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7,，再放料酒、醋,、高湯,、鹽、白糖,、味精,、燒開后用微火煸炒約３分鐘，中火收汁后出勺碼齊,，余汁淋在蝦上,，出盤即可。­

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一,、肉糜­

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需要輔料：蔥,、姜、蒜,、鹽,、味精、料酒,、醬油,，和肉糜拌勻。­

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二,、面粉­

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用水調(diào)成糊狀,，加少量鹽。­

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三,、茄子­

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切片,，每兩片一組，一邊不能切透,，保持粘連,，有點像蚌殼。­

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準(zhǔn)備工序：­

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把肉糜塞到兩片組的茄子中間,，兩片茄子正好夾住,。­

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烹飪步驟：­

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一、把夾著肉的茄蚌放禁準(zhǔn)備好的面粉糊里面,，整個裹一層面糊,。­

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二、放入油熱的煎鍋,。­

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三,、不斷翻面油煎，直至兩面黃。­

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出鍋啦,！­

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微辣,，主要是香。老吃清蒸的也沒多大意思了,，買條魚來,，取下肉，剩下的魚頭魚骨用來煮湯,，一魚兩吃,，不錯。­

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活魚一條,，剖洗干凈,，取兩邊的肉，切蝴蝶片,，用調(diào)味料腌30分鐘,。­

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熱油炸熟,。­

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鍋內(nèi)余少許油爆香蒜片,。­

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再把干辣椒和姜末爆香，加少許水,，醬油,，糖煮開。­

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放魚片裹上湯汁,，淋醋,，勾薄芡，撒上蔥段,，翻勺出鍋,。­

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微辣香酥，略帶酸甜的魚片就做好了,！­

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原料：面粉 150g ,、雞蛋 2個,、鹽 適量、水 適量(約300ml) ,、油 20g ,、荵花 適量­

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把雞蛋、鹽,、油,、水加在一起打至鹽溶化，慢慢加面粉攪和，面粉有疙瘩就用小勺壓,，最后加荵花攪和至完全沒有面疙瘩,。醒幾分鐘。­

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開中火,，用平底不粘鍋,，倒一點油，把面糊從中間倒下去,，倒下去的面糊不規(guī)則向四周散開,，證明面糊太稠了，在面糊里再加水,。 ­

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調(diào)稀后的面糊一倒下去就很均勻的向四周散開,，搖晃鍋面糊也很快流動。­

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看面糊表面變顏色及搖晃鍋時面糊已經(jīng)不動了,，就可以翻面煎了,，（最好用拋的方式翻面，一來不燙手,，二來練手勁）­

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翻面后可以蓋鍋,，不蓋也可以。 好了……吃吧,！加杯黑咖啡,！­

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材料超簡單：香蕉 4條、面粉50g,、生粉75克,、雞蛋1個、水,、白糖 250克,、油 ­

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香蕉切塊，將粉類,，雞蛋再加適量的水拌勻,。鍋里加很多油, 炸香蕉.將香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放幾塊,，最后所有的香蕉回一回鍋,，盡量讓所有的表面都變硬。­

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鍋里加少許油,，放入糖,，中小火不停地翻炒，你會看到糖從一顆顆到逐漸化掉,，然后很快從白色到米黃色到深黃再到淺咖啡色,。這時候就可以把香蕉倒入,，翻炒讓眠古香蕉都裹上糖。­

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拔絲香蕉外面的焦糖脆脆的,，里面軟軟糯糯,，味道很好。美中不足,，香蕉外面的包的面粉有點回軟,，以后做要調(diào)整面漿的配方。­

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昨晚買了一根小羊腿,，是什么白山羊,，連皮一起燉了。­

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原料：羊腿一根,，斬件,，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個,，青蘿卜一條,，胡蘿卜兩條，蔥白一截,，醬一塊,，花椒適量。­

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最好有整粒白胡椒一起燉,，我沒買到,，只有出鍋后加胡椒粉了,。­

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羊腿過開水撈入湯褒,，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來）,，花椒能很好的去除羊肉的腥味,，大火加熱。­

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羊肉一邊燉著,，一邊將其他材料處理好,。蔥切段，姜切大塊拍碎,，蘿卜土豆等去皮后切大塊,。­

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姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來,，湯吸收姜汁會微辣,，即驅(qū)寒又好味。­

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將所有材料都加到湯褒中,，大火燒開,，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上,。­

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出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可,，還要有香菜！­

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現(xiàn)在就能喝了??！­

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成功之作­

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需要的食材：­

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甜玉米一碗，松仁一小碗,，辣椒（?。┮粋€，胡蘿卜（?。┮桓?，小蔥一棵。­

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調(diào)味料：鹽半小勺,。­

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做法：­

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1,、將辣椒、胡蘿卜,、小蔥全部切玉米粒大小的丁,。­

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2、首先松仁過油,。這一步要格外小心?。∫驗樗扇侍厝菀缀,。,。?！­

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鍋內(nèi)加油,，待油溫有3成熱，就把松仁放入鍋中,，保持小火,，瞪大眼睛，邊攪拌邊觀察,，只要看白白的松仁稍微有一點點變色,，就要趕緊撈出來瀝油。這樣,，利用余溫,，松仁就可以炸熟，變香酥了,。­

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俺是用以前就炸好了的松仁,，所以沒有過程圖,，而且這一步太緊張也根本顧不上拍照。­

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3,、另起一鍋,，加底油，同時下蔥花和胡蘿卜丁煸炒,，煸出香味后加辣椒丁,，翻炒幾下，就可以加入甜玉米粒翻炒了,，至熟,，加半小勺鹽調(diào)味，盛盤出鍋,。­

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炒好的玉米,！­

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4、將預(yù)備好的松仁,，倒入盤中,，拌勻，就可以開吃了）­

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貼心小提示：­

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1,、辣椒,、胡蘿卜在這里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一點的就可以了,。­

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2,、這個菜雖然沒加一點糖，但由于甜玉米粒和松仁的緣故,，基本上是甜香味的,。但是加平時炒菜用鹽量的一半甚至是1/3，可以讓這個菜吃起來更鮮,。­

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3,、之所以最后把松仁拌入盤中,，可以更好的保持其香酥的口感 香辣蝦(組圖)­

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老壇子鳳爪(圖)­

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泡椒泥鰍(圖解)­

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作料如下： ­

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香蔥,、姜、蒜瓣,、香菜,、郫縣豆瓣、榨菜,、花椒,、泡椒，姜如果能夠使泡椒那就更完美了,，呵呵,，燒魚尤其是農(nóng)家風(fēng)味的,，在沒有比泡椒和泡姜更能提味的了。 ­

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做法： ­

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先煎魚,，好多人怕這個環(huán)節(jié),，因為很容易被濺起的油燙到，讓魚粘鍋,，煎出來魚皮支離破碎,，其實只要準(zhǔn)備工作做好，這些都不會發(fā)生,，首先魚洗好后要晾一下水氣,，之后用廚房紙巾把魚身上水吸干­

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另外煎魚的鍋一定要洗干凈，先開火把鍋烤干,，熄火稍微晾涼后,，用生姜把鍋擦一下，讓鍋里有一層姜汁,，再開火倒油,，油溫?zé)岷螅鸦鹫{(diào)低,，不要太大,，這時候把魚放下去，慢慢煎就可以了,。­

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等魚煎到兩面金黃色,，即可起鍋。­

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鍋內(nèi)另外倒底油,，將花椒,、泡姜、泡椒,、榨菜,、郫縣豆瓣下鍋爆炒，然后下老抽,、醋,、黃酒、糖調(diào)好味后下魚加水燉,，下蔥,、蒜。­

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等汁快收干時候下香菜,，起鍋,！­

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成功了！看樣子不錯嘛！­

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　　重慶人把豬大腸叫做肥腸,，聽上去油膩膩的,，做法也有很多,，比如說紅燒,、燉湯，干煸等等,，其中我覺得要數(shù)“辣子肥腸”最為好吃,，因為這種做法先要將大腸水煮軟，在要用小火爆干腸子里的油份,，再加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口,，還能去掉大腸的腥味，吃上去有麻又辣,，很是好吃,，每次都要吃掉一大碗~~~ ­

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說說做法順便說一下我個人洗大腸的方法，洗得很干凈的,！ ­

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材料： ­

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1,、豬大腸500g ­

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2、干辣椒100g(根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整) ­

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3,、花椒20g(根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整) ­

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4,、姜片、蒜片少許 ­

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5,、料酒,、鹽、醬油,、糖,、雞精適量­

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做法：­

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1、將買回來的豬大腸洗凈,； ­

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順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點)和鹽,、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中,，用流動水沖洗大腸,，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來將鍋中放水,，放入洗凈的大腸,，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思),，取出大腸,； ­

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2、鍋中重新放水，加姜片料酒,，再將大腸放如鍋中,，將大腸煮軟涼后切小塊備用(圖1)； ­

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3,、干辣椒從中間剪開剪成兩段,，放入花椒備用(圖2)； ­

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4,、鍋中下油,，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽,，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用(圖3,、4)； ­

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5,、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香,，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點點變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會,，放入料酒,、醬油、白糖,、雞精繼續(xù)再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可(圖5,、6)！­

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首先,，選粗鹽（細(xì)鹽也行,，好像沒粗鹽好）­

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煮鹽水，根據(jù)你的蛋量決定開水的份量,，放鹽是直到飽和為止（鹽不再溶于水中）即行,。­

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待鹽水涼后放雞蛋（鴨蛋也行，個人喜歡）如果愛吃張飛眼（即腌出來的咸蛋蛋黃是黑色,，蛋白是白色）可以是熱鹽水下蛋,，然后浸腌十五天，不必翻動蛋,。 ­

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這個是我腌了半月后的咸雞蛋,，取了吃后，鹽水仍然可以再放鮮蛋下去繼續(xù)腌的,。­

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大家看看吧,，蛋黃好多蛋油哦，我這個是黃色的蛋黃,，如果你想要紅心蛋黃的可以在煮鹽開水時加上一把紅茶葉一起煮鹽水,，蛋黃便會紅色了,，喜歡吃咸蛋的試試吧!­

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開水泡糯米，一個多小時后放蒸鍋里面蒸15－20分鐘­

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切臘肉蔥,，還有生菜,，一定要保持生菜的完整­

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把生菜稍微燙一下，燙軟­

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炒臘肉,，把蒸好糯米放入,，加生老抽雞精鹽（少許）料酒翻炒，加蔥出鍋­

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炒好了,！­

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取半片煮好的生菜葉子,，適量炒好的糯米­

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包好的樣子­

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蒸大概3,、4分鐘­

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用料： ­

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黃油100克,，糖粉130克（我只用了90克，味道足夠了）,，鮮奶40克,，蛋黃80克，奶粉20克,，椰蓉270克,。­

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做法：­

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1、 黃油,，糖粉一起攪拌,，直至混合；­

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2,、 分次加入蛋黃攪拌均勻,；­

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3、 分次加入鮮奶攪拌均勻,； ­

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4,、 加入椰蓉、奶粉拌勻（我的盆子比較小,，所以我也是分次加入的）,。­

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將拌好的椰蓉團搓成小圓粒（整個制作過程就數(shù)這一步最不爽了，好油好黏人喲,只能忍了,，椰蓉團比較散,，用一次性手套或者是塑料袋不好做），把小圓粒排于烤盤中入預(yù)熱好的烤箱中,。上下火120度（我覺得有點低,，家用烤箱的溫度可能達不到要求，所以我用了140度）烤到小圓粒變成金黃色就好了,我用了35分鐘吧,！­

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好好吃喲,，口感軟軟,、香氣十足！自家用的料貨真價實,，比以前吃的義利可強多了,！差別很明顯的。­

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做了這么一盒子,，比我想象的要少,，不過也能吃上幾天了！­

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材料：排骨600克,、可樂2罐,、姜片、蔥,、八角,、老抽、鹽,。­

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做法： ­

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1.將排骨洗凈切寸狀,，然后飛水留用； ­

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2.用花生油爆香姜片（3片）,，再加入排骨爆炒,； ­

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3.然后將炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽,、鹽,、可樂； ­

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4.用中火煲至收汁就好,，上臺時放少量的蔥段,。­

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梅子蒜茸蒸排骨­

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材料：豬肉排600克、姜茸,、蔥花,、蒜茸、生粉,、酸梅5個,、胡椒粉、白糖,、黃酒,。 ­

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做法： ­

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1.將排骨洗凈斬成小塊瀝干水留用； ­

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2.加適量的鹽,、黃酒,、胡椒粉腌15分鐘，酸梅用手抓爛,，稍微地剁一下,，加白糖,、蒜蓉拌均勻，糖溶化后,，倒入排骨中,，加干淀粉再拌勻； ­

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3.把排骨平鋪在碟子上,，將水燒開,，擺上蒸架，大火蒸8~10分鐘至熟,； ­

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4.上桌時撒點蔥花,，澆1湯匙熱油即可。­

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做法： ­

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1.將豬肋骨切成長形小段（5公分）洗凈，并用布將排骨的水份吸干留用,； ­

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2.然后進行腌制,，加鹽、黑胡椒,、味精,、花雕酒、姜末腌制15分鐘,； ­

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3.油在燒制過程中,，將主料調(diào)制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻,； ­

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4.將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中,，炸至金黃起酥撈起上碟； ­

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5.加入切好的紅椒末,、蔥白末,、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，并均勻灑在排骨上,，那么這道菜肴就算做好了,。­

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●蒸排骨時如果家中沒有蒸籠可用碗代替,，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可,。蒸時要不時往鍋里加點水,，免得水燒干了。記得一定要加燒開的熱水,，否則一冷一熱,，碗易炸開。 ­

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●椒鹽排骨外面有一層蛋糊,，所以下鍋時,，鍋里的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋,。汁一定要收干,，當(dāng)鍋底基本都是油，排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲時,，汁就收得差不多了,。汁沒收干會嚴(yán)重影響成品的光澤和口感