蔥,、姜,、蒜被譽(yù)為“廚房三寶”。很多人知道,，如果像土豆,、紅薯這些食物如果發(fā)芽了不能吃了，得馬上扔掉,。那像姜和蒜這兩種調(diào)味菜,，如果發(fā)芽了是否也不能吃了？

平時(shí)該如何好好保存,？還有人說(shuō)蔥姜蒜屬于發(fā)物,，是否人人都能吃呢？下面為大家一一解答,。

姜,、蒜發(fā)芽了還能吃嗎？

姜和大蒜在發(fā)芽過(guò)程中,，只是消耗掉了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，導(dǎo)致姜、蒜瓣萎蔫,、干癟,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低,，但不會(huì)像土豆在發(fā)芽過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。所以發(fā)芽的生姜,、大蒜仍然可以吃,，只是因其營(yíng)養(yǎng)消耗，食用價(jià)值會(huì)大打折扣,。

蔥姜蒜如何保存,？

蔬菜的儲(chǔ)存離不開(kāi)環(huán)境的溫度、濕度和氧氣,，蔥姜蒜的保存也不例外,。

蔥

蔥主要是干藏。一般市場(chǎng)上出售的蔥,，在收獲后已經(jīng)進(jìn)行過(guò)晾曬,。買(mǎi)回家后，先剔除老葉,、病葉及病株,，根據(jù)干濕程度決定是否還需要繼續(xù)晾曬。約7成干時(shí),，單層放在干燥通風(fēng)處,，儲(chǔ)存期間要注意防熱、防潮,。

姜

姜分為老姜和嫩姜,。老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處或沙土里,。嫩姜應(yīng)用保鮮膜包起來(lái)放在冰箱中冷藏,。

蒜

大蒜可放在網(wǎng)袋中，懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處,，或放在有透氣孔的陶罐中保存,。有人提出用錫紙包裹蔥、姜,、蒜保存,，也不失為很好的方法。

錫紙可以隔絕外部的潮濕和氧氣,，也可防止蔬菜本身水分蒸發(fā),，保證蔥姜蒜不發(fā)霉、不發(fā)芽,、不變干,。需要注意的是，不要在包裹錫紙前清洗蔥姜蒜,，而且要包裹嚴(yán)密,。

蔥姜蒜怎么吃,？

貝類(lèi)多放蔥

大蔥不僅能緩解貝類(lèi)（如螺、蚌,、蟹等）的寒性,，而且還能抗過(guò)敏。在烹調(diào)中,，蔥常被加工成絲,、末，作為涼菜的調(diào)料,，或加工成段,，經(jīng)油炸后與主料同烹。還可以在熄火之后再撒上蔥花,，可使菜品更可口。

魚(yú)類(lèi)多放姜

生姜既可緩和魚(yú)的寒性,，又可解腥味,。姜的吃法有很多，可以喝姜湯,，吃姜粥,，老姜可做調(diào)料或配料，嫩姜可用于炒,、拌,、爆等。炒菜熱油時(shí)放點(diǎn)兒姜絲,，燉肉煎魚(yú)時(shí)放姜片,，制作水餃餡時(shí)加點(diǎn)姜末，不僅使味道鮮美,，又有助于開(kāi)胃健脾,，幫助消化，促進(jìn)胃腸對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收等,。

禽肉多放蒜

蒜能提味,，烹調(diào)雞、鴨,、鵝肉時(shí)宜多放蒜,，這樣肉更香更好吃，也不會(huì)因?yàn)橄涣级篂a,。大蒜可生食,、搗泥食、煨食,、煎湯飲,。在菜肴成熟起鍋前,，放入一些蒜末，可增加菜肴美味,。在燒魚(yú),、煮肉時(shí)加入一些蒜瓣，可解腥,、去除異味,。做涼拌菜時(shí)加入一些蒜泥，可使香辣味更濃,。將芝麻油,、醬油等與蒜泥拌勻，可供吃涼粉,、餃子時(shí)蘸用,。

此外，蔥姜蒜不宜烹飪過(guò)久,，以免營(yíng)養(yǎng)流失,。用蔥姜蒜熗鍋時(shí)，要切成碎末,，這樣才易于受熱出味,。熗鍋時(shí)應(yīng)注意油溫在二三成熱時(shí)為佳。油溫過(guò)低熗不出香味,；過(guò)高,，會(huì)使蔥姜蒜熗煳變黑,，營(yíng)養(yǎng)損失較多。