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讀者：硬的獼猴桃和蘋果放在一起,，扎緊口袋，就會(huì)產(chǎn)生乙烯催熟,。但是為啥總有一些獼猴桃沒有正常變軟而是直接壞掉呢,？硬的獼猴桃怎樣處理才會(huì)變軟啊,？ 南京林業(yè)大學(xué)資源環(huán)境學(xué)院食品科學(xué)研究室吳彩娥教授告訴記者,，獼猴桃催熟方法有兩種。 第一種方法,，消費(fèi)者在家可以自己做,。即把成熟的蘋果或香蕉和獼猴桃放在一起，用密封的袋子裝好捂緊,。3-4天甚至一星期左右,，圍在蘋果或者香蕉周圍的獼猴桃很快就會(huì)被催熟變得酥軟，有毛的表皮很容易被剝離了,。 這是因?yàn)樗谧匀怀墒爝^程中,，會(huì)釋放出少量乙烯，而乙烯是普遍存在于植物體內(nèi)的五大天然植物激素之一，對(duì)水果具有催熟作用,。如果這樣做了還沒有正常變軟,，可能是因?yàn)槟愕奶O果或者香蕉放得少或者不均勻或者溫度太低的緣故。一般每公斤獼猴桃放一個(gè)切開蘋果或香蕉,，裝入的蘋果或者香蕉越多,，催熟效果越好。溫度太低成熟時(shí)間會(huì)延長,。 第二種方法,，則是從專業(yè)的角度或生產(chǎn)角度上的做法。即利用適宜的溫度及特定的化學(xué)物質(zhì)如乙烯,、乙炔,、乙醇等促進(jìn)獼猴桃果實(shí)成熟。通常最好的催熟環(huán)境條件是：溫度為21-25℃,、相對(duì)濕度為90%,、充足的氧氣。 如用乙烯利為催熟劑,，乙烯利的有效濃度1000-1200ppm（使用的濃度與成熟的程度和溫度都有關(guān)系）,，用乙烯利溶液浸果約1分鐘取出瀝干或者將乙烯利溶液均勻噴涂于果實(shí)表面晾干藥液，裝入塑料薄膜袋中,，袋口不用密封,。3-4天后完成催熟，使獼猴桃變軟,。 原理是乙烯利在一定條件下釋放出乙烯,，乙烯是果實(shí)本身產(chǎn)生的促進(jìn)果實(shí)成熟的植物激素，它可以通過誘導(dǎo)或刺激控制成熟的酶的活性來促進(jìn)果實(shí)成熟,，正常使用是無害的,。食用乙烯利催熟的果實(shí)和蔬菜都是安全的，不會(huì)給人體帶來有害影響,。 |
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