超市看見新鮮的牛蹄筋,，眼前浮現的是膠原蛋白,、皮膚緊致光滑。,。。毫不猶豫,，下手,，可一只牛蹄筋不夠多啊，而且單純燒蹄筋容易有異味,，再加上2斤牛尾,，呵呵，嗜肉一族,。 
        牛蹄筋中含有豐富的膠原蛋白,，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇,，能增強細胞生理代謝,，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老,。蹄筋還具有強筋壯骨之功效,，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用,，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度,。 
        牛尾是牛身上活動最為頻繁的部分，富含膠質，多筋骨,、少膏脂,，因而其肉的味道最為鮮美。同時,，牛尾也是高蛋白低脂肪的健康營養(yǎng)食品,。搭上配菜洋蔥、胡蘿卜和土豆,，有益血氣,、強體魄、補精髓,、滋容顏的功效,。
    再好的東西，首先得口感好才是硬道理,。紅燒蹄筋要醇香濃郁,、軟糯而不膩為佳。

       牛蹄筋因為腥臊味重,，前期需多處理一下：牛蹄筋長時間泡洗后,，加料酒和姜以中火煮十分鐘，撈出沖洗干凈,，按自己需要的大小切塊后再換水煮五到八分鐘就基本沒異味了,，處理好的蹄筋可以直接與牛尾一起燒了。

主材：牛尾,、牛蹄筋,、洋蔥、胡蘿卜,、土豆

配料：冰糖,、花椒、桂皮,、八角,、甘草、陳皮,、辣椒,、豆瓣醬、料酒,、醋,、蔥姜蒜

調味料：生抽、鹽

1,、牛尾浸泡2小時,，中間可沖洗換水三四次,，出盡血水；入開水鍋中焯至變色,，撈出沖洗干凈,。

2,、所有材料備好，鍋中油熱后,，放入冰糖小火炒到溶解,；依次放入蔥姜蒜爆出香味后放入辣椒。

3、放入一小勺豆瓣醬,，翻炒至出紅油,，下牛尾蹄筋多翻炒一會。

4、烹入料酒和一點點醋再翻炒一會,，加生抽和熱水至淹沒肉,，放入大料盒和剩下的蔥葉，大火燒開后移入高壓鍋,，上氣后半小時關火,；洋蔥、土豆和胡蘿卜切大塊,。

5,、鍋中放油，先下洋蔥炒出香味后,，放入胡蘿卜和土豆翻炒,，炒至稍變色，加入壓過的牛尾和湯汁,，大火燒開后,，再移至高壓鍋中，上氣后壓10分鐘,，關火,。

6,、待高壓鍋自然排氣后,，打開裝碗。色澤金紅,、咸甜適口,、牛尾軟糯、蹄筋醇香濃郁而不膩,。