有些麻煩哦,，為了美味拼了,！

　　發(fā)酵

　　首先用半斤大米放在一個大號容器中（最好有蓋）加入5斤清水，開蓋子放至24小時,。期間可每4-6小時將米水?dāng)嚢枰淮?，然后加蓋泡3-4天（陰涼處）。

　　去超市里買來保鮮裝的紅（鮮）小辣椒150-200克即可,，洗凈,。與200克生姜和300克大蒜（最好是獨(dú)頭蒜）一起切成1厘米的小丁待用。

　　再去市場上買你能買到的最小的西紅柿7-8個（絕對不能用圣女果?。,。。?，切成一寸見方的小塊,。

　　待3-4天后，打開泡米的容器,，會聞到微微酸臭的發(fā)酵味道,，此時將米水再次攪拌一次。

　　然后濾出水分（大米就不能要了）加入剛剛切好的小丁們和西紅柿,，加入鹽30克,，白糖50克再進(jìn)行1-2天的發(fā)酵。依個人的口味，可將發(fā)酵時間延長一倍的時間就更濃一些,。

　　此時酸湯就可使用了，但要做火鍋底料還是不夠的,。（如果做酸湯魚或者酸湯面就可以直接用）

　　炒底料

　　炒鍋燒熱,，放入豬油30克，加入一個西紅柿（切成塊狀）,，青蒜3根（切成段）,，大蒜一頭（切成片）炒出香味。加入泡制好的酸湯（與火鍋內(nèi)加入的高湯的比例是1：1）煮開,，倒入火鍋中再加入高湯一起煮開,，就可以開涮了！哈哈,，香吧,！