客家釀豆腐的做法

北豆腐洗凈后切成小塊,，用勺子挖出一個(gè)凹槽

香菇洗凈后切碎，用油炒熟

香菇里加入素蠔油,，生抽,，胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)花椒粉,，加一些淀粉拌勻

把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉,，把拌好的餡料填進(jìn)去

平底鍋中倒入橄欖油燒熱,，有餡的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黃

鍋里的底油煸香姜片,，倒入水,，生抽，素蠔油和胡椒粉煮開(kāi),，放入釀豆腐煮一下

不用煮很久，潤(rùn)一下即可,，撈出排盤(pán),，剩下的湯汁勾芡后淋在豆腐上，撒點(diǎn)蔥花即可

        香菇餡要調(diào)的稍微咸一些,，釀在豆腐里才能吃出味道,。煎的時(shí)候要先小火把帶餡的一面煎熟，雖然香菇是熟的,，但里面還有淀粉咧~客家的釀豆腐雖然是肉餡,，但也會(huì)放一些海米蝦皮之類的海鮮，我就加點(diǎn)素蠔油提鮮了,。不足之處是澆汁的顏色淡了,，我生抽加的少，素蠔油放的多,，所以顏色不夠,，但是味道很鮮。還有勾芡厚了些,，其實(shí)我平時(shí)做菜就是這樣勾芡,，濃稠的味道足，但是不上相,。那把蔥花本是為了裝飾的,，沒(méi)想到被豆腐的熱氣燜了一下還蠻香的，放的好,，哈哈,！