每個(gè)企業(yè)的目的都是實(shí)現(xiàn)利潤(rùn),，這不僅需要企業(yè)實(shí)現(xiàn)價(jià)值經(jīng)營(yíng)，同時(shí)需要財(cái)務(wù)部門的支持與配合,。那么財(cái)務(wù)總監(jiān)在餐飲企業(yè)中扮演什么角色,，起到什么作用？財(cái)務(wù)總監(jiān)是餐飲企業(yè)董事會(huì)真實(shí)掌握經(jīng)營(yíng)狀況信息的傳遞者,；是餐飲企業(yè)董事會(huì)對(duì)餐飲企業(yè)內(nèi)部實(shí)施監(jiān)控執(zhí)行者,；是餐飲企業(yè)首席執(zhí)行官的財(cái)務(wù)助手和戰(zhàn)略決策伙伴；是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策的參與者和公司決策的控制者,；是餐飲企業(yè)財(cái)力資源控制與管理的關(guān)鍵性角色,；是財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)體制設(shè)計(jì)和財(cái)務(wù)核算管理的具體實(shí)施者；是餐飲企業(yè)妥善協(xié)調(diào)內(nèi)部外部財(cái)務(wù)關(guān)系的中心環(huán)節(jié),；是餐飲企業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)與資本市場(chǎng)間有效溝通的通路,。

現(xiàn)代企業(yè)制度賦予財(cái)務(wù)總監(jiān)三重屬性的職能：其一是作為資本所有者代表監(jiān)督公司最高行政負(fù)責(zé)人員對(duì)公司董事會(huì)負(fù)責(zé)；其二是參與公司決策,，指導(dǎo)財(cái)務(wù)部門,，優(yōu)化配置企業(yè)資源使總價(jià)值最大化；其三是協(xié)助,、支持,、反饋部門經(jīng)營(yíng)績(jī)效，教授,、指導(dǎo),、控制店鋪營(yíng)運(yùn)績(jī)效。

中國(guó)餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)功能沒有到位,，這既與企業(yè)發(fā)展階段有關(guān),，又與財(cái)務(wù)作業(yè)不職業(yè)有關(guān)。具體表現(xiàn)在：財(cái)務(wù)職能的局限性,、財(cái)務(wù)功能的滯后性,、財(cái)務(wù)核算的片面性……瓶頸一旦發(fā)現(xiàn)破頸勢(shì)在必行！

觀念重視是根源

首先,，餐飲企業(yè)的總裁就要從觀念上重視對(duì)財(cái)務(wù)的管理,，建立財(cái)務(wù)觀念。

總裁很少有搞財(cái)務(wù)出身的,，大部分總裁也不是學(xué)財(cái)務(wù)專業(yè)的,。總裁的商業(yè)感覺,、商業(yè)悟性,、商業(yè)素養(yǎng)決定了他們的觀念——市場(chǎng)是企業(yè)生存與發(fā)展的根本！于是,，把財(cái)務(wù)管理交給財(cái)務(wù)人員,，認(rèn)為只要關(guān)心銷售和利潤(rùn)就可以了,，這就形成了重業(yè)務(wù)、輕財(cái)務(wù),，漠視財(cái)務(wù)數(shù)據(jù),，對(duì)財(cái)務(wù)報(bào)表警覺性不高的狀況。而往往財(cái)務(wù)人員又比較沉默,，這就造成一種現(xiàn)象：會(huì)做生意的總裁不會(huì)管理財(cái)務(wù),，懂財(cái)務(wù)管理的人不會(huì)做生意。而這兩種人少交流,、少溝通,，因而給人的感覺是財(cái)務(wù)人員永遠(yuǎn)做報(bào)表，公司其它事情一概不管,。當(dāng)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示警示時(shí)總裁還不知道嚴(yán)重性,，最后使公司陷入極為嚴(yán)重的困境中。

同時(shí),，餐飲企業(yè)的老板要看得懂財(cái)務(wù)報(bào)表,，即資產(chǎn)負(fù)債表、損益分析表,、現(xiàn)金流量表,。三大報(bào)表不但是財(cái)務(wù)核算的結(jié)果，而且是擬定外部財(cái)務(wù)報(bào)告和內(nèi)部財(cái)務(wù)分析的依據(jù),。三大報(bào)表中的不同比率詮釋著不同的經(jīng)濟(jì)含義,，比率控制是財(cái)務(wù)控制工具的重要內(nèi)容?？陀^地講,，額度是工作團(tuán)隊(duì)所爭(zhēng)取的，包括營(yíng)業(yè)水平,、成本水平,、費(fèi)用水平；比率是管理團(tuán)隊(duì)所爭(zhēng)取的,，當(dāng)設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)比率后要控制比率水平,，因?yàn)楸嚷仕阶儎?dòng)所反映的是額度水平的巨大變化！

當(dāng)然,，為確保公司平穩(wěn),、持續(xù)、高效發(fā)展,，餐飲總裁更應(yīng)學(xué)會(huì)預(yù)測(cè)、防止,、控制各種財(cái)務(wù)危機(jī),，以免因財(cái)務(wù)危機(jī)給公司帶來的毀滅性打擊,。

關(guān)于財(cái)務(wù)危機(jī)，按排列順序至少包括以下五大殺手：

1）殺手一：現(xiàn)金不足,，無論房租,、薪酬，還是存貨,、賒賬都是要用現(xiàn)金支付償還的,，現(xiàn)金不足是公司非常嚴(yán)重的財(cái)務(wù)危機(jī)。

2）殺手二：應(yīng)收賬款,，過多的應(yīng)收賬款沒收回來,，不但導(dǎo)致企業(yè)資金周轉(zhuǎn)不靈，而且最終使企業(yè)倒閉,，在中小城市更應(yīng)注意,。

3）殺手三：過多存貨，過多的存貨沒有賣出去,，對(duì)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)是很大的,，競(jìng)爭(zhēng)過熱的行業(yè)庫存積壓導(dǎo)致能周轉(zhuǎn)不靈、企業(yè)倒閉,。

4）殺手四：固定資產(chǎn),，公司購(gòu)買了固定資產(chǎn)（土地、樓宇,、設(shè)備,、設(shè)施）壓了大量資金，會(huì)造成資金的周轉(zhuǎn)不靈,，難以變現(xiàn),。

5）殺手五：銀行借貸，向銀行借錢一般是短期貸款,，如果用作中長(zhǎng)線投資不但面臨項(xiàng)目投資回報(bào)壓力,，而且面臨銀行還貸壓力。

色彩管理是日本人的發(fā)明,，財(cái)務(wù)部門可引用色彩管理建立財(cái)務(wù)危機(jī)防范概念,。綠色代表正常；黃色表示注意,；紅色表示嚴(yán)重,；黑色表示危機(jī)。通過不同色彩表示不同財(cái)務(wù)危機(jī)信號(hào)概念,，旨在實(shí)現(xiàn)對(duì)財(cái)務(wù)危機(jī)的防范,。

在三大報(bào)表中導(dǎo)入顏色管理，能夠使閱讀者一目了然,，即對(duì)設(shè)定的特定色彩會(huì)引起高度關(guān)注,！因?yàn)椴煌蚀砹宋C(jī)的不同預(yù)警程度水平,，所以總裁再?zèng)]有時(shí)間也要立即召集有關(guān)人員研究對(duì)策、回避危機(jī),、轉(zhuǎn)危為安,。

職能明確最關(guān)鍵:

其次，財(cái)務(wù)部門要明確自己的職責(zé)和工作范圍,，更好的為企業(yè)服務(wù),。

財(cái)務(wù)部門職能到底包括哪些內(nèi)容，這不但是財(cái)務(wù)總監(jiān)的事,、財(cái)務(wù)部門的事,，而且是企業(yè)總裁的事、企業(yè)自身的事,！本來財(cái)務(wù)部門應(yīng)有以下職能,，但由于總裁的原因、企業(yè)的原因,，使很多企業(yè)財(cái)務(wù)部門只履行了最基本的職能,，沒有發(fā)揮財(cái)務(wù)部門應(yīng)有的職能。

1）基礎(chǔ)會(huì)計(jì)工作

基礎(chǔ)會(huì)計(jì)工作包括原始憑證管理,、財(cái)務(wù)賬簿設(shè)計(jì),、財(cái)會(huì)制度設(shè)計(jì)等內(nèi)容?；A(chǔ)會(huì)計(jì)工作應(yīng)符合財(cái)政法規(guī)和會(huì)計(jì)制度的要求,，在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)財(cái)務(wù)部門的工作內(nèi)容、工作流程,、工作要求,。

2）外部會(huì)計(jì)報(bào)告

外部會(huì)計(jì)報(bào)告屬于財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)范疇，是財(cái)務(wù)部門應(yīng)完成的基本任務(wù),。財(cái)務(wù)部門提供的對(duì)外財(cái)務(wù)報(bào)告主要針對(duì)企業(yè)外部利益相關(guān)群體,。外部會(huì)計(jì)報(bào)告包括：編制財(cái)務(wù)報(bào)表、經(jīng)營(yíng)狀況說明,、完成規(guī)定動(dòng)作等三項(xiàng)內(nèi)容,。

3）營(yíng)運(yùn)資本管理

在這里，財(cái)務(wù)部門的管理分為了兩個(gè)部分,，一個(gè)部分為包含財(cái)務(wù)預(yù)算管理,、企業(yè)投資管理、籌措資金管理等方面的管理,。另一個(gè)方面則包括成本費(fèi)用管理,、稅收籌劃管理、理財(cái)規(guī)劃管理等方面的管理。

4）內(nèi)部分析報(bào)告

內(nèi)部分析報(bào)告不只是財(cái)務(wù)報(bào)表數(shù)字內(nèi)容的堆砌,，更是對(duì)經(jīng)營(yíng)狀況,、成本水平、費(fèi)用水平,、資金管理……狀況的分析與說明。

目前來看,，餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)工作還存在不少的誤區(qū),，這既有餐飲企業(yè)問題，又有財(cái)務(wù)部門問題,，更有關(guān)鍵人物問題,，我們應(yīng)客觀看待與面對(duì)！

總監(jiān)能力要全面:

最后,，財(cái)務(wù)總監(jiān)的大作用,。

財(cái)務(wù)總監(jiān)(Chief Financial Officer)簡(jiǎn)稱CFO，是公司制法人治理結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物,，財(cái)務(wù)總監(jiān)不但要支持總裁的經(jīng)營(yíng)管理,，而且要幫助所有者進(jìn)行財(cái)務(wù)控制。因而財(cái)務(wù)總監(jiān)成為企業(yè)中具有雙重屬性的職位,，既作為資本的代表,，監(jiān)督公司最高行政長(zhǎng)官對(duì)董事會(huì)負(fù)責(zé)；又作為決策參與者,，領(lǐng)導(dǎo)財(cái)務(wù)工作對(duì)公司最高行政長(zhǎng)官負(fù)責(zé),。

財(cái)務(wù)總監(jiān)的特殊地位決定了職責(zé)要求，具體地講包括：提供財(cái)務(wù)信息,、參與經(jīng)營(yíng)決策,、支持業(yè)務(wù)活動(dòng)、進(jìn)行財(cái)務(wù)控制,。為此,，財(cái)務(wù)總監(jiān)應(yīng)具備良好的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn),、技能,，善于理論聯(lián)系實(shí)際，能創(chuàng)造性地分析與解決問題,。

財(cái)務(wù)總監(jiān)是企業(yè)最高財(cái)務(wù)長(zhǎng)官,，執(zhí)掌企業(yè)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)系統(tǒng)的運(yùn)行，全面負(fù)責(zé)企業(yè)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)各項(xiàng)工作內(nèi)容,。既作為企業(yè)所有者的代理人協(xié)助CEO進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理,，又作為所有者的委托人對(duì)董事會(huì)負(fù)責(zé)監(jiān)督企業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行活動(dòng)。財(cái)務(wù)總監(jiān)是以專業(yè)知識(shí)、經(jīng)驗(yàn),、技能承擔(dān)雙重責(zé)任的企業(yè)最高財(cái)務(wù)長(zhǎng)官,，財(cái)務(wù)總監(jiān)是職業(yè)經(jīng)理人，在參與企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值

財(cái)務(wù)總監(jiān)工作內(nèi)容包括:

1,、領(lǐng)導(dǎo)財(cái)務(wù)系統(tǒng)：包括建立財(cái)務(wù)系統(tǒng),，設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)、崗位工作,、人員配置,、會(huì)計(jì)制度、工作要求,；負(fù)責(zé)組織運(yùn)行,，分解戰(zhàn)略目標(biāo)、設(shè)計(jì)工作計(jì)劃,、進(jìn)行任務(wù)分派,、指導(dǎo)組織運(yùn)行；負(fù)責(zé)管理調(diào)控,，有權(quán)調(diào)動(dòng)財(cái)務(wù)人員,、檢查財(cái)務(wù)系統(tǒng)運(yùn)行，協(xié)調(diào)系統(tǒng)運(yùn)行的問題,。

2,、支持業(yè)務(wù)運(yùn)行：包括保障資金需要，負(fù)責(zé)籌集資金,、分配使用資金,、調(diào)劑調(diào)度資金；幫助實(shí)施計(jì)劃,，指導(dǎo)業(yè)務(wù)部門,、行政部門制定與實(shí)施工作計(jì)劃；降低交易成本,，改進(jìn)業(yè)務(wù)流程,、運(yùn)用科技手段、提高運(yùn)行效率,。

3,、參與經(jīng)營(yíng)決策：包括決策信息提供，財(cái)務(wù)信息具有最全面,、最直接,、最準(zhǔn)確的核心價(jià)值；決策參謀提供,，財(cái)務(wù)總監(jiān)是財(cái)務(wù)專家,，是經(jīng)營(yíng)決策不可或缺的成員,；決策方案評(píng)估，財(cái)務(wù)總監(jiān)應(yīng)對(duì)企業(yè)決策方案做績(jī)效評(píng)價(jià)和效益評(píng)價(jià),。

同時(shí),，財(cái)務(wù)總監(jiān)應(yīng)思想品德良好，具備良好的思想品德并經(jīng)得住各種考驗(yàn)與誘惑,；執(zhí)業(yè)精神嚴(yán)格,，財(cái)務(wù)總監(jiān)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)業(yè)，按執(zhí)業(yè)準(zhǔn)則辦事,，保持客觀與公正,；知識(shí)結(jié)構(gòu)全面，財(cái)務(wù)總監(jiān)不但熟悉會(huì)計(jì)系統(tǒng)而且是審計(jì),、稅務(wù)、電腦高手,。

管理才能豐富,，財(cái)務(wù)總監(jiān)能將理論與實(shí)踐結(jié)合并具有獨(dú)特的管理方面才能；服務(wù)心態(tài)端正,，財(cái)務(wù)部門只有真誠(chéng)提供服務(wù),，各部門各環(huán)節(jié)才會(huì)配合工作；具有強(qiáng)勢(shì)作風(fēng),，財(cái)務(wù)總監(jiān)對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的有效控制需要有獨(dú)立的原則與立場(chǎng),。

通過以上的講述，我們可以看出,，總裁的財(cái)務(wù)素養(yǎng)對(duì)財(cái)務(wù)部門職能發(fā)揮,、財(cái)務(wù)工具運(yùn)用的關(guān)鍵作用，必須看到財(cái)務(wù)工作存在的誤區(qū),，找到誤區(qū)以回避誤區(qū)提升財(cái)務(wù)部門工作整體價(jià)值,，財(cái)務(wù)總監(jiān)應(yīng)發(fā)揮最大的能力，在戰(zhàn)略設(shè)計(jì)上,、投資分析上,、資本運(yùn)營(yíng)上、財(cái)務(wù)績(jī)效管理上給餐飲總裁提供支持,。