干海參營養(yǎng)豐富,，蛋白質(zhì)含量高達76.5%，含人體必須的18種氨基酸和其他食物不含的海參多糖物質(zhì),。海參屬于軟體海生動物,，鮮品不易久儲，作為商品通常加工成干品和鹽漬兩種形態(tài),。目前市場銷售的干海參的品質(zhì),、價格差異相當(dāng)懸殊。劣質(zhì)品不但破壞了自身的營養(yǎng)價值,，也模糊了消費者的視覺,。下面介紹幾種識別方法：

        觀察法：按干海參標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的工藝加工的干海參，其色澤為黑灰色或灰色,，體形完整端正,，個體均勻,，大小基本一致，結(jié)實而有光澤,，刺尖挺直且完整,，嘴部石灰質(zhì)顯露少或較少，切口小而清晰整齊,，腹部下的參腳密集清晰,；單體重按規(guī)格分7克左右至15克以上不等；體表無鹽霜,，附著的木碳灰或草木灰少,，無雜質(zhì)、異味為上品,。相比之下,，干海參個體大小參差不齊，形體不正,，色澤粗暗,，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全,，腹部下的參腳模糊不清晰,；端頭切口不規(guī)則、不清晰,，有較明顯的石灰質(zhì),；體表附有鹽霜或鹽結(jié)晶與雜質(zhì)的品質(zhì)低劣。

        手感法：干海參個體堅硬,，不易掰開,，份量較輕，十足干,，敲擊有木炭感,，擲地有彈性、有回音,，為上品,。劣質(zhì)干海參易于掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落,，手掂有沉重感,，敲擊或擲地?zé)o彈性和回音，鹽含量均在60%以上,。

剖開法：將干海參橫向切開,，其體內(nèi)潔凈無鹽結(jié)晶，無內(nèi)臟、泥沙等雜質(zhì),，斷面壁厚均勻,，在3-5mm以上，斷面肉質(zhì)呈深棕色,，光澤明亮為上品,。不按規(guī)定加工工藝要求或經(jīng)反復(fù)多次燒煮、鹽漬加工的干海參,，體內(nèi)有明顯的鹽結(jié)晶或雜質(zhì),，膠質(zhì)層薄且厚度不均勻，甚至破碎,，形成破洞,，組織形態(tài)老化即為劣質(zhì)品。