紅燒扁魚的做法

刮魚鱗,，去魚腮,，去內臟，清洗干凈,，然后在魚背上間隔劃刀,，這是為了好入味，因為魚背肉厚,，不劃刀難以入味

準備配料：生姜一塊,，獨子大蒜一至二個，蔥若干根,，新鮮青辣椒,、紅辣椒各一個（喜辣者可多放些），李錦記特曬醬油,，鎮(zhèn)江陳醋,，料酒、米酒,，這幾樣是必不可少的,，也是最關鍵的，食油,，鹽,，味精

開火，中火略大些,。等鍋燒干,，用生姜擦鍋底，這樣魚不會粘鍋,，這點尤其重要,。然后到油，油量比正常燒菜的量稍多些就行,，當然多些也無妨

油燒至六,、七成熱時，拎起魚尾快速放進鍋里,，待1~2分鐘翻身煎另一面,。翻的動作也要迅速，切忌不停地翻魚身,。等二面都煎成金黃色后出鍋待用

用煎魚剩下的油,，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒,。不愛吃辣椒者可在煸炒時放些鹽,，這樣就不會很辣

配料煸炒出香味后加水，接著倒入一湯匙料酒,，一至二湯匙醬油（視情況而定）,，一小湯匙醋（別小看這一點醋,，它可是用來去魚腥味的哦），鹽,，咸淡自定,。用中火燒，同時用鏟不停將鍋里的汁淋澆在魚上,。將魚翻身,，重復澆汁。這樣味道會全部入魚里

等湯收得差不多時,，加稍許味精,，灑上蔥段，噴上帶甜味的米酒（用米酒代替糖）出鍋裝盤,。這個米酒是最后一道程序,，它可是至關緊要的哦，可以把酒的香甜味和魚的鮮味一起吊出來,。這樣色,、香、味俱全了