在實際生活中可以看到,，一些人為了減肥防胖，或者生活習慣等原因,，長期不吃肉,，但是體重卻有增無減(指單純性肥胖)，原因何在呢,？

　　據(jù)觀察,，嚴格限制(有意或者無意)肉食的人，多數(shù)飯量偏大,，也就是主食吃得較多,。這是因為米、面(主要含碳水化合物)清淡不膩,，且易消化,，所以吃得很多也仍感不飽。也有人發(fā)現(xiàn),，由于膳食中脂肪供應量不足,，身體即會增強碳水化合物轉(zhuǎn)變?yōu)橹镜乃俣龋痼w內(nèi)脂肪囤積和血糖水平下降,，因而加快了饑俄感的出現(xiàn),，結(jié)果食欲大增，越吃越多,，如此惡性循環(huán),，怎能可望體重下降呢,？所以，擇取“塊肉不沾”的限食法,，是不足取的,。況且，迄今肉仍為人們獲得動物蛋白,、鐵,、維生素B等營養(yǎng)素的主要來源，長期缺乏上述物質(zhì),，將會發(fā)生貧血和營養(yǎng)不良,。即便是脂肪，也是維持身體多種重要生理機能所不可少的成分,，怎可皂白不分,，絕對禁食呢？

 　　近代的食品衛(wèi)生研究結(jié)果表明,，某些患慢性貧血的人與進食膽固醇和飽和脂肪過少有關(guān),，這兩種物質(zhì)恰恰在肉類中含量豐富。1978年曾有人通過實驗證實,，長期以不含膽固醇飼料喂養(yǎng)的動物,，其紅血細胞的脆性明顯增高，極易破損且存活時間也較短,。醫(yī)生布芬爾的研究得出了同樣的結(jié)論：食入不飽和脂肪或人造黃油,，容易在肝及腎臟內(nèi)蓄積，并出現(xiàn)在幼稚紅血細胞的細胞膜中,，這些細胞膜雖然被脂肪占據(jù)著,，但卻不含膽固醇，因而使紅血細胞變得衰弱,，并增加了滲透性,，這是導致貧血的關(guān)鍵。這類貧血的治療比較簡單,，只須在膳食中適量的增加膽固醇,，如天然黃油、蛋黃,、肉類等,，癥狀即可得到改善。

　　誠然,，對于肥胖的人,，不提倡吃大量的肥肉、奶油,、豬油等含飽和脂肪過高的食物是應該的,。但是如因噎廢食,，竟連瘦肉、豆油,、菜油也嚴加控制,，實無必要并有害處。即使適當限制肉食的人(如過于肥胖,、患有冠心并高血壓,、腦血管意外、膽囊,、胰腺疾患者),，也必須同時補充足夠量的蛋白質(zhì)和維生素。為減少饑俄感,，防止吃過多的主食，可選擇熱量少而體積大的食品,，如芹菜,、蘿卜，還應多吃其它各種蔬菜,、水果,、豆類、豆制品,、魚及雞蛋等,。活動量也不宜過度,，否則易引起食欲增加,，反而達不到減輕體重的目的。