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豆芽，在中國老百姓餐桌上是最普通不過的蔬菜,?；虺床酥鬁⒒蛘ブ瓫霭?，一鍋香辣的水煮魚,，尤其不能少它鋪底。豆芽在很多人印象中可能是蔬菜中的“弱小子”,，形容一個人身材羸弱，都要說他“長的像根豆芽菜”,。不過,，別看這豆芽細(xì)細(xì)弱弱，可是古今通吃的寶貝,。
中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長程義勇教授指出,，比起發(fā)芽前的豆子，豆芽不僅外觀發(fā)生了改變,，其成分也發(fā)生 了一系列的生化反應(yīng),，營養(yǎng)價值和營養(yǎng)利用率都大大增加，最典型的例子是干豆基本上不含維生素C,，但發(fā)芽以后的豆芽維生素C的含量大大增加,，可以防止皮膚衰老變皺,，另外還含有可防止皮膚色素沉著、消除皮膚斑點(diǎn)的維生素E,，是實實在在的養(yǎng)顏圣品,。
說起豆芽的種類，程義勇介紹,，常見的有黃豆芽,、綠豆芽、也有黑豆芽,、蠶豆芽,、豌豆芽等，其中以黃豆芽的營養(yǎng)價值最高,。黃豆在發(fā)芽過程中,，由于酶的作用，更多的鈣,、鐵,、磷、鋅釋放了出來,，特別是天冬氨酸大幅度增加,，能減少人體內(nèi)的乳酸堆積、消疲解乏,。
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