做了很多次戚風(fēng)蛋糕,，已經(jīng)掌握了一些成功的要點(diǎn),速度也比以前加快了一半,感覺越來越順手了.所以,，開始自己修改方子，自己配方,。

這次做的這個(gè)蛋糕用量是我自己配比的,，成品出來很不錯(cuò)，因此我把用量認(rèn)真的記錄下來,，以便下次操作,。

蛋糕里面加有可以驅(qū)寒暖身的姜汁還有紅糖，還加了補(bǔ)血的蜜棗,，使用了戚風(fēng)蛋糕的做法,，口感柔軟，香味濃郁，是很特別的一個(gè)蛋糕,，很適合冬季吃,，天氣冷了，做蛋糕就做可以暖身的紅糖蛋糕吧,。

紅糖姜汁戚風(fēng)蛋糕 

材料:

分量:6寸梅花中空蛋糕模一個(gè)

雞蛋2個(gè)(中等大小)   低筋面粉40g    紅砂糖50g    生姜汁1茶匙(5ml)  蜜棗2顆   清水35ml  玉米油30ml   白醋2滴

做法:

1.將紅砂糖過篩備用,；（如果是結(jié)塊的砂糖最好是用網(wǎng)目粗一點(diǎn)的篩網(wǎng),就不費(fèi)勁比較容易通過。也可以放保鮮袋里,用搟面杖敲碎,。）

2.姜洗干凈后切小塊放入壓蒜器中壓出姜汁,，再濾出姜汁備用；蜜棗切碎,；

3.雞蛋分出蛋黃和蛋清,，分別放入兩個(gè)大碗中；

4.在雞蛋黃里加入20g的紅砂糖用打蛋器攪打均勻,，再依次放入玉米油,、清水、姜汁,、攪拌均勻,，往里篩入過篩的面粉，用橡皮刮刀攪拌均勻成無顆粒的面糊,，放入蜜棗碎攪拌一下,。

5.雞蛋清里加入兩滴白醋，用打蛋器打粗泡后,，30g紅砂糖分三次加入,，打至硬性發(fā)泡，蛋白就像摩絲一樣,；

6.舀三分之一蛋白霜放入蛋黃糊盆里翻拌均勻,，再舀二分之一蛋白霜放入蛋黃糊里翻拌均勻，最后把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白霜的盆里,，翻拌均勻,，

7.將拌好的蛋糕糊糊倒入模具，入烤箱中下層,，上下火,，160度烤40分鐘，出爐后立即倒扣,，待冷卻后才能脫模哦,。

心得：用紅糖來打發(fā)蛋白和用白糖打發(fā)蛋白一樣，同樣非常容易打發(fā),。

              1） 將蜜棗切碎,；

              2）姜洗干凈后切小塊放入壓蒜器中壓出姜汁,，再濾出姜汁備用

              3）將紅砂糖過篩備用。（如果是結(jié)塊的砂糖最好是用網(wǎng)目粗一點(diǎn)的篩網(wǎng),就不費(fèi)勁

              比較容易通過,。也可以放保鮮袋里,用搟面杖敲碎,。）

              4）在雞蛋黃里加入20g的紅砂糖用打蛋器攪打均勻，

              5）再依次放入玉米油,、清水,、姜汁,、攪拌均勻,，

              6）往里篩入過篩的面粉，用橡皮刮刀攪拌均勻成無顆粒的面糊,，放入蜜棗碎攪拌一下,。

              7）放入蜜棗碎攪拌一下。                

              8）雞蛋清里加入兩滴白醋,，用打蛋器打粗泡后,，40g紅砂糖分三次加入，

              8）蛋白打至硬性發(fā)泡,，就像摩絲一樣,；

              9）舀三分之一蛋白霜放入蛋黃糊盆里翻拌均勻，再舀二分之一蛋白霜放入蛋黃糊里翻拌均勻,，

             10）最后把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白霜的盆里,，翻拌均勻，

             11）將拌好的蛋糕糊糊倒入模具,，入烤箱中下層,，上下火，160度烤40分鐘,，出爐后

             立即倒扣,，待冷卻后才能脫模哦。