又做京醬菜，京醬肉絲,，很經(jīng)典,、很聞名~~于是你會發(fā)現(xiàn),，其實調(diào)出濃郁卻不凜冽的京醬味道其實一點也不難，竅門只在那一勺番茄醬~~當然,，也可以是番茄沙司。

番茄沙司或者番茄醬,，在餐廳中的使用已遠遠超過我們在家里用它來蘸薯條的作用：現(xiàn)在的蝦越來越不香，連蝦油都少,，于是番茄沙司可以調(diào)色，讓油燜大蝦一如繼往地紅潤,；呵呵,，如今的番茄也被催熟的越來越?jīng)]有味道,，于是番茄炒蛋中必不可少要加一勺子番茄醬來濃郁味道，不然餐廳里的番茄炒蛋和實誠的家庭主婦烹飪得一樣淡淡,，誰還樂意去餐廳吃飯；紅燒牛肉里也加一些番茄醬會更好吃,，雖然你根本吃不出番茄醬的味道，但是濃郁的湯汁里卻少了番茄,，真的遜色很多~~

于是番茄醬被越用越廣，廚師發(fā)現(xiàn),，京醬肉絲里放入少許的番茄醬也有妙出呢：那一點吃不出的味兒,，卻調(diào)和著醬香不再過于咸重,，溫婉的濃郁更被現(xiàn)代人的口味所喜歡：）

所以,，自己也可以炒一盤,，能夠媲美家常菜館的京醬肉絲了~

京醬肉絲

原料：豬里脊肉250克,、料酒1勺（15ml）,、甜面醬2勺（30ml）,、番茄醬1勺（15ml）,、蠔油或醬油半勺（8ml）,、白糖1勺（8克）,、大蔥適量，姜適量,，水淀粉2勺

做法：

1.在切好的肉絲中加入水淀粉、料酒,，用力抓均勻,，讓水分吸收到肉絲內(nèi),，然后腌制20分鐘,；取蔥白部分切成細絲,，放在盤中備用,。

2,，甜面醬、番茄醬,、蠔油將三種醬料混合均勻后備用,；

3，肉絲腌好后,，炒之前要淋入少許食用油拌勻,，這樣炒出的肉絲更嫩滑。

4,，油鍋燒到4成熱時,，放入涼油,，然后迅速放入肉絲劃散炒到變色，撈出備用

5，肉絲盛出后,，往鍋中倒入少許油，慢火加熱到油溫,，即把步驟2中調(diào)好的醬倒入鍋中,，以小火慢慢炒出香味,。

6,，看到醬料和油混合均勻,，并且有濃郁香味后,，放入炒好的肉絲；

7,，然后加入白糖,，將肉絲翻炒,，讓醬料均勻地包裹在每一根肉絲上即可盛出，倒入盛了蔥絲的盤中,。這道菜不僅可以拌飯,，也可以卷入餅中或者豆腐皮中食用,。