我國(guó)1800余萬(wàn)餐飲從業(yè)人員中,，除去300萬(wàn)左右的大小業(yè)主，其余的都可以稱作打工族,。他們中雖然也有藍(lán)領(lǐng),、白領(lǐng)和金領(lǐng)之分，但更多的則是不入“領(lǐng)”的打工仔及打工妹,，乃至洗耳恭聽碗工,、清潔工、保安工,、勤雜工等,。酒店業(yè)主天天看到他們?cè)谧约貉燮ぷ拥紫麓蜣D(zhuǎn)轉(zhuǎn)，白汗忙成黑汗,，能記住每個(gè)人的音容笑貌,，叫出每個(gè)人的名字,，但不一定全都了解他們?cè)谙胄┦裁矗克杂袝r(shí)在用人上總是難免不存在著一些盲區(qū),。而這些盲區(qū)的存在,，有可能會(huì)導(dǎo)致勞資關(guān)系緊張、跳槽現(xiàn)象頻出,、企業(yè)內(nèi)人心惶惶,、經(jīng)營(yíng)效益下滑，也為業(yè)主帶來(lái)苦惱,。其實(shí),，這都并非“不治之癥”，關(guān)鍵在于你要了解員工的脈博,，掌握員工的心態(tài),，維護(hù)員工的權(quán)益，盡可能去滿足員工的合理要求,。只有得到員工的“心”,，才能得到員工這個(gè)“人”。事業(yè)留人也好,，待遇留人也好,，感情留人也好，目的都是要“俘獲”那顆“心”,；如果人心所向，何愁不成大業(yè),？
話說得到員工的“心”,，才可能得到員工這個(gè)“人”，餐飲企業(yè)的老總們,，是否應(yīng)該為屬下想想,？那么打工族究竟在想些什么呢？我們不妨從不同的需求層面作一些探討,。                                                                                    一,、想養(yǎng)家糊口
這是打工族最基本的愿望，尤其是那些經(jīng)濟(jì)條件較差,、生存能力較弱的城市下崗職工和農(nóng)村打工仔,。由于他們大多缺乏專業(yè)知識(shí)和技能，因而在酒店中一般只能從事比較簡(jiǎn)單的體力勞動(dòng),，因而工薪也相對(duì)微薄,。一個(gè)人在經(jīng)濟(jì)上整天有后顧之憂，便很難全身心地投入工作,。所以,，酒店業(yè)主的當(dāng)務(wù)之急,，是適當(dāng)提高底層員工——特別是熟悉業(yè)務(wù)、工作勤奮,、進(jìn)店多年、愛店如家的底層員工的待遇,，不應(yīng)把工資級(jí)差拉得過大。當(dāng)然,，提高待遇的前提是企業(yè)的效益增加,。
二、想成家落戶
男婚女嫁是人類最基本的生理需要,，打工族中的單身漢亦不例外。特別是貧困地區(qū)來(lái)的孩子,，很渴望能在城市中安個(gè)家,，哪怕只要有半間小房遮遮風(fēng)雨就成,。在這方面業(yè)主應(yīng)當(dāng)做好三件事：一是為單身員工多提供一些交往溝通的機(jī)會(huì),，使他們彼此了解,，增進(jìn)感情,；二是為他們擇偶當(dāng)好參謀,，適時(shí)給予一些必要的指導(dǎo)，防止上當(dāng)受騙,；三是員工結(jié)婚時(shí)盡可能提供一些物質(zhì)上的幫助,，減輕他們巨大的經(jīng)濟(jì)壓力。
三,、想進(jìn)修提高
當(dāng)前餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈,，許多打工族都意識(shí)到了在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代不斷充實(shí)自己的重要性，渴盼能有機(jī)會(huì)進(jìn)修提高,。凡此種種,，都是積極的愿望，業(yè)主們應(yīng)當(dāng)大力                                                                                                                                                                           四,、想平等相處 這與前一個(gè)問題密切相關(guān)。我在許多文章中都提到：業(yè)主與員工雖然是雇傭關(guān)系,，但是人格上則是完全平等的?，F(xiàn)今社會(huì)中,，有些人看重金錢，有些人則看重尊嚴(yán),。許多人才跳槽并不完全是嫌工資少,，而是覺得業(yè)主剛愎自用，“把人不當(dāng)人”,、“干得不舒心”,。所以他們的口頭禪是：“此處不留爺，自有留爺處,，憑著一身本事,，還怕沒有飯吃？”事實(shí)偏偏是這樣,，不少人才到了人際環(huán)境比較寬松的新酒店后,，處處受到尊重，活得有滋有味,，干得生龍活虎,；而原有的酒店缺了這根大梁，便顯得搖搖晃晃,，精氣神兒就差遠(yuǎn)了,。所以，平等待人,，輕松對(duì)話,，和睦相處，彼此尊重,，十分重要,。這不僅是打工族的心理需要和精神撫慰，也是民營(yíng)酒店中的凝固劑與向心力,。 五,、想展示自我 任何人都有強(qiáng)化自我、展示自我的強(qiáng)烈欲望,，非常喝盼有一個(gè)能夠充分體現(xiàn)人生價(jià)值的良好機(jī),。在一個(gè)酒店中，打工族相對(duì)而言是而弱勢(shì)群體,，這種改變現(xiàn)狀的本能心理需求就更為執(zhí)著,。作為業(yè)主，不僅要培養(yǎng)員工,、使用員工,，更重要的是要經(jīng)常幫助員工、激勵(lì)員工，為他們提供升遷的機(jī)會(huì),，最大限度地調(diào)動(dòng)他們的潛能,，施展他們的才華。這樣,，他們就越干越有勁,，越干與你越貼心。
六,、想自己創(chuàng)業(yè) 這種心理在年近不惑的企業(yè)骨干中最為明顯,。其原因主要有三個(gè)：一是年歲漸大，精力大不如前,，很難再在生產(chǎn)第一線和小青年一樣奮力拼搏，如果不預(yù)先為自己找一條退路,，50歲之后便會(huì)有衣食之憂,；二是在民營(yíng)酒店浸淫這么多年，辦餐飲的套路基本上摸熟了,，獨(dú)立開店有一定的把握性,，更何況自己還有一幫徒弟和部屬，人手上并不發(fā)愁,；三是多年的打工,，有了一些積累，不足部分可以吸收一些關(guān)系戶參股,，基本資金問題不是太大,。正因如此，在當(dāng)今較為普遍的民營(yíng)酒店“蜂王分窠”現(xiàn)象中,，有股東另起爐灶的,，也有打工白領(lǐng)插旗單干的。
對(duì)于這種變故,，許多老業(yè)主并不理解,，常常責(zé)怪骨干們“忘恩負(fù)義”、“吃里扒外”,。我認(rèn)為,，對(duì)于骨干自己創(chuàng)業(yè)，業(yè)主應(yīng)當(dāng)寬容,。天下大勢(shì)從來(lái)都是分久必合,、合久必分，又哪有不散的筵席呢,？一個(gè)家族中也是“樹大分杈,，兒大分家”，更何況親情并不深厚的民營(yíng)酒店？俗話說得好：“鐵打的營(yíng)盤流水的兵”,，事物的靜態(tài)只是相對(duì)的,，而事物的動(dòng)態(tài)總是絕對(duì)的。敏銳的業(yè)主應(yīng)當(dāng)是優(yōu)秀的心理醫(yī)生,，能及時(shí)為員工排難解憂,；寬厚的業(yè)主應(yīng)當(dāng)是杰出的黨委書記，善于做好員工的思想工作,；聰慧的業(yè)主應(yīng)當(dāng)是英明的統(tǒng)兵大將,，能夠?qū)彆r(shí)度勢(shì)，知人善用,；大度的業(yè)主應(yīng)當(dāng)是德高的慈祥老祖母,，能夠始終讓員工依戀在自己的懷中。