年夜飯桌上的秘制長江子魚讓你吃了年年有余 好男兒寒假中，每天都過得很充實(shí)：早上8點(diǎn)左右起床,，先做寒假作業(yè),，9點(diǎn)左右看點(diǎn)動畫片，接下來運(yùn)動一會,，中飯后,，先看人與自然電視節(jié)目，然后午睡到２點(diǎn),。下午上圖書館借書,，回來看書，畫畫,，運(yùn)動,。每天看他很快樂的樣子，還不斷問我過年還有幾天,。當(dāng)昨天我告訴他只有三天的時候,，他啊（讀第二聲）了一聲,，那個開心?。?IMG title="年夜飯桌上的秘制長江子魚讓你吃了年年有余----
今天推出過年的一道必須有的菜：魚。年年有余,，所以那是必須的啊,，這么討口彩的菜一定要吃的！但是簡單的紅燒吃起來太不過癮,，一定要來點(diǎn)特別的方法烹飪,，不鳴則已，一鳴驚人??！看看今天Tony用了什么秘制的調(diào)料來燒出給力的紅燒大魚呢？不過有件趣事這里要分享一下,。話說昨天晚上打開圖片編輯,，要上魚，沒錯,，可是我只知道這條魚叫“zi魚”但是普通話叫什么,，我還真不知道，所以只能微博求助,?？纯串?dāng)時熱鬧的場景！
  這么一求助,你看答案就來了,就是子魚,是鯔魚的別名,鯔魚肉質(zhì)厚,，味鮮美,，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)達(dá)22%,，無細(xì)骨,，魚肉香醇而不膩，而其魚卵可制做魚子醬,，更是馳名中外的珍饈美味,。這么鮮美的魚怎么可以錯過呢?加上Tony特別調(diào)制的料保證讓這道魚閃亮你的家宴啊哈哈! 原料:子魚(鯔魚)
調(diào)料:生抽 老抽 黑胡椒粉 蠔油 白糖 白酒 大蔥
生姜 辣椒醬 豆瓣醬 香蔥
做法:
魚的處理
1.買來的活魚去魚鱗,清理內(nèi)臟;
2.把魚切成兩半;
3.再用水清洗干凈備用;
 做腌制的調(diào)料 4.小碗里放入小半碗生抽，一勺老抽,；
5.加入一勺蠔油，半勺黑胡椒粉,；
6.加入半勺白糖,，一勺白酒；
7.加入一勺大蔥末和生姜末,；
  腌制魚
8.加入半勺辣椒醬和豆瓣醬,，涂抹魚的全身；
9.加入上面調(diào)好的醬汁倒在魚上，腌制15分鐘,；
 最后的烹飪
10.熱鍋后加入橄欖油；
11.把魚拿起盡可能瀝干醬汁,；
12.放入鍋中馬上開小火,，不要翻動魚；
13.3分鐘后開大火,，加入前面的腌魚的醬汁,；
14.加入小半碗的清水，大火煮開后蓋上鍋蓋中火煮到湯汁收的差不多就可以出鍋了,；
15.出鍋前撒上蔥花,。
  秘制大公開：紅燒魚沒什么稀奇，但是加對料可以出奇制勝
1.把魚剖開成兩半后腌制可以讓魚更加可入味,； 2.除了加常見的生抽老抽,，我把料酒改成了白酒，為什么呢,？魚類等水產(chǎn)品中的腥味,，來自其中的胺類物質(zhì)。這種胺類物質(zhì)能夠溶解于酒精中,，烹調(diào)時,，酒精加熱后揮發(fā)，腥味也隨之而去,。這就是做魚放酒能去腥的道理,。白酒，特別是二鍋頭之類的高度白酒,，酒精濃度遠(yuǎn)高于料酒,。因此，溶解胺類物質(zhì)的本領(lǐng)更強(qiáng),，祛腥的作用更大,。
3.為了讓魚更加好吃，我特意加了黑胡椒粉,，蠔油,，辣椒醬和豆瓣醬，讓魚的味道更加香濃,；
4.做這道魚不用加很多的水,，最主要用的是腌制魚的醬汁，再放小半碗水就可以,，中小火讓湯汁慢慢收的更加濃稠,，這樣吃的時候，魚肉鮮美,，沾點(diǎn)醬汁，那真是很贊,！
   哈哈,，是一條魚，因?yàn)槠书_成兩半,，看起來怎么是兩條,，年年有余嘛,！而且吃的時候不用翻身了??！
 今天的盤子其實(shí)比較大的，你看這么一大條魚都裝得下啊哈哈,！
 這么一大盤，端上桌是不是很有氣勢涅,？！  |
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