今天我們聊聊中國先民的主食是什么樣的！

世界文明中,，有三大地區(qū)是供養(yǎng)人類生存的糧食原產(chǎn)地,，其一是美索不達米亞的大麥和小麥，所以那里的酒也就跟著是啤酒了,，埃及的主食也就跟著是麥子了,；其二是南美洲的玉米，就像我在講解中提到的那樣,，無數(shù)次解決了人類的大災(zāi)荒,；其三是中國的粟和稻，今天重點和大家分享一些關(guān)于稻的故事,。

很多朋友看歷史知識,，習(xí)慣先從那“最早”二字開始說起，那我們就從最早二字說起,。關(guān)于水稻的最早馴化,，很多種說法，有的說是東南亞,，有的說是印度,，有的說是中國，并且在中國某些考古遺址正式發(fā)現(xiàn)之前,，很多學(xué)者的觀點一直以印度說為主,，認為中國的水稻栽植技術(shù)是從印度經(jīng)云南傳過來的,，但是這樣的說法確切么？河姆渡遺址解決了這一難題,，河姆渡遺址按照時間可分為早晚二期,，早期距今大約六千多年，但是正如大家所知道的,，我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了河姆渡保存完整的稻的實物,，一般來說水稻的馴化需要一百到兩百年左右的時間，河姆渡能夠形成如此成熟的稻耕農(nóng)業(yè),，我們至少可以在六千年的基礎(chǔ)上再往前推一千年,，意思說早在距今7000年的先民那里，老祖宗已經(jīng)將稻完全馴化成為人類的主要糧食了,。但是這里給大家出一個思考題,，現(xiàn)在出現(xiàn)最早的稻作遺存是在湖南澧縣彭頭山發(fā)現(xiàn)的，碳14的測量為9000年前,，其余大概一百四十多個稻作遺存發(fā)現(xiàn)第,，大多集中在黃淮和長江中下游流域，比如我們在遼寧也發(fā)現(xiàn)過,，在龍山文化也發(fā)現(xiàn)過,，但是如果有興趣的話，我們會發(fā)現(xiàn)野生水稻可都不在這些地方,，中國農(nóng)科院曾經(jīng)多年前作過一次野生水稻的調(diào)查,，可以證明這點，這里的問題就是：多生于華南的野生水稻,，為什么卻最早是在黃淮和長江流域被馴化的,，這其中的原因有哪些呢？（有興趣的朋友可以看看嚴(yán)文明教授的《農(nóng)業(yè)發(fā)生與文明起源》）

今天另外要給大家介紹的一個糧食就是粟,，在中國人傳統(tǒng)觀念的“五谷雜糧”的概念中,，五谷下并沒有包括稻，而排在第一位是黍,，蒸熟之后有粘性,，北方的黃米，如果是沒有粘性的,，就是我們通常所知道的社稷當(dāng)中的稷了,，五谷當(dāng)中另外的幾個分別是稷（小米，谷子）,，麥（這個大家比較熟悉了）,，菽（豆類作物），麻（比較特別）。這里的粟是什么東西呢,？據(jù)許嘉璐先生講黍的籽粒叫做粟,，我們在公元前6050年到公元前5490年的磁山文化一二期，共發(fā)現(xiàn)了灰坑476個,，據(jù)估計,，可以存粟達到69100公斤，這是非常大的一個數(shù)目了,，由此可見,，五谷中的黍粟比稻的出現(xiàn)要早。但是這里又有一個問題了,，上述的幾類食物到底是怎么樣一個做法呢,？

1/炊器當(dāng)中，蒸東西的器具出現(xiàn)的相對來說晚一點,，陶器當(dāng)中的鬲,，三袋足中空，可以視為用來煮粥用的工具,，因此我們似乎可以說這時候更多的是粥類,，如古羅馬的主食當(dāng)中面包是一種，但是貧苦百姓的主食是麥片粥,，只是對于我們來說這種粥的稀稠應(yīng)該是可以控制的,；

2/可以用來炒，并且這種炒熟的主食,，可以長時間來存儲,，頗有些類似于我們現(xiàn)在的詞語“干糧”的本意,；

3/可以用來蒸,。還記得在秦漢羅馬展講解的過程當(dāng)中，給觀眾提及,，但凡麥子做出來的叫做餅,，比如面條可以叫做湯餅，但是米粉也是可以做出來主食的,，古人叫做粢,；