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摘要：通過對魚粉質(zhì)量的研究,，分析了魚粉的摻假現(xiàn)象，總結(jié)了魚粉質(zhì)量鑒定的方法及其分析指標(biāo)的評價,，為正確采購和使用魚粉提供了一定的幫助,。 魚粉是畜、禽,、水產(chǎn)飼料中一種非常重要的動物性蛋白質(zhì)原料,。目前，由于多種原因的影響，魚粉的價格一路飆升,，隨之而來的市場上的魚粉摻雜使假,，魚目混珠，以劣充好,，層出不窮,。 隨著飼料配方研究成果的應(yīng)用，魚粉在飼料中的使用量有所減少,，但隨著畜牧業(yè)和水產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，魚粉總的用量還是在不斷的增加,，國產(chǎn)魚粉不能滿足需要,，還有很大一部分依賴于進(jìn)口。 魚粉因原料的來源,、加工方法的不同而在質(zhì)量上存在著很大的差異,，影響魚粉質(zhì)量的原因很多，也很復(fù)雜,。國家對于魚粉已頒布了國家標(biāo)準(zhǔn),，在我國衡量魚粉質(zhì)量的指標(biāo)主要參照此標(biāo)準(zhǔn)。但是,，如何正確利用標(biāo)準(zhǔn)去判斷魚粉的質(zhì)量,，則需要科學(xué)知識和實踐經(jīng)驗的積累。 1.魚粉的摻假 自魚粉一上市以來,，可以說市場上的魚粉摻雜使假,，以次充好的現(xiàn)象相當(dāng)普遍，有很大一部分是不合格的魚粉,，除一部分是變質(zhì)魚粉外,，更多的是摻假魚粉。用作摻假的植物性原料有稻殼粉,、棉粕和菜粕等,，動物性原料通常有羽毛粉、蟹殼粉,、血粉,、蝦殼粉、貝殼粉等,。有的則將魚的下腳料,、魚溶漿及劣質(zhì)的小干魚充作全魚粉。更有甚者,，還有摻入尿素等非蛋白氮和摻入細(xì)沙等,。在摻假物中，許多原料蛋白質(zhì)含量很高，但必需氨基酸含量不平衡,，蛋白質(zhì)吸收率差,。如血粉中的粗蛋白質(zhì)可達(dá)80%左右，但亮氨酸含量極低(有誤?),，氨基酸不平衡,，消化吸收差；水解羽毛粉粗蛋白含量高達(dá)80%~90%,，但其中的蛋氨酸,、色氨酸、組氨酸極缺乏,，利用價值低,。有的摻假物中還含有有毒物質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)因子，如棉粕中含有棉酚和環(huán)丙烯脂肪酸抗?fàn)I養(yǎng)因子對蛋雞,、種豬,、妊娠母豬均不適宜使用。魚粉中摻有尿素等非蛋白氮,，可造成禽類的大批死亡,。摻入沙分，影響適口性,，嚴(yán)重的導(dǎo)致便秘,，消化不良。因此,，魚粉的摻假不但降低了魚粉本身的品質(zhì),，而且會影響其它營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，一些摻假成分如果在魚粉中的量過大,，還可能產(chǎn)生中毒現(xiàn)象,。 2.魚粉質(zhì)量鑒定 2.1感官鑒定 此法簡便易行，在缺乏其他必備化學(xué)檢測手段的情況下,，可采用該法,，也可作為實驗室檢測的輔助手段。 2.1.1聞：優(yōu)質(zhì)魚粉氣味純正,，嗅聞時具有較濃的烤魚香味,，無異嗅；而變質(zhì)魚粉常有怪味和臭味,。既無香味又無臭味則有可能摻假,；有焦味則為儲存不當(dāng)引起自燃的燒焦魚粉；有哈味則是由于魚粉中的脂肪氧化的結(jié)果,；有氨臭味則為魚粉儲存中的蛋白變性,。 2.1.2看：質(zhì)量好的魚粉較細(xì),，手捏松軟，無雜質(zhì),，外觀顏色比較均勻,，呈黃白色至黃褐色或紅褐色，可見絲狀的魚肉松,。摻雜或變質(zhì)魚粉,，顏色往往發(fā)暗或不均勻，多呈褐黑色,，油性小或無油性,。如魚粉為灰白色或灰黃色，魚味不正,，腥味較濃,，無光澤，粗看象灰渣,，易結(jié)塊，粉狀顆粒較細(xì)且多成團(tuán),，觸摸易粉碎,，不見或少見肌肉束，此魚粉則為摻假魚粉,，須作進(jìn)一步的鑒定,。 2.1.3嘗：優(yōu)質(zhì)魚粉含鹽量均低，口嘗幾乎感覺不到咸味,，而劣質(zhì)魚粉咸味較重,；優(yōu)質(zhì)魚粉咀嚼幾乎感覺不到沙子，而沙分高的劣質(zhì)魚粉明顯有沙子打牙的感覺,。 2.1.4燒：用于魚粉中摻尿素的簡易鑒別,。具體做法是：取魚粉20克，放在一塊干凈的鐵片上,，用電爐或煤爐加熱,，鐵片溫度約70℃時，如果魚粉發(fā)出一種輕微的刺鼻氨味,，即可確定為摻假魚粉,。 2.1.5洗：用于鑒定魚粉中的動、植物蛋白和沙子,。在玻璃杯中放入40克左右魚粉,，加入大半杯水，用一根筷子快速沿一個方向攪拌,，停止攪拌后迅速透過太陽或燈光看杯底是否有沙子,。再用淘米法將魚粉淘洗幾次，至魚粉被全部淘出后，用吸管洗出杯底的沉淀物,，放在平面玻璃上細(xì)心觀察,，以判定摻假物的性質(zhì)和含量。 2.2魚粉的實驗室檢測 2.2.1體視顯微鏡鑒別 優(yōu)質(zhì)魚粉在體視顯微鏡下明顯可見一束束魚肌肉和玉白色至琥珀色,、半透明或不透明的略帶光澤的魚骨,，部分可見脊骨和魚刺的特征，還可見表面具有同心圓狀的薄而透明的鱗片,，有時可見小珍珠樣的魚眼珠,。 在魚粉中和以上特征相差較遠(yuǎn)的其他顆粒或粉狀物多為摻假物,，可據(jù)摻假物的顯微特征加以鑒別,。 植物性的原料摻假特征很明顯，如棉籽粕中的棉仁多為淡黃色并鑲嵌有黃褐色色素塊的無定形塊狀,，其表面夾有短絨毛,，油膩，它極易與細(xì)小的魚肉混淆,，但用眼科鑷夾它們時,，棉仁呈不定型破碎或呈細(xì)小圓顆粒狀粉未，魚肉則不易破碎或沿肌肉束撕開,。棉籽粕中最典型的特征是厚實,、多層、凹曲的棉籽殼小塊,。菜籽粕顏色較棉籽粕更深,，表面見不著絨毛，,。菜籽殼薄而扁平,，單層。 動物性的原料摻假物特征也較明顯,，如在20x的體視鏡下,，水解羽毛粉呈淺黃色至琥珀色或暗褐色半透明松香狀碎塊，形狀不定,，邊緣不銳,，多為弧形面，可見殘存的未完全水解的生羽枝,、桿,、羽片。血粉為紅色不透明塊狀或鮮紅的小球狀,。蝦殼粉具有明顯的蝦殼特征,，通常表現(xiàn)為云母片狀,。蟹殼通常表現(xiàn)為殼外層多孔，橘紅色,，布有蜂窩狀圓形凹斑或小蓋狀物,。皮革粉通常為白色絲狀物或鋸末狀物。 2.2.2魚粉中摻假物的含量分析 魚粉中摻假物的定量分析至今尚未達(dá)到十分精確的程度,，但只要對樣品的顯微特征熟悉,，處理計算認(rèn)真，仍然可獲得比較精確的定量分析結(jié)果,，常采用的方法有比率法和稱重法,。 比率法是利用充分熟悉樣品的顯微特征，觀察各種原料在視野中所占面積,，通過容重和面積計算其含量百分率的方法,。稱重法就是利用不同的原料的比重不同來測算含量百分率的方法。 2.2.3魚粉成分的定量分析 在實驗室,，通常情況下,，我們先進(jìn)行鏡檢，即在生物鏡下觀察魚粉的情況,，是否有摻雜使假現(xiàn)象存在以及初步確定它是全魚粉還是混合魚粉以及下雜魚粉,，鏡檢后，還要對魚粉做物理化學(xué)的分析,，魚粉的主要成分是粗蛋白質(zhì)、脂肪,、粗灰分和水分等,，并就魚粉的氨基酸組成進(jìn)行檢測，參照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來予以判定,，在此本文不做詳述,。 為了鑒別是否摻入尿素等，還應(yīng)作非蛋白氮的檢測,。 3.魚粉的營養(yǎng)價值評價 魚粉質(zhì)量或品質(zhì)包括魚粉營養(yǎng)價值和魚粉鮮度,。 3.1魚粉營養(yǎng)價值常規(guī)檢測主要指標(biāo)的評價 粗蛋白質(zhì)：一般來說，粗蛋白質(zhì)含量越高,，魚粉的營養(yǎng)價值越高,。但在實際生產(chǎn)中，由于摻雜使假的存在,，粗蛋白含量高的魚粉不一定就品質(zhì)好,。有條件的飼料廠最好對魚粉做全套氨基酸的檢測，賴氨酸,、蛋氨酸等限制性氨基酸含量高,，并且各種氨基酸的實測含量接近飼料營養(yǎng)價值表優(yōu)質(zhì)魚粉的值,，則該魚粉質(zhì)量基本可靠。此外,，胃蛋白酶消化率是判定魚粉蛋白質(zhì)品質(zhì)的一個重要指標(biāo),，品質(zhì)高的魚粉消化率達(dá)90%以上，而劣質(zhì)魚粉粗蛋白質(zhì)雖高但消化率卻低,。 粗灰分：灰分高表明骨多肉少,，反之骨少肉多。優(yōu)質(zhì)魚粉灰分在16%以下,，灰分20%以上表明不是全魚粉。同時,，灰分高表明可能有摻沙或廉價鈣原料等,。 砂分：優(yōu)質(zhì)魚粉砂分在2%以下，砂分高表明魚粉有摻雜的問題,。 鹽分：優(yōu)質(zhì)魚粉鹽分在2%以下,，鹽分高表明魚粉中摻有小干魚或魚溶漿等。 3.2魚粉的鮮度鑒定 生產(chǎn)魚粉的原料鮮度差或魚粉在運(yùn)輸,、儲藏過程中發(fā)生蛋白質(zhì)分解,、脂肪氧化酸敗、梅立德反應(yīng)等產(chǎn)生一些有毒害或不能被動物所利用的物質(zhì),，使魚粉營養(yǎng)價值下降,，這就涉及到魚粉鮮度的問題。衡量魚粉鮮度主要有以下幾個指標(biāo),。 3.2.1蛋白質(zhì)鮮度指標(biāo) 3.2.1.1組織胺是魚粉中組氨酸經(jīng)微生物脫羧反應(yīng)轉(zhuǎn)變而成的一種胺類物質(zhì),，魚粉組織胺含量越高，則表明受微生物污染越嚴(yán)重,，鮮度越差,，一般情況下，新鮮魚粉的組織胺含量應(yīng)低于100mg/kg,。 3.2.1.2揮發(fā)性鹽基態(tài)氮（VBN）VBN主要發(fā)生在蛋白質(zhì)含量較高的飼料中,，微生物在生長過程中為了獲得能量，將蛋白質(zhì)分解為氨基酸,，經(jīng)脫氨作用，將氨基轉(zhuǎn)變?yōu)轸驶M(jìn)入三羧循環(huán),，產(chǎn)生能量的同時釋放出NH3,。VBN只適用于魚粉中微生物繁殖初期的檢測，因天門冬氨酸等非必須氨基酸是魚粉中氨的主要來源,。魚粉組織胺含量與VBN含量之間有相應(yīng)的對應(yīng)關(guān)系：即組織氨越高,，則VBN越高,，反之組織氨越低,，VBN越低,。新鮮魚粉的VBN一般不超過110mg/100g,。 3.2.1.3生物胺指數(shù)（BAI）魚粉腐敗變質(zhì)后,，不但產(chǎn)生組織氨和VBN,，同時還產(chǎn)生腐胺、尸胺,、草丙胺等一系列低級胺類物質(zhì),，統(tǒng)稱生物胺，用生物胺指數(shù)更能客觀,、準(zhǔn)確地反映魚粉鮮度情況,，但由于測定的項目較多、較繁瑣,，因此目前還沒有普遍采用,。 3.2.2油脂新鮮度 魚粉中含有油脂，油脂長期暴露在溫度和濕度較高的環(huán)境下時,，會發(fā)生生化反應(yīng),，導(dǎo)致油脂的氧化酸敗,。魚粉中油脂的氧化酸敗是造成魚粉鮮度和營養(yǎng)價值下降的重要因素,，常用酸價、過氧化物價和硫巴比妥酸(TBA)來表示,。酸價可作為油脂氧化前期指標(biāo),，硫巴比妥酸(TBA)可作為油脂氧化后期指標(biāo),，酸價越高說明油脂水解程度越嚴(yán)重,，氧化酸敗的機(jī)會越多。過氧化物價是測定油脂氧化初期產(chǎn)生的過氧化物含量,，其值越高,，魚粉品質(zhì)越差。過氧化物進(jìn)一步分解產(chǎn)生醛和酮,。硫巴比妥酸(TBA)能與不飽和脂肪酸的氧化產(chǎn)物聚合產(chǎn)生一種紅色物質(zhì),，以此物質(zhì)含量來評估油脂后期氧化的程度。一般新鮮魚粉的酸價應(yīng)不超過7mgKOH/g,，過氧化物價不超過5mmol/kg.,。 4.魚粉生產(chǎn)和儲存中的質(zhì)量問題 據(jù)馬作圻（1994）報道,，魚粉在生產(chǎn)和儲存過程中所處的條件不同，其品質(zhì)會發(fā)生不同的變化,，高溫條件下,，氧化脂肪酸與氨基酸結(jié)合成蛋白質(zhì)綜合體，使某些氨基酸失去營養(yǎng)價值,，如精氨酸,、谷氨酸、天門冬氨酸,、亮氨酸,、賴氨酸等。類似的反應(yīng)是氨基酸與還原糖結(jié)合生成棕色聚合物即所謂梅拉德反應(yīng)（Maillaidreaction）,。濕度對魚粉質(zhì)量影響頗大,，魚粉含水量為8%時經(jīng)過250天氧化氮升高19.92%，揮發(fā)性氮升高24.41%,。當(dāng)魚粉儲存溫度為10℃時,，經(jīng)過150-250天后，可溶性蛋白質(zhì)減少17%--27%,20℃時則減少36%--40%,。 5.結(jié)束語 5.1魚粉質(zhì)量的好壞,，一般以營養(yǎng)價值和鮮度表示。魚粉營養(yǎng)價值的高低對畜禽的生長發(fā)育有重要的影響,，鮮度不佳則能直接使畜禽的生長受阻或發(fā)生疾病,，從而降低了魚粉的使用效果。 5.2評價魚粉營養(yǎng)價值的高低僅以粗蛋白的高低為衡量標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,，魚粉粗蛋白越高,，質(zhì)量越好，并不完全可信,，魚粉粗脂肪,、水分、沙分,、鹽分含量以及摻雜使假等和魚粉的生物學(xué)價值也應(yīng)盡可能加以考慮和分析,。 5.3魚粉鮮度同時涉及蛋白質(zhì)和油脂兩個方面。蛋白質(zhì)降解,、油脂氧化酸敗是一個動態(tài)變化的過程,，魚粉生產(chǎn)過程中的加工條件、儲存過程中的環(huán)境條件均對他們產(chǎn)生直接的影響,。有關(guān)魚粉鮮度的研究還不夠深入,，今后有必要加強(qiáng)這方面的工作。（作者為湖南省畜牧獸醫(yī)研究所) |
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