XO醬是香港人最喜歡的一種調(diào)味料,，采用數(shù)種較名貴的材料研制而成,。XO醬最先出現(xiàn)于1980年代香港一些高級酒家，并于1990年代開始普及化,。XO醬的材料沒有一定標準,，但主要都包括了瑤柱、蝦米,、金華火腿及辣椒等,。XO醬的使用方法法千變?nèi)f化，既可作為餐前或伴酒的小食,，亦適合伴食各款佳肴,、中式點心,、粉面,、粥品，更可用于烹調(diào)肉類,、蔬菜,、海鮮、豆腐,、炒飯等等,，堪稱醬料中的“XO”。

   在制作上?,，XO醬相對比較繁瑣,，不但在原料的選擇上要精細入微,，原料的加工同樣得妥貼細致。否則在熬制的過程中必然會事倍功半,，成品在感官上也會顯得雜亂無章,。 對于資深的老饕來說，能夠親手制作出自己心儀的美食,，絕對是件讓人愜意無比的事情了,。如若不嫌費時費事，DIY一下但也無妨,。那么我們就開始吧,。

    原料：指天椒、大紅咸魚,、海米,、蝦子、金華火腿,、瑤柱,、干蔥、蒜子,、黑胡椒粒,、鹽、味精,、冰糖 

　　制作方法：
　　1,、指天椒去梗，洗凈晾干水分,；大紅咸魚去骨起肉,，切三毫米見方的小粒；海米用水浸泡20分鐘,、洗凈開后剁茸,；瑤柱先用溫水浸泡約一個小時，待微軟后加入姜蔥,、料酒入蒸鍋蒸大約一個半小時,，然后晾涼用手捻碎；金華火腿洗凈,，上火蒸熟,，然后去骨將火腿肉切成細絲，如果用手撕成絲的話,，口感會更地道,；干蔥和蒜茸用打碎機打碎后，用清水洗凈，最后要用毛巾吸干其水分,，這樣熬制的時候不易粘鍋,。
　　2、原料的比例按一份計的話,，大約為蒜茸,、干蔥、指天椒各三兩,，海米,、金華火腿各二兩，蝦子半兩,，咸魚茸一兩,，瑤柱碎半斤，黑胡椒粒少許,。
　　3,、熬制之前，先將一斤花生油倒入油鍋,，加少許大蔥,、大姜把油燒開，約8成熱時關(guān)火,，取出蔥姜,，將油倒入一耐熱器皿中備用。
　　4,、熬制時,，先把少許熱油倒入炒鍋，火不要開得太大,，先倒入蒜茸,，干蔥茸用鐵鏟均勻地攪拌，等鍋中的蒸氣,，也就是蒜茸和干蔥的水分基本熬干蒸發(fā)的同時再入炒鍋少許熱油,，加入海米繼續(xù)攪拌，而后的依次順序是,，指天椒,、金華火腿、咸魚,、蝦子,、黑胡椒粒,?？傊裱侄嗟南热胗湾仯稚俚暮笕刖蚈K了,，切記入原料的同時,，要不斷加熱油且鏟子要不停地在鍋中攪拌，以免原料糊鍋,。最后再加入鹽,、味精、冰糖等調(diào)味,，一鍋帶給你獨特味覺享受和無比成就感的XO醬就大功告成了,。

　　PS：
　　1、冰糖要先用水化開或者上鍋蒸化,，否則直接入鍋不易化開,，也容易糊鍋。冰糖也可以用白糖代替,，但效果會相差很多,。  
　　2、炸好后的XO醬,，保存時可以用幾個已經(jīng)使用過的玻璃瓶,，比如腐乳瓶等，分別裝進適量的XO醬,，入冰箱保存,。
    3、如果沒有指天椒,，可以用鮮的紅辣椒代替,，也可以放入一些瓶裝野山椒。
    4,、大紅咸魚如果換作馬友咸魚會更好,，咸魚一般售賣粵菜調(diào)料的地方有售。
    5,、蝦子一般大型農(nóng)貿(mào)市場有售,，建議只買夠一次用的即可，蝦子很容易受潮,。