■ 鄧萬祥

　　現(xiàn)在的生活條件好了，飲食也有所改善,，但未必就營(yíng)養(yǎng)均衡,、全面。缺不缺營(yíng)養(yǎng),，這是很多人非常關(guān)心但是又很難判斷的問題,。其實(shí)，身體會(huì)有意無意向我們發(fā)出種種營(yíng)養(yǎng)缺乏的信號(hào)：例如：頭發(fā)干燥,、變細(xì),、易斷、脫發(fā)可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)是蛋白質(zhì),、能量,、必需脂肪酸、微量元素鋅,。

　　信號(hào)１：舌炎,、舌裂、舌水腫可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)是Ｂ族維生素

　　營(yíng)養(yǎng)對(duì)策：洗米,、蒸飯等可造成Ｂ族維生素的大量丟失,。長(zhǎng)期進(jìn)食精細(xì)米面、長(zhǎng)期吃素食,，同時(shí)又沒有其他的補(bǔ)充,，很容易造成Ｂ族維生素的缺失。為此,，應(yīng)做到主食粗細(xì)搭配,、葷素搭配。如果有吃素的習(xí)慣,，每日應(yīng)補(bǔ)充一定量的復(fù)合維生素Ｂ族藥物制劑,。

　　信號(hào)２：夜晚視力降低可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)是維生素Ａ，如果不及時(shí)糾正,，可能進(jìn)一步發(fā)展為夜盲癥,，并出現(xiàn)角膜干燥,、潰瘍等

　　營(yíng)養(yǎng)對(duì)策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。兩者分別以植物和動(dòng)物的形式提供維生素Ａ,，后者吸收效率更高,。應(yīng)注意的是，維生素Ａ是溶解于油脂而不溶解于水的維生素,，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜,，維生素Ａ的吸收效率可大為提高。維生素Ａ的主要食物來源：膳食物中的維生素Ａ來源于兩部分,，一部分是直接來源于動(dòng)物性食物提供的視黃醇,，例如動(dòng)物肝臟、蛋黃,、奶油,、其它動(dòng)物內(nèi)臟等；另一部分則來源于富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果,，如胡蘿卜,、油菜、辣椒,、番茄和橘等,。

　　信號(hào)３：嘴角干裂可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)是核黃素（維生素Ｂ１）和煙酸

　　營(yíng)養(yǎng)對(duì)策：核黃素（維生素Ｂ１）在不同食物中含量差異很大。動(dòng)物肝臟,、雞蛋黃,、奶類等含量較為豐富。為此,，每周應(yīng)補(bǔ)充１次（２～３兩）豬肝,、每日應(yīng)補(bǔ)充２５０毫升牛奶和一個(gè)雞蛋。應(yīng)注意對(duì)谷類食品進(jìn)行加工可造成維生素Ｂ１的大量丟失,，如精白米維生素Ｂ１保存率僅有１１％,，小麥標(biāo)準(zhǔn)粉維生素Ｂ１保存率僅有３５％，因此主食應(yīng)注意粗細(xì)搭配,。而煙酸主要來自動(dòng)物性食物,，特別是豬肝、雞肝等,。

　　信號(hào)４：味覺減退可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)是鋅

　　營(yíng)養(yǎng)對(duì)策：適量增加貝殼類食物,，如牡蠣,、扇貝等,，是補(bǔ)充微量元素鋅的有效手段。另外,，每日確保１個(gè)雞蛋,、３兩紅色肉類和１兩豆類也是補(bǔ)充微量元素鋅所必需的,。

　　信號(hào)５：牙齦出血可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)是維生素Ｃ

　　營(yíng)養(yǎng)對(duì)策：維生素Ｃ是最容易缺乏的維生素，因?yàn)樗鼘?duì)生存條件的要求較為苛刻,，光線,、溫度、儲(chǔ)存和烹調(diào)方法都會(huì)造成維生素Ｃ的破壞或流失,。因此,，每日應(yīng)大量進(jìn)食新鮮蔬菜和水果，最好能攝入１斤左右的蔬菜和２～３個(gè)水果,，其中,，蔬菜的烹調(diào)方法以熱炒和涼拌結(jié)合為好。維生素Ｃ的食物來源：主要來源于新鮮的蔬菜和水果,，如辣椒,、菠菜、西紅柿,、橘,、橙、酸棗等,；動(dòng)物性食物僅肝臟和腎臟含有少量的維生素Ｃ,。