油渣（我們俗稱肉吱吱,、肉汁了）和豆面菜球（我們俗稱豆木球、菜豆木,、豆木渣）在我以前的美食博文中曾經(jīng)寫過,。

這油渣和豆面菜球一旦相遇碰撞，你知道會(huì)產(chǎn)生怎樣的味覺反應(yīng),？

油渣的濃香與豆渣的清香滲透在一起,，加上蔥香和紅辣椒辣椒的點(diǎn)綴，那絕對(duì)稱得上驚艷,，征服,！

別看道小食貌不驚人，可在我們當(dāng)?shù)啬且彩切∮忻麣?，是農(nóng)家宴中必不可少的一道,。

想來這種吃法也是有年月的。

以前生活貧窮的時(shí)候,，尋常百姓家糧食少,，油少。

少用點(diǎn)糧食,，多加些野菜或雜菜,，只需加點(diǎn)鹽，那么一攪拌，握成菜團(tuán)子,，上鍋蒸熟即食,。如今看來，這是多么綠色健康的吃法,。

平日家里自然舍不得用那點(diǎn)金貴的食用油,。于是老人們經(jīng)常選擇蒸（熥）菜或是蒸菜團(tuán)子（或渣），因?yàn)檫@樣的烹飪手法可以不用油或盡可能少用油,。

這種低鹽少油的健康的吃法現(xiàn)在是越來越受人們的推崇與青睞,，只不過從前與現(xiàn)在，它的受寵原因是不盡相同,。

過去它受寵,，是因?yàn)闂l件所限；現(xiàn)在它受寵食,，是因?yàn)闂l件太優(yōu)越,。

最初是從什么時(shí)間，是誰發(fā)明的這種新鮮吃法,，我也是不得而知,。

總之現(xiàn)在這道農(nóng)家風(fēng)味菜經(jīng)常被堂而皇之地端上星級(jí)酒店的餐桌，并且受到越來越多現(xiàn)代都市人的喜愛,。

其實(shí)說來這菜的制作也很簡(jiǎn)單,，把吃剩下的菜團(tuán)子用煉油剩下的油渣，再配上幾個(gè)小紅辣椒,，回鍋那么一炒,，就成了一道香噴噴的絕對(duì)誘惑人的風(fēng)味菜肴。

其實(shí)招人愛也不需要太復(fù)雜的理由,，就像這道菜,，做法和用料再簡(jiǎn)單不過，但復(fù)合生成的醇香味道絕對(duì)能夠征服我們那日漸麻木的味蕾,。在享用的同時(shí),，一股久遠(yuǎn)的的清淡純樸給我們的味覺、胃口還有心情同時(shí)帶來極大的滿足,。

其實(shí)最正宗的農(nóng)家豆渣是用石磨推出的新鮮豆泊加蔬菜攪拌蒸熟的,。我吃過，但沒親眼見過制作過程,。

條件所限,，我只是利用家中豆?jié){過濾出的豆渣，外加豆面和蔬菜做成豆面菜團(tuán)子,，這樣吃起來已經(jīng)很香,。

（家里沒屜布,，所以我總是習(xí)慣把拌好的菜和面握成菜團(tuán)子蒸熟。）

用油渣炒之前,，把菜團(tuán)子捏碎即可,。炒到油和調(diào)味充分浸入豆渣即可。

這篇博文我要感謝山東海陽的海洋博友提醒,，是她告訴我最近腌芥菜疙瘩正是時(shí)候,，并且可以用芥菜疙瘩的葉子做豆渣吃。

周末我趕緊試了一下,，這芥菜葉子做出的豆渣,，的確是香，有嚼頭,。關(guān)鍵是這菜葉子,，經(jīng)常被賣家給丟棄了,。

嘿嘿,，又是一個(gè)白撿的省錢菜。

別看圖多,，其實(shí)很簡(jiǎn)單,。有機(jī)會(huì)你也試試吧。特別是早晨磨豆?jié){剩下的豆渣,，又能派上新用場(chǎng)了,。

做好的豆面球

豆面球的做法：

1、大豆浸泡半天,，用豆?jié){機(jī)磨出豆?jié){,，過濾后的豆渣備用；

2,、取芥菜疙瘩的新鮮葉子,，洗凈，在開水中焯2分鐘,，沖涼水,，擠干水分，切碎備用,；

3,、在切好的菜葉中添加豆渣和豆面粉，攪拌均勻,；

4,、握成球狀，放入鍋中蒸制,，開鍋后中火10分鐘,，關(guān)火虛蒸3分鐘即可,。

油渣炒豆渣的做法：

1、豆面菜球掰碎拆散,；

2,、花肉切丁，蔥姜切絲,，紅辣椒切段,；

3、起油鍋,，油熱后,，小火煸炒花肉，直至肉內(nèi)的油脂逼出,；

4,、把肉渣推到鍋邊，下入蔥姜絲和紅椒段煸出香味,；

5,、烹入料酒和生抽，下入豆渣中火翻炒3分鐘,；

6,、起鍋前添加鹽和味精，撒上香菜即可,。

溫馨提示：

1,、煸炒花肉時(shí)，如炒出的油過多,，可以視情況盛出部分,，所留下的油應(yīng)該較平日炒菜用油適量寬些；

2,、第五步翻炒的過程中為防止粘鍋,，可以適當(dāng)添加熱水，最后炒至水分收干即可,。